jeudi 16 novembre 2006

Hasepfaffer... Civet de lièvre à l'alsacienne

Recette Typique Alsacienne de civet de lièvre (succulent aussi avec du Boeuf, mais ça s'appelle alors un Falscha Hasepfaffer... enfin par chez moi)

Ingrédient (pour X personnes):

  • X beau morceaux de lièvre - cuisses, rable... (le lapin fait aussi affaire hors saison mais c'est moins ferme)
  • 1 bouteille de vin rouge très tanique pour avoir une sauce bien noir et épaisse (les vins bon marché du sud de la France - mais pour la recette typique, utilisez un pinot noir d'Alsace... beaucoup plus claire)
  • 1 grosse carotte
  • 2 échalottes
  • 50*X grammes de lardons fumés
  • 2cl de Cognac (et une allumette)
  • laurier, clous de giroffle, poivre muscade , sel

Marinade (minimum 24h au frais):
  • Dans un plat de taille raisonnable mettre les morceaux de lièvre légèrement tailladés pour faciliter la marinade.
  • Ajouter la carotte coupée en rondelles et la première échalotte finement émincée.
  • Ajouter l'autre echalotte piquée avec les clous de girofle.
  • Finalement ajoutez le vin jusqu'à immerger totalement la préparation.

Préparation/Cuisson (2h minimum):
  • Dans une cocotte traditionnelle, faire dorer les lardons.
  • ajouter les morceaux de viande (sans la marinade) et laisser saisir.
  • une fois que les morceaux commencent à accrocher à la cocotte, flamber avec le cognac (en évitant de se crâmer les cheveux comme moi ce matin)
  • Deglacer avec un peu de la marinade.
  • Rajouter le reste de la marinade.
  • laisser réduire à feu doux pendant 1h à 1h30
Servir avec des nouilles alsaciennes (du type spaetzle, Schnupfnuedle), des maccaronis coupés ou des pommes de terre .

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