Pasta alla Amatriciana

Ingrédients:

• 100 g de tomates cerises
• 100 g de lardons fumés allumettes
  
• 1 gousse d'ail
• 1 oignon
• 1 petit piment
• sel
• Parmesan, Grana Padano ou Peccorino
  

Préparations

• Couper les tomates cerises en deux
• Dans une casserole, avec un peu d'huile d'olive faire dorer l'oignon haché finement
• Ajouter les lardons et les laisser suer
• Ajouter l'ail et le piment hachés finements et laisser cuire une minute
  
• Ajouter les tomates et les saler afin qu'elles réduisent
• Laisser mijoter à feu doux 20 minutes
• En fin de cuisson ajouter à la sauce un peu de parmesan rapé et servir de suite

Allgäuer Zwiebelrostbraten - Rôti de boeuf de l'Allgäu aux échalottes

Ingrédients:

• 600 g de rôti de boeuf
• 4 échalottes
• 3cc de fond de boeuf ou 1 bouillon-cube (boeuf ou légumes)
• 15 cl e vin rouge
• 1cc de paprika
• muscade, poivre, sel
• farine
• 1 noix beurre
  

Préparation

• Battre la viande afin de l'attendrir, poivrer, saler, et rouler dans la farine
• Saisir la viande dans un peu de beurre à feu vif
• Emballer la viande dans une feuille d'alu et passer le roti 1h au four chaud (100°C)
• Ajouter une des échalottes hachée très finement.
• Déglasser avec le vin, ajouter le bouillon (dans de l'eau) et les épices et laisser mijoter 40 minutes
  
• Couper les autres échalottes en rondelles et les faire dorer dans du beurre, puis les ajouter à la sauce
• Découper le rôti en fines tranches et l'ajouter à la sauce 2 minutes, puis servir avec:
• des pommes de terre roties
• des Spätzle
• de la salade de pommes de terres

Bretzel

Une légende de par chez moi raconte que le Bretzel fut inventée par un boulanger qui, ayant commis un petit larcin, se vit punir par le seigneur du château. Celui-ci lui proposa de commuer sa peine en un défi: confectionner un "gâteau" dans lequel le soleil pourrait briller 3 fois. En pleine réflexion, le brave boulanger les bras croisés, trouva la solution.

Ingrédients
(pour 10 bretzels)

• 500g de farine boulangère
• 15g de levure de boulanger (fraîche ou non)
• 15cl d'eau
• 15 cl de lait
  
• 1cs rase de sel fin
• 1cc de sucre
• 30g de beurre
  

Pochage et Finition

• 2cs bicarbonate de soude
• eau bouillante
• 1 oeuf entier battu avec 1cs eau pour le glaçage
• Gros sel
• Eventuellement cumin, carvi, pavot, sésame...

Préparation:

• Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure sèche et le sucre.
  
• Creuser un puits et verser l'eau (ou le lait).
  
• Si on utilise de la levure fraîche, la délayer au préalable dans le liquide, eau ou lait.
• Mélanger à partir du centre en incorporant la farine au fur et à mesure jusqu'à formation d'une boule de pâte qui se détache des parois.
  
• Pétrir 5 minutes (la pâte est assez ferme) puis incorporer le beurre (pommade ou fondu).
• Continuer à pétrir jusqu'à ce que la pâte ait absorbé la matière grasse.
  
• Verser sur un plan de travail légèrement fariné, pétrir énergiquement 5 à 10minutes puis ajouter le sel fin (pour cela, il faut aplatir la pâte en faisant une petite dépression, y mettre le sel et refermer la pâte par dessus)
• Pétrir encore 5 bonnes minutes: la pâte doit être lisse et élastique.

• Mettre en boule dans le saladier légèrement huilé, couvrir avec un torchon ou du film étirable et laisser lever 1h dans un endroit tiède. La pâte doit doubler de volume.
  

• Verser la pâte sur le plan de travail, aplatir avec la paume de la main pour dégazer puis diviser en morceaux de 100g (entre 8 et 10).
• Laisser détendre 5 minutes (cela permettra à la pâte d'être étirée plus facilement).
• Façonner chaque morceau en long boudin de 50-75cm en effilant légèrement les extrémités dans l'idéal (et environ 1,5cm d'épaisseur). 75 cm c'est court, pour de beau gros bretzels, vous pouvez prendre plus de pâte et aller jusqu'à des boudins de 2-3 m de longs et 3 cm de large pour avoir des Westfrankischen Brezen de 1m de large
  
• Commencer par faire une boucle en croisant les deux bras, puis les croiser à nouveau (pour renforcer le noeud). Plier en 2 en ramenant les extrémités croisées sur la boucle. Et voilà!

• Déposer chaque bretzel sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en laissant de l'espace entre chaque.
  
• Couvrir d'un torchon et réserver le temps de préparer la solution de pochage. (à ce stade, il est possible de mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain).

