Coq au Riesling - A Huhn nooch elsässer Art

D'r Hahn krajt uf'm Mescht solang ass er nitt... gebrote esch!
Le coq ne chante sur le fumier que tant qu'il n'est pas... au four!



Ingrédients:

• 1 coq de 1,5 kg à défaut un poulet fermier ou des cuisses de poulet
  
• 75 g de beurre
• 25 g d'échalottes
• 10 cl de bouillon de volaille
• 1 carotte (facultatif)
• 3 dl de Riesling (minimum)
• 150 g de champignons de Paris frais
• 2 dl de cognac
• 1 dl de crème fraîche
• 1 jaune d'oeuf
• 15 g de farine
• sel, poivre, muscade

Préparation:

• Videz le coq,
  
• Découpez-le en 4 morceaux réguliers.
  
• Faites chauffer 50 g de beurre,
  
• Mettez-y les morceaux de coq assaisonnés de sel et de poivre.
  
• Laissez raidir sur feu doux pendant 5 min.
  
• Ajoutez les échalotes finement hachées, laissez suer un instant,
  
• Flambez de cognac.
  
• Ajoutez les champignons frais émincés, mouillez avec le Riesling.
  
• Laissez mijoter doucement environ 1H30.
  
• Retirez alors les morceaux et rangez-les dans une cocotte.
  
• Laissez réduire le fond de cuisson, liez-le à la crème et le jaune d'oeuf,
  
• Versez cette sauce sur les morceaux de coq.
  
• Si la sauce n'est pas assez liée, ajoutez un peu de beurre manié avec 15 g de farine.
• Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
  
• Servez bien chaud avec des nouilles ou des spaetzles à l'Alsacienne.