Bavette à l'échalotte

Ingredients (pour 2 personnes):

• 2 bavettes (Aloyaux, Aiguillette Baronne, Araignée)
• 2 échalottes
• une belle noisette de beurre
• 3-4 cl de vin rouge, vin blanc, cognac ou porto (selon vos goûts)
• Gros Sel, Poivre du moulin

Préparation:

• Dans une petite poêle, faire suer les echalottes émincées grossièrement à feu doux, jusqu'à ce qu'ils commencent à se colorer
• Reserver les echlottes
• Saler la viande et la battre sur le plan de travail pour l'attendrir
  
• La faire griller
  
• Retirer la viande, puis ajouter les echalottes dans la poêle
• Deglacer les sucs avec le vin ou le cognac
• laisser les échalottes encore une ou eux minutes à feu moyen
• Etaler les échalottes sur la viande