• Dans un grand fait-tout, porter l'eau à ébullition puis ajouter le bicarbonate de sodium. Réduire le feu pour que l'eau soit frémissante.
  
• Prendre délicatement les bretzels un par un et plonger dans le bain environ 1min en les retournant 1 fois à l'aide d'une large spatule.
  
• Les sortir du bain avec une écumoire et les redéposer sur la plaque de cuisson du départ.
  
• Continuer ainsi jusqu'à ce que tous les bretzels soient pochés.

• Parsemer de gros sel ou d'une pincée de cumin ou de carvi. Réserver le temps que les bretzels sèchent et de préchauffer le four th. 200°C (6-7), environ 15-20min.
• Badigeonner à l'oeuf et enfourner pendant 10 à 15min jusqu'à ce que les bretzels prennent une belle couleur dorée.
  
• Refroidir sur une grille.

{{Merci à avital pour la recette}}

Vous pouvez aussi en faire des petites navettes oblongues que les Alsaciens appellent des mauricettes... Et remplacent agréablement le pain pour faire de petits sandwich...

Maintenant la question c'est comment vous aimez vos bretzels?

• Simplement avec un bon verre de Tokay ou un verre de bieère
  
• Avec de grosses Käseschnitten (tranches de fromage à pâte dure type gruyère de la largeur de la meule et d'un cm d'épaisseur)
• avec des tranches de Bargkaas (framage de montage alsacien à pâte dure pas trop salé mais avec un bon goût de myrtilles - nouriture préférées des vaches des chaumes)
• Avec de la Wurstsalat (salade vigneronne au cervelas et au gruyère)
• gratinée au four
• coupée en deux avec une tranche de jambon et de fromage au milieu puis gratinée au four
• avec de la charcuterie alsacienne
• avec des Nürnberger Rostbratwurst à la place d'un weckala
• ... à vous de trouver, c'est bon avec tellement de choses
  

Pitte di San Martino

Ingrédients:

• 250g de farine
• 250g de poudre d'amandes et/ou de noisettes
• 25 grammes de levure de bière
• 150 grammes de beurre
• 4 cuillers à soupe de miel
• 3 jaunes d'œufs
• 25g de raisins secs
  
• 25g de cédrat confit (eventuellement un autre agrume)
• Zeste de bergamotte (éventuellement un autre agrume)
• Une pincée de sel
• Sucre ou Chocolat

Préparation:

• Mélanger 50 grammes de farine à la levure et ajouter un peu d’eau tiède;
  
• Mettre la pâte ainsi obtenu à lever dans un bol sous un torchon;
  
• Quand la pâte atteint le torchon, ajouter le reste de la farine, la poudre d'amande, les raisins, les fruits confits coupés en très petits morceaux, les jaunes d'oeufs, le miel, le sel et le zeste.
• Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  
• Laisser reposer un quart d’heure sous un torchon, puis étaler jusqu'à obtenir une plaque d'1cm.
• Découper des carrés de 5-10cm de côtés
  
• Mettre dans le four chaud à 200°
  
• Quand ils sont cuits, glacer avec de la glace de sucre fondu et/ou de chocolat noir et/ou miel.

Apéritif à la feta, aux épices et au miel

Ingrédients:

• pain
• feta
• miel
• épices diverses et variées

Préparation:

• Couper le pain en fines tranches (0.8 cm).
  
• Couper chaque tranche en morceaux de 2cm sur 3-4 et les poser sur un plat de présentation.
• Couper la feta en fines tranches (2 cm x 3-4 cm x 0.5 cm) et les poser sur les morceaux de pain.
  
• Saupoudrer les morceaux avec les épices.
• Ajouter un trait de miel.
  

Tartines aux pommes, au magret de canard fumé et au chèvre

Ingrédients pour 6 tartines:

• 1 pomme
• 18-24 tranches de magret fumé
  
• 6 tranches de pain aux céréales ou de pain paysan
• 50 g de fromage de chèvre type Sainte-Maure
  
• poivre muscade

Préparation

• couper la pomme en fines tranches
• Griller le pain
• Faire suer les traches de magret dans une poële (sans graisse)
• Intercaler 3 tranches de magret entre 4 tranches de pomme et incliner le tout sur les tartines (dans le style de présentation des tomates mozzarella dans les pubs à la télévision)
• Ajouter 2 rondelles de Saintes-Maures de 0,5 cm sur chaque tartine
• Poivrer et muscader
  
• Faire fondre le fromage 10 minutes au four thermostat 7-8

Tartines à la coppa et au fromage de brebis

Ingrédients pour 6 tartines:

• 1 grosse tomate
• 6 tranches fines de coppa
• 6 tranches de pain de campagne ou de pain paysan
• 50 g de fromage de brebis sec
• ail ou oignon selon votre envie du moment
• huile d'olive
• origan
• sel piment
  

Préparation:

