Tourte au Lapin et aux lardons

Ingrédients:

• 200 g de cuisses de lapin (1 grosse)
• 100 g de lardons fumés
• 1 petite carotte
• 2 oeufs
• 2 échalottes
  
• 37,5 l de vin blanc sec (Riesling)
• 2 belles tranches de pain racis
  
• 10 cl de lait
  
• 350 g de pâte feuilletée pur beurre
  
• 1 bouquet garni
• 3 clous de girofle
• sel poivre muscade

Préparation:

• La veille, décharner la cuisse de lapin et découper la viande en petits cubes de moins de 10 mm de côtés
• Émincer la carotte et une des échalotte en fine julienne
• Piquer l'autre échalotte des clous de girofle
• Dans une jatte mettre la viande, les légumes, le bouquet garni, les épices arroser avec le vin et laisser mariner pendant au moins 12 heures
• Le lendemain, mettre les lardons à griller
• Arroser avec le jus de la marinade, les légumes, le bouquet garni et laisser réduire la sauce jusqu'à avoir 5 mm de sauce.
• Dans une jatte, ajouter le pain et le lait. le reste de sauce des lardons, les lardons, le lapin, les légumes... et remuer jusqu'à avoir une pâte grossière.
  
• Étaler la pâte en deux cercles de même taille.
• Dans un moule ajouter le premier.
• Y mettre le pain de viande.
• Ajouter au dessus le second cercle de pâte
  
• Souder le dessous et le couvercle avec du jaune d'oeuf
• Dorer avec le jaune restant
• Dessiner des croisillons sur le couvercle
• Faire cuire au four à 180°C (thermostat 6-7) pendant 60 à 90 minutes selon la hauteur de votre tourte.
• Servir avec de la salade et un petit Riesling.
  

Voici mon repas de ce soir... Délicieux...

Millefeuille aux deux saumons

Ingédients (pour 2 millefeuilles):

• 5 feuilles de brick
• 150 g de saumon frais
  
• 150 g de saumon fumé
• 20 cl de crème fraîche
• Quelques brins de ciboulette (ou bien de coriandre)
  
• Poivre, muscade
• Un peu de beurre
  

Préparation:

• Découper en très petits cubes le saumon frais
• Découper en petites allumettes le saumon fumé
• Ciseler finement la ciboulette
  
• Faire revenir sans graisse le saumon frais, et quand il commence à blanchir, ajouter les deux tiers de la crème et laisser réduire
• Ajouter la ciboulette, poivrer puis réserver.
• Dans une jatte mettre le saumon fumé, le reste de la crème
• Poivrer et raper un peu de muscade.
• Découper les feulles de brick en carré
• Redécouper ces carrés en 4
• Sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé
• Faire deux millefeuilles en alternant un carré de brick, une couche de saumon frais, un carré de brick, un couche de saumon fumé, un carré de brick.
• Beurrer légèrement le dernier carré de brick de chaque millefeuille afin qu'il brunisse pas trop.
• Mettre au four pendant 15 minutes sur thermostat 6 (180°C)
  

Aujourd'hui, c'est bougies au menu...

Si vous êtes comme moi parafinophile, voir même candelovore, vous vous êtes sûrement déjà retrouvés au bout de quelque temps avec une multitude de reste de bougies. A coups de 2-3 bougies par mois qui ne brûlent qu'aux trois quarts...



Jusqu'à maintenant, nous jetions mes bouts de chandelle. Mais il y a un peu plus d'un mois juste avant les vacances de Noël, en allant dans ma parafinerie préférée, parce que j'avais une idée de cadeau pour ma maman qui ne s'est pas finalisée, la vendeuse nous a offert des mêches, et nous a expliqué comment faire fondre ses restes de chandelle pour refaire des bougies.
De puis un mois donc nous conservons nos bouts de chandelles. Et cette semaine nous sommes passés à l'acte... De la meche achetée, nous avons réitéré l'expérience aujourd'hui

La recette est simple, pas besoin d'être un grand bricoleur ou un chef cuisinier:

• Dans une casserole en inox faire fondre des restes de bougie à feu très très doux (essayez rester cohérent dans les choix des couleurs ou des parfums si vous utilisez des restes de bougies parfumées).

• Tremper de la ficelle ou bien de la mêche dans la cire fondue et la laisser figer.
• Dans un photophore ou bien dans un moule si vous désirez démouler vos bougies (un pot de yahourt en plastique fera très bien l'affaire), verser la cire fondue.

• Y introduire la mêche et attendre que la bougie fige et sèche (à vous d'inventer un montage, avec des pinces à linge par exemple pour que la mêche ne retombe pas dans la cire)

• Une fois que la bouge a complètement figé et si vous avez utilisé un moule, démouler la bougie.

