Recette Typique Alsacienne de civet de lièvre (succulent aussi avec du Boeuf, mais ça s'appelle alors un Falscha Hasepfaffer... enfin par chez moi)
Ingrédient (pour X personnes):
- X beau morceaux de lièvre - cuisses, rable... (le lapin fait aussi affaire hors saison mais c'est moins ferme)
- 1 bouteille de vin rouge très tanique pour avoir une sauce bien noir et épaisse (les vins bon marché du sud de la France - mais pour la recette typique, utilisez un pinot noir d'Alsace... beaucoup plus claire)
- 1 grosse carotte
- 2 échalottes
- 50*X grammes de lardons fumés
- 2cl de Cognac (et une allumette)
- laurier, clous de giroffle, poivre muscade , sel
Marinade (minimum 24h au frais):
- Dans un plat de taille raisonnable mettre les morceaux de lièvre légèrement tailladés pour faciliter la marinade.
- Ajouter la carotte coupée en rondelles et la première échalotte finement émincée.
- Ajouter l'autre echalotte piquée avec les clous de girofle.
- Finalement ajoutez le vin jusqu'à immerger totalement la préparation.