• Emincer finement l'ail
• Epépinez la tomate et la couper en 8
• Dans une petite poële ou une casserole, faire dorer l'ail ou l'oignon dans un peu d'huile d'olive
• Ajouter les tomates et les saler afin qu'elles se mettent à fondre (5 minutes)
• Ajouter l'origan et le piment (selon votre goût)
  
• Ajouter 5 cl d'eau et laisser évaporer à feu doux afin d'obtenir une purée de tomate
  
• Griller le pain au four ou au toaster (vous pouvez aussi frotter la pain d'ail avant de le griller)
  
• Faire suer dans une poële les tranches de coppa
• Sur les tranches de pain grillé, étaler un peu de tomate, puis une tranche de coppa, puis étaler à nouveau un peu de tomate
• Couper le fromage en cubes, et les répartir sur les tartines
• Laisser gratiner au four (thermostat 8) pendant 10 minutes

Wiener Schnitzel

S'richtigi Rezept vun Wienerschnetzel. S'Esch de bekànnter Spies vu Estrich. D'Wienerschnetzel sin denna Schnetzel vun Kalb üss estricher Kocha, aver wurum esch's so lecker?
La vraie recette des escaloppes viennoises, la plus connue des spécialités autichiennes, de finnes escaloppes pannées, mais pourquoi est-ce si bon?

Ingrédients/ Zuätàta:

• De très fines escaloppes de 150 g de viande de veau
• Chapelure
• Farine
  
• Oeuf
• Sel , poivre

Préparation

• Battre la viande jusqu'à avoir des escaloppes de 5-8 mm d'épaisseur
• Rouler les escaloppes dans la farine
• Battre un oeuf
• Rouler les escaloppes dans l'oeuf puis dans la chapelure
• Les frires dans l'huile très chaude
• Lorsqu'elles sont bien dorées, retire les escaloppes et les faire dégorger sur de l'essuie-tout
• Servir avec une tranche de citron, de la salade verte et de la salade de pommes de terres tiède ou des frites.
  

Maultaschen - Ravioles Souabes

Ingédients
Pour la pâte:

• 400 g de farine
  
• 4 oeufs
  
• 3 cuillères à soupe d'eau
  
• sel

Pour la farce

• 1 poignée d'épinards
  
• 1 oignon persil
  
• 400 g de reste de viande bouillie ( moitié porc-moitié dinde ou poulet)
  
• 70 g de beurre
  
• 2 tranches de pain
  
• 3 oeufs
  
• sel, poivre, muscade

Préparation:
Pour la pâte:

• Mélanger les ingrédients pour obtenir une pâte,
  
• Rajouter un peu de farine jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts.
  
• Laisser reposer 1h minimum.
  
• Etaler la pâte en une plaque de 1-2 mm d'épaisseur
  

Pour la Farce:

• Emincer l'oignon et couper le persil.
  
• Hacher les épinards.
  
• Faire ramollir le pain dans du lait.
  
• Hacher la viande.
  
• Faire revenir les ingrédients dans un peu de beurre et laisser refroidir.
  
• Rajouter le pain et les oeufs.
  
• Assaisonner, ajouter un peu de persil et mélanger.
  
• Découper des carrés dans la pâte et faire des ravioles avec la farce.
  
• Les refermer.
  
• Cuire les maultaschen 10 mn dans un bouillon puis les enlever.
  
• Lier le bouillon avec un jaune d'oeuf.
  
• Servir avec les maultaschen.
  
• Saupoudrer de persil.

Thüringer Klösse

Un peu d'autenticité, de cuisine allemande, pour les journées de dure labeur, où le repas doit coller au corps. Pour coller ça colle, et pas qu'un peu...
[ironic]Mais c'est tellement original...[/ironic]
La bavière dans les règles de l'art

Ingédient:

• 2 kg de pommes de terre
• 1/2 L de lait
• 2 tranches de pain de mie

Préparation:

• Mixer les 2/3 des pommes de terre.
  
• Cuire l'autre tiers.
  
• Le mixer avec le lait.
  
• Mélanger les deux purées de pommes de terre.
  
• Couper le pain en petits dès et les faire dorer.
  
• Former des boulettes avec la purée et incruster des dès de pain au milieu.
  
• Cuire 20 min dans de l'eau bouillante salée. Elles doivent flotter.

Hommage à la fée Verte

Honnie, puis bannie, intrigante mais oubliée, plus phantasmagorique qu'hallucinatoire, la Fée Verte recommence à faire rêver. La fée verte, Quoi qu'est-ce? me direz-vous.

C'est absinthe... "qui rend fou et aveugle", on croirait entrendre les vieilles morales du XIXème siècle, qui ont mené des puritains archaïco-estasunéen à la bannir de la cuture française.

Mais l'absinthe est la, toujours vivante, et ses détracteurs sont morts. Aujourd'hui, comme le Phénix elle renaît de ses cendres. Le Législateur, qui autrefois l'avait mis au ban de la société, vient de la légaliser et de lui redonner ses lettres de noblesse.