Attention, ne faîtes pas bouilir la cire, il parraît qu'elle ne fige plus aussi bien après.

Autres idées:

• Parfumez vos bougies avec des huiles parfumées aou des huiles essancielles grasses. (huiles pour brûle-parfum par exemple)
• Ajoutez des pigments ou colorants pour bougies à votre parafine
• Pour obtenir un effet rustique, sortir la parafine du feu et attendre le point de solidification avant de la verser dans un moule mêché (vous pouvez même faire un bain d'eau froide pour accélerer la solidification)
• Pour obtenir un effet brillant, porter la cire à une température plus haute (180/190°F au minimum) et accélérer le refroidissement en la trampant dans un bain d'eau froide.
  

D'autres idées et/ou informations http://www.bougies.info.

Ca marche vraiment au poil... pour recycler ou customiser ses bougies... à essayer de toute urgence...




Bon bricolage

Fée verte et bougie rouge...

Une petite soirée comme je les aime, dans la douceur alcoolisée et romantique de la bleue, la fée verte comme l'appelaient les poëtes maudits. La lumière tamisée d'une bougie à la cannelle aidant l'atmosphère se pose...

Et l'absinthe coule à flot, traditionnellement, à la française, le sucre sur la cuillers... rien à voire avec les anisettes de Marseille. Face à la magie de Pontarlier, Raimu passe pour un vulgaire marchand de piquette. La douceur fraîche trop longtemps honnie renaît enfin...

Avec moi, faîtes un petit hommage à la fée verte!!

Ghee (Beurre Clarifié)

Si vous êtes comme moi un fervent adepte de la cuisine au beurre, vous aurez remarqué certainement que celui-ci, à haute température, se met à brunir puis à brûler (ce qui est dommage lorsqu'il s'agit de faire revenir un bon tournedos). La Solution que tout le monde connaît est de rajouter dans le beurre en train de fondre avant qu'il ne noircisse quelques gouttes d'huile.

Laissez moi vous présenter une autre solution, qui permet de faire monter le beurre à haute température (voire même faire de la friture), qui permet de le conserver à température ambiante sans qu'il ne rancisse... le Beurre Clarifié, bien connu de nos chefs cuisiniers et des adeptes de la cuisine indienne où on l'appelle Ghee ou Ghî. Préparer du Ghee est une chose très simple, il faut:

• Dans une bain marie pas très chaud, faire fondre le beurre sans le remuer (il s'agit juste de faire fondre le beurre, pas de faire une friture, alors évitez de laisser le gaz à fond).
• Une mousse blanche apparaît à la surface du bain-marie (c'est la caséine du beurre qui, plus légère que la graisse, surnage et se met à mousser), il faut délicatement l'écumer à plusieurs reprises.
• Lorsque le beurre devient transparent, on voit un dépôt blanchâtre au fond de la casserole, le "petit-lait" encore présent dans le beurre. Il s'agit alors de prélever dans un second récipient la couche de graisse transparent sans le mélanger au petit lait et le laisser figer. Le Ghee est prêt.

Contrairement au beurre, le Ghee a un petit goût de noisette et développe les arômes des épices que l'on y fait revenir. Pour faciliter la préparation du Ghee, il est bon d'en préparer à partir de minimum 250g de beurre à chaque fois

Petit rappel pour ceux qui auraient oubliés comment on fait un bain marie...

• Remplir une casserole d'eau au tiers de sa hauteur
  
• Y ajouter un recipient en terre, en verre...
  
• La porter à ébullition
  
• Ajouter le beurre dans le récipient
  

Brochettes de Noix de Saint-Jacques au Cognac

Ingrédients

• 4-5 belles coquilles Saint-Jacques ou pétoncles par brochette, (vous pouvez aussi utiliser des noix congelée, mais prévoyez alors un peu plus)
• 10 cl de crème fraiche liquide par personne
  
• une noix de Ghee (beurre clarifié)
  
• 2 cl de cognac
• poivre, piment, muscade, girofle rapé(facultatif)
  

Préparation

• Dans une poêle faire fondre le Ghee
• Enfiler les noix de Saint-Jacques sur le pic à brochette (avec ou sans le corail, selon vos goûts)
• Faire revenir les brochettes sur toute leur circonférance à feu vif afin que le pourtour des noix soient bien colorées et le centre fondant
• Saupoudrer une pincée de piment et de girofle rapée
• Raper un peu de muscade
• Ajouter 3 tour de poivre du moulin
• Flamber les brochettes en pensant à les retourner, puis les reserver
• Déglasser la poêle avec la crème fraîche,
• Servir les brochettes napées de la sauce ainsi obtenu, avec du riz ou de la fondue de poireau, et un vin blanc sec.