Maultaschen - Ravioles Souabes

Ingédients
Pour la pâte:

• 400 g de farine
  
• 4 oeufs
  
• 3 cuillères à soupe d'eau
  
• sel

Pour la farce

• 1 poignée d'épinards
  
• 1 oignon persil
  
• 400 g de reste de viande bouillie ( moitié porc-moitié dinde ou poulet)
  
• 70 g de beurre
  
• 2 tranches de pain
  
• 3 oeufs
  
• sel, poivre, muscade

Préparation:
Pour la pâte:

• Mélanger les ingrédients pour obtenir une pâte,
  
• Rajouter un peu de farine jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts.
  
• Laisser reposer 1h minimum.
  
• Etaler la pâte en une plaque de 1-2 mm d'épaisseur
  

Pour la Farce:

• Emincer l'oignon et couper le persil.
  
• Hacher les épinards.
  
• Faire ramollir le pain dans du lait.
  
• Hacher la viande.
  
• Faire revenir les ingrédients dans un peu de beurre et laisser refroidir.
  
• Rajouter le pain et les oeufs.
  
• Assaisonner, ajouter un peu de persil et mélanger.
  
• Découper des carrés dans la pâte et faire des ravioles avec la farce.
  
• Les refermer.
  
• Cuire les maultaschen 10 mn dans un bouillon puis les enlever.
  
• Lier le bouillon avec un jaune d'oeuf.
  
• Servir avec les maultaschen.
  
• Saupoudrer de persil.