Servir l'absinthe convenablement participe non seulement à sa magie mais à l'épanouissement de ses arômes. Deux methodes exisent aujourd'hui, l'une issue de la trdition franco-suisse, l'autre flambée, inventée il y a peu dans les bars de Pragues. Alors que la majeur partie des films véhicule l'image galvaudée de l'absinthe flambée, elle a, au XIXème, toujours été consommée telle que nous allons l'expliquer.

1. La tradition de l'Absinthe:
   L'absinthe ne prépare pas comme un apéritif ordinaire et exige un rituel impliquant patience et savoir-faire, qui du reste, fut vanté par maint poètes d'antan. Ce rituel est capital pour apprécier l'absinthe, la manière de la préparer libérant des arômes de plantes qui autrement ne s'épanouiront pas. Il faudra se munir d'une cuiller à absinthe et d'un verre à réservoir, ainsi que d'une carafe remplie d'eau glaciale.
   
   
• Versez une dose d'absinthe(3 à 4 cl.) dans le verre à absinthe
• Déposez, selon votre goût,un demi ou un sucre entier sur la cuiller
  


• Versez l'eau goutte à goutte sur le sucre avec la carafe ou la fontaine.
  
• Ajoutez selon votre gout entre 3 et 5 volumes d'eau pour un volume d'absinthe.
• Remuez l'éventuel dépot de sucre au fond du verre avec la cuiller.
• Dégustez lentement par petites gorgées !
  


2. Flambez la "bleue"
   
   
   
   • Imprégner le sucre d'absinthe,
     
   • Y mettre le feu,
     
   • Puis à l'eteindre avec de l'eau fraîche versée franchement.
     

Cette méthode est considérée comme une hérésie moderne par les puristes : elle brûle l'alcool et les arômes, déforme le goût tout en caramélisant le sucre.


C'est dans les discothèques tchéchoslovaques que l'on a flambé l'absinthe pour la première fois en 1990 : une manière d'attirer l'attention des clients sur cet apéritif. Cette méthode de dégustation est également en vogue aux Etats-Unis (ce qui explique pourquoi on la retrouve dans les films) et en Espagne.

Venez donc rejoindre le groupe des arthémisophiles. Pour commencer, essayer la Versinthe Blanche, ou allez donc en Tchequie...

Lazare de Schwendi, un grand nom des vins d'Alsace

Né en 1522 à Mittelbiberach en pays Souabe, il fit des études dans les universités de Strasbourg et de Bâle. Dès l'âge de 24 ans, il entra au service de Charles Quint pour y faire une carrière de diplomate. Schwendi jouissait de la confiance toujours croissante de l' Empereur. Il se signala par son activité et son savoir-faire, et ce, lors de la Guerre de Schmalcalde (guerre de religion) et lors de l'annexion des "Trois évêchés" Metz, Toul et Verdun (1552). Sur ordre de l'Empereur, il captura à Wissembourg Sébastien Vogelsberger qui avait recruté des mercenaires pour le roi de France. Désirant faire du service militaire il prend le commandement d'un régiment de lansquenets avec le grade de colonel, sous l'autorité du roi Philippe II d'Espagne, fils de Charles Quint.Comme tel Philippe II le nomme en 1556 premier Commandant (Gouverneur) de la forteresse de Philippeville qu'on venait d'ériger contre la France. En janvier de cette année, il y entre à la tête d'un régiment de 2.500 lansquenets allemands. Cet événement est commémoré encore aujourd'hui par une inscription à l'entrée de l'église de cette ville : « Lazarus de Schwendi, chevalier et conseiller de sa Majesté Impériale, premier Gouverneur de cette ville et commandant une garnison de troupes allemandes, a fait poser cette pierre pour perpétuer la mémoire de ce fait ». A peine deux ans plus tard, dans l'été de 1557, le Gouverneur de Philippeville participe avec sa troupe à la bataille de Saint-Quentin, dans laquelle Philippe II remporte sur ses ennemis français une victoire décisive. Le régiment des lansquenets commandé par Lazare de Schwendi prend également part, le 14 juillet 1558, à la sanglante bataille devant Gravelines. Par la suite, résidant à Anvers, il soutint par son influence, la noblesse néerlandaise dans sa lutte contre le cardinal de Granvelle, évêque d'Arras et gouverneur des Pays-Bas. De 1564 à 1568, il revint au service de l' Empereur qui l' envoya en Hongrie combattre les Turcs.

