Brochettes de Noix de Saint-Jacques au Cognac

Ingrédients

• 4-5 belles coquilles Saint-Jacques ou pétoncles par brochette, (vous pouvez aussi utiliser des noix congelée, mais prévoyez alors un peu plus)
• 10 cl de crème fraiche liquide par personne
  
• une noix de Ghee (beurre clarifié)
  
• 2 cl de cognac
• poivre, piment, muscade, girofle rapé(facultatif)
  

Préparation

• Dans une poêle faire fondre le Ghee
• Enfiler les noix de Saint-Jacques sur le pic à brochette (avec ou sans le corail, selon vos goûts)
• Faire revenir les brochettes sur toute leur circonférance à feu vif afin que le pourtour des noix soient bien colorées et le centre fondant
• Saupoudrer une pincée de piment et de girofle rapée
• Raper un peu de muscade
• Ajouter 3 tour de poivre du moulin
• Flamber les brochettes en pensant à les retourner, puis les reserver
• Déglasser la poêle avec la crème fraîche,
• Servir les brochettes napées de la sauce ainsi obtenu, avec du riz ou de la fondue de poireau, et un vin blanc sec.