Allgäuer Zwiebelrostbraten - Rôti de boeuf de l'Allgäu aux échalottes

Ingrédients:

• 600 g de rôti de boeuf
• 4 échalottes
• 3cc de fond de boeuf ou 1 bouillon-cube (boeuf ou légumes)
• 15 cl e vin rouge
• 1cc de paprika
• muscade, poivre, sel
• farine
• 1 noix beurre
  

Préparation

• Battre la viande afin de l'attendrir, poivrer, saler, et rouler dans la farine
• Saisir la viande dans un peu de beurre à feu vif
• Emballer la viande dans une feuille d'alu et passer le roti 1h au four chaud (100°C)
• Ajouter une des échalottes hachée très finement.
• Déglasser avec le vin, ajouter le bouillon (dans de l'eau) et les épices et laisser mijoter 40 minutes
  
• Couper les autres échalottes en rondelles et les faire dorer dans du beurre, puis les ajouter à la sauce
• Découper le rôti en fines tranches et l'ajouter à la sauce 2 minutes, puis servir avec:
• des pommes de terre roties
• des Spätzle
• de la salade de pommes de terres