Le 11 février 1565, il prit d'assaut la place forte de Tokay et s'empara d'un large butin dont 4.000 fûts de vin du cru. En 1568 Lazare de Schwendi se retira sur ses propriétés qu'il avait acquises des deux côtés du Rhin. Il avait pu se rendre acquéreur le 12 août 1560 de la seigneurie de Burkheim (Kaiserstuhl) , le 27 avril 1563 de la ville et du château de Triberg (Forêt-Noire), le 04 novembre 1563 de la seigneurie de Hohenlandsberg avec la ville de Kientzheim et son château, ldes villages de Sigolsheim, Ingersheim, Katzenthal et Logelheim ainsi que d'une partie des localités de Niedermorschwihr, de Wintzenheim, Ammerschwihr et de Turckheim. En 1572, il devint seigneur de Kirchhofen en pays de Bade et l'année suivante prévôt impérial à Kaysersberg. Lazare de Schwendi séjournait de préférence dans sa résidence de Kientzheim. Il mourut le 27 mai 1583 à Kirchhofen. Il fut inhumé dans l'église de Kientzheim où sa pierre tombale est toujours visible.

Sa devise était:
"Perte de bien n'est rien,
Manque de courage c'est bien davantage,
Manque à l'honneur est une faute sans rémission."

Elsässer Tokayer, on t'aimait tant. Requiem Im Pacis

Selon la légende, des plants auraient été rapportés de Tokay en Hongrie au 16e siècle par le baron de Schwendi, propriétaire de terres en Alsace et qui se battait alors contre les Turcs pour le compte de l'Autriche.


Une page se tournera le 1er avril 2007 pour l'Alsace et son Tokay Pinot Gris, avec la restitution à la Hongrie de l'appellation Tokay après maintes péripéties. Certes, il semblerait que le pinot gris alsacien jusqu'ici associé à Tokay ne soit pas originaire de Hongrie mais de Bourgogne, et que le cepage ait été cultivé en Alsace avant son introduction par le baron de Scwendi. Mais c'est une tardition alsacienne qu'on est en train de faire disparaître. Et ces 400 ans d'Histoire ne prévalent-ils pas sur les règlements de l'Union Européenne?


On peut vraiment se demander si cette appélation faisait vraiment de l'ombre aux azsu de Hongrie. Et à ce titre, devra-t-on renommer tous les fromages à pâte dure, puis qu'ils ne viennent pas de l'Emmenthal (vallée de l'Emmen)?


Tokayer, on t'aimaitour ton goût doux et fruité, ta robe bien dorée et ton nom pas encore asseptisé. Requiem In Pacis. On pensera longtemps à toi, et on prononcera et écrira ton nom.

Tarte aux poireaux

Ingrédients

• 1 pâte brisée
• 1 beau poireau
• 20 cl de crème fraiche liquide
• 100 g de lardons allumettes
• 50 g de fromage rapé
• 1 oeuf
• 1 verre de vin blanc
• sel, poivre, muscade

Préparation:

• Faire préchauffer le four à thermostat 8
• Nettoyer et émincer très finement le poireau
• Faire griller les lardons allumettes
• Ajouter un verre de vin blanc puis ajouter la crème
• Ajouter le poireau et assaisonner
• Laisser cuire à feu moyen 10 minutes
• Ajouter l'oeuf et la moitier du gruyère
• Bien mélanger et ajouter la préparation sur la pâte
• recouvrir de gruyère rapé et laisser cuire 20 minutes au four

Noix de Saint-Jacques à la crème sur son lit de poireau

Recette expérimentée ce dimanche 10 décembre.
Particulièrement délicieux!!!


Ingrédient:

• 4-5 belles coquilles Saint-Jacques ou pétoncles par personne, (vous pouvez aussi utiliser des noix congelée, mais prévoyez alors un peu plus)
• 20 cl de crème fraiche liquide
• 100-200 g de blanc de poireau par personnes
• 75 g de beurre
• un tout petit peu d'huile
• 5 cl de cognac
• sel, poivre, muscade

Préparation:


Le poireau

• Découper les poiraux en fines lamelles
• faire fondre 50 g de beurre dans une poële à feu moyen
  
• Ajouter le poireau
• laisser cuire 5 minutes puis ajouter 10 cl de crème
• saler poivrer
  
• laisser cuire 20 minutes

Les coquilles

• laver, vider les coquilles et préparer les noix
  
• faire fondre le beurre dans une petite poële et ajouter un filet d'huile afin que le beurre ne brûle pas
• ajouter les noix et les laisser dorer 4 minutes de chaque côtés
• flamber avec le cognac
• Ajouter le reste de crème
• saler, poivrer, raper un peu de muscade
• laisser encore cuire 5 minutes à feu doux
• servir les coquilles sur leur lit de poireau

Vin Chaud - Glüehwie

Ingrédients:

• 1 bouteille de vin rouge (sud de la France , plus il est bon, meilleur sera le vin chaud)
• 25-50 g de sucre fin
• 2 étoiles de badiane (anis étoilé),
  
• 5 grains d'anis vert
• 1 baton de cannelle
• muscade
• cardamone
• une pincée de gingembre
• 2 clous de girofle
• 2 cl de schnapps, de cointreau ou de grand marnier
  
• zeste d'un agrume selon vos goûts (1/2 orange, 1 citron, 1/4 pamplemousse, 1 mandarine)

Préparation

• Dans une casserole, verser le vin et les épices, laisser mariner une heure ou deux.
• Ajouter le sucre et le zeste
• Laisser chauffer quelques minutes à feu doux
• ajouter le schnapps et servir

Certaines recettes ajoutent de la vanille ou d'autres épices

Coq au Riesling - A Huhn nooch elsässer Art

D'r Hahn krajt uf'm Mescht solang ass er nitt... gebrote esch!
Le coq ne chante sur le fumier que tant qu'il n'est pas... au four!



Ingrédients:

• 1 coq de 1,5 kg à défaut un poulet fermier ou des cuisses de poulet
  
• 75 g de beurre
• 25 g d'échalottes
• 10 cl de bouillon de volaille
• 1 carotte (facultatif)
• 3 dl de Riesling (minimum)
• 150 g de champignons de Paris frais
• 2 dl de cognac
• 1 dl de crème fraîche
• 1 jaune d'oeuf
• 15 g de farine
• sel, poivre, muscade

Préparation:

• Videz le coq,
  
• Découpez-le en 4 morceaux réguliers.
  
• Faites chauffer 50 g de beurre,
  
• Mettez-y les morceaux de coq assaisonnés de sel et de poivre.
  
• Laissez raidir sur feu doux pendant 5 min.
  
• Ajoutez les échalotes finement hachées, laissez suer un instant,
  
• Flambez de cognac.
  
• Ajoutez les champignons frais émincés, mouillez avec le Riesling.
  
• Laissez mijoter doucement environ 1H30.
  
• Retirez alors les morceaux et rangez-les dans une cocotte.
  
• Laissez réduire le fond de cuisson, liez-le à la crème et le jaune d'oeuf,
  
• Versez cette sauce sur les morceaux de coq.
  
• Si la sauce n'est pas assez liée, ajoutez un peu de beurre manié avec 15 g de farine.
• Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
  
• Servez bien chaud avec des nouilles ou des spaetzles à l'Alsacienne.

Bratwurstsalat (ou salade vigneronne à l'alsacienne)

Ingédients:

• 200 g de Bratwurst, Deckwurst ou de Cervelas d'Alsace
• 200 g d'Emmenthaler
• 10 petits cornichons
• 2-3 oeuf durs (facultatifs)
• huile
• vinaigre de miel (Melflor© pour les Alsaciens)
• sel, poivre (moutarde si vous le désirez)
  

Préparation:

• Découper le saucisse en fines lanière de 3 cm de long pour 0,5 cm de large
• Raper le fromage à la grosse rape
• Découper les cornichons en fines lamelles
• Découper le blanc d'oeuf en fines lanière
• Mettre le tout dans une jatte
• Faire une vinaigrette et l'incorporer

Servir avec un pain noir ou un pain rustique

Meerradig... sauce au raifort

Pour accompagner vos spécialités alsaciennes, chaudes et froides, je vais vous proposer un condiment traditionnel, la sauce au raifort.

Ingédient

• 50g de racine de raifort rapée
• 10 cl de crème fraîche
• sel, poivre

Préparation:

• Battre la crème fraiche en beurre: enfin partiellement, la battre énergiquement pendant 5-10 minutes.
• Saler, Poivrer
• Ajouter le raifort
• laisser au frais jusqu'au moment où l'on sert le plat

Tourte au Riesling

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 400g d'échine de porc coupés en petits morceaux
• 1/2 bouteille de riesling
• 250g de pâte feuilletée
• 2 échalottes
• 2 gousses d'ail
• 1 oignon
• persil
• 6 clous de girofle
• 1 feuille de laurier
• 1 oeuf
• sel, poivre

Préparation
Marinade:

• Verser le vin dans un saladier.
  
• Hacher menu les échalottes, le persil et l'ail ,
  
• Eplucher l'oignon et le piquer avec le clous de girofle,
  
• Verser le tout dans le vin.
  
• Ajouter le laurier, le sel, le poivre.
• Mettre la viande dans cette marinade et laisser reposer au moins 12 heures.

Tourte:

• Séparer la pâte feuilletée en deux parties égales et les étaler.
  
• Mettre la première partie au fond d'un moule à tarte de 18 cm.
• Egoutter la viande et retirer l'oignon.
  
• Répartir la viande sur la pâte.
  
• Mettre la deuxième partie de la pâte au dessus et la souder à la pâte du dessous avec un peu d'eau.
• Pratiquer une petite ouverture dans la pâte du dessus (grosse comme une pièce de monnaie) .
• Décorer de croisillons avec la pointe du couteau. Dorer au jaune d'oeuf.
• Cuire 40 minutes à Thermostat 6/7

Servir avec un Rielsing ou un Tokay pas trop doux

La tarte à l'oignon

Ingrédients:
Pour 5 à 6 personnes :

• pâte brisée
• 400 g d'oignons environ
• 1/4 l de lait
• 100 g de lardons
• 3 jaunes d'oeufs
• 200 g de gruyère râpé
• beurre
• 3 cuillères à soupe de farine
• sel, poivre

Préparation:

• Etaler la pâte dans un moule à tarte. Faire pré cuire 10 minutes à blanc.
• Couper les oignons en lamelles et les faire dorer dans une casserole avec du beurre.
• Faire dorer les lardons et les ajouter aux oignons.
  
• Hors du feu, rajouter les cuillères à soupe de farine puis le lait en remuant énergiquement et enfin les jaunes d'oeufs.
• Saler, poivrer et rajouter le gruyère râpé.
• Déposer le mélange sur le fonds de tarte pré-cuit.
• Faire cuire pendant environ 30 minutes à four chaud.

En accompagnement : vous servirez un Riesling.

La dinde au Whisky

Ingédients:

• dinde de 5 kg environ
• 1 bouteille de whisky (ou 2)
• sel, poivre
• huile d'olive
• bardes de lard

Préparation:

• Acheter une dinde d'environ 5 kg et une bouteille de whisky, prévoir du sel, du poivre, de l'huile d'olive, des bardes de lard.
• Barder la dinde de lard, la saler, poivrer et ajouter un filet d'huile d'olive.
  
• Préchauffer le four thermostat 7 pendant 10 mn.
• Se verser un verre de whisky, le boire.
• Mettre la dinde au four dans un plat à cuisson.
• Se verser deux verres de whisky et les boire.
• Après une demi heure, l'ouvrir et surveiller la buisson de la dinde.
• Brende la vouteille de biscuit et s'enfiler une bonne rasade.
• Après une debi beurre dituber jusqu'au bour.
  
• Ouvrir la borte, rebourner, revourner, enfin bref, mettre la guinde dans l'autre sens.
• S'asseoir sur une butain de chaise et se reverdir 5 ou 6 verres de whisky.
• Buire, non luire, non cuire la bringue bandant gatre heures.
• Et hopla ! 5 berres de plus.
• Retirer le four de la pinde.
• Se reberçer une bonne goulée de bisky.
• Rabasser la binde (l'est tombée bar terre).
• L'ettuyer et la voutre sur un blat, un clat, sur une assiette.
• Se béter la figure à cause du gras sur le barrelage de la buisine.
• Ne pas essayer de se relever.
• Décider qu'on est bien bar derre et binir la mouteille de rhisky.
• Plus tard, ramber jusgu'au lit et dorbir ze gui rezte de la nuit.
• Le lendemain matin à 13h30, déjeuner d'un cocktail d'Alka Selzer et d'aspirine et nettoyer le bordel dans la cuisine.
  
• Donner la dinde brûlée à manger au chien.
  

Pour le lendemain:

• Alka selzer
• Aspirine

Les Roïgabrageldi

Ils d'agit de pommes de terres à la poële, recette typiquement alsacienne

Ingrédients :

• 1 kg de pommes de terre
• 2 oignons
• huile, sel
  

Préparation

• Faire cuire un bon kg de pommes de terre en robe des champs.
• Les laisser refroidir et les éplucher.
• Les couper grossièrement ou bien les râper, trous moyens ou gros.
• Dans une grande poêle, faire revenir dans l'huile 2 oignons émincés,
• Y ajouter les pommes de terre râpées,
• Saler
• Laisser griller 20 à 30 minutes en les retournant de temps en temps.

Idées pour varier la recette

• Ajouter des lardons
• Servir avec du Schieffala
  
• Faire fondre du Munster sur les Gebrageldi
• Servir avec du cervela grillé en hérisson

Marier ces différentes idées comme bon vous semble...

Fleichschnacka

Des escargots de viande à l'Alsacienne: spécialité alsacienne composée de pâte à nouilles et de farce composée de viande cuite (reste de pot-au-feu par ex.), œufs frais, oignon, persil plat ou frisé, sel, poivre, puis roulée en escagot. Ils sont servis avec de la salde ou dans un bouillon.



Ingrédients:

Pâte à nouilles :

• 500 g de farine
• 4 œufs
• sel

Pour la farce :

• 1 kg de viande cuite (genre pot-au-feu)
• 1 l de bouillon
• 20 cl de blanc d'Alsace
• 1 œuf
• 1 gros oignon
• 1 petite botte de persil
• sel, poivre

Préparation:

Les Fleischschnacka se préparent en 3 temps :

1. Pot-au-feu (Fleischsupp) :
   • Choisir un bon morceau de bœuf (paleron, par exemple).
   • On s'arrangera pour qu'il reste un bon kilo de viande cuite et du bouillon, qui permettront de faire une quinzaine de Fleischschnacka, soit deux à trois par personne, selon les appétits.
   
   
2. Pâte à nouilles (Nüdladaïg):
   • Battre 4 oeufs en omelette, avec une pincée de sel.
   • Ajouter la farine au fouet, petit à petit pour éviter les grumeaux (environ 500 g, jusqu'à former une pâte non collante et facile à étaler).
   • Laisser reposer pendant la préparation de la farce.
   
   
   
3. Préparation des Fleischschacka:
   • Hacher finement les restes de viande cuite, l’oignon et le persil.
   • Les mélanger avec un œuf, saler et poivrer.
   • Étaler la pâte à nouilles en une abaisse d'environ 3 mm d'épaisseur, pour former un grand rectangle.
   • Recouvrir la pâte avec la farce et rouler le tout comme un "biscuit roulé".
   • Si nécessaire, souder les bords avec un peu d'eau tiède.
   
   
   • Couper le rouleau de pâte farcie en tranches larges d'environ 3 cm,
     
   • Les faire dorer lsur les deux cotés dans l'huile.
   
   
   
   • Deux alors:
     
   • Au four:
     
   • Placer les Fleischschnacka dans un plat, les recouvrir de bouillon de bœuf (le reste du pot-au-feu)
   • Placer au four pendant 20 à 30 minutes à température moyenne.
   • Les retourner à mi-cuisson pour permettre à la pâte de gonfler sur tous les côtés, et rajouter du bouillon si nécessaire.
   
   
   • Ou bien tout simplement:
   • Les faire cuire dans une casserole remplie avec le bouillon de boeuf pendant 20 minutes
   
   
   • Servir la soupe ainsi obtenue avec de la salade et un bon vin d'alsace
   • Certains servent aussi les fleischschnacka sans le bouillon.
     

Baekaoffe - Potée boulangère à l'Alsacienne

Il s'agit d'une potée alsacienne aux trois viandes (boeuf, porc et agneau) au vin blanc, avec des pommes de terres, des carottes et du poireau, une recette d'origine bourgeoise. En effet les paysans avaient coutume de manger à midi la semaine du bibbelekaas (fromage frais maigre) avec des pommes de terre ou du pain.

Une tradition orale prétend, elle, qu'au début du vingtième siècle, c'était souvent un plat du lundi. Le lundi étant traditionnellement jour de lessive, la cuisinière familiale était occupée par la lessiveuse ou bouillait le linge, et on recourait alors au four du boulanger. Les enfants étaient chargés de porter le plat au boulanger et de le ramener en rentrant de l'école.

Mais il s'agit certainement d'une recette du dimanche (viande et vin blanc) d'origine bas-rhinoise. En tout cas, dans Les Tilleuls de Lautenbach, Jean Egen nous raconte que, quand il fallut préparer le repas qui devait suivre l’enterrement de sa grand-mère, on avait hésité avant de choisir un baeckeoffe parce que c’était un plat du Bas-Rhin.

Le samedi, donc, à Strasbourg ou ailleurs dans les familles un peu à leur aise, la maîtresse de maison préparait le baeckeoffe comme il est indiqué plus haut. On laissait macérer puis, avant de partir pour l’église, on déposait la terrine chez le boulanger pour qu’il la fît cuire dans son four après la cuisson de ses painsalors que le four refroidissait. Cela pouvait durer jusqu'à trois heures, mais il y avait le temps car les cérémonies étaient plus longues qu’à présent et on n’expédiait pas comme aujourd’hui une messe en deux coups de burettes.

Ingrédients pour 4-6 personnes:

• 0,7 kg de paleron de bœuf (il est possible d'utiliser du gîte)
• 0,7 kg d'épaule de porc
• 0,7 kg d'épaule d'agneau
• 
  
1 queue ou 1 pied de porc (facultatif, mais c'est ça qui apport un peu de graisse au plat)

• 1,5 kg de pommes de terre
• 2 gros oignons
• 2 gousses d'ail
• 2 blancs de poireaux
  
• 3 grosses carottes
  
• Persil, thym, laurier, baies de genièvre
• 75 cl de vin blanc sec de préférence du riesling

Préparation:
La veille:

• Découper la viande en gros cubes
• Découper les carottes, l'oignon et les poireaux en rondelles relativement grossières
• Mettre le tout dans un plat
• Ajouter le sel et les épices
• Arroser de vin blanc jusqu'à recouvrir la préparation
• Laisser au frais pendant 24 heures minimum

Le jour même:

• Découper les pommes de terre épluchées en rondelle
  
• mettre le tout dans une terrine en grès par strates successives (légumes, viande, pommes de terre)
  
• sceller le couvercle avec de la pâte à sel ou de l'aluminium (il faut faire gaffe à ce que cela soit bien scellé et qu'il n'y ait pas de jour sinon la vapeur de s'échappera de la terrine et la potée risque de cramer)
• Mettre au four pendant 3 heures minimum
• Désceller la terrine (bon courage) et servir chaud avec de la salade

Servir avec un riesling ou un tokay pas trop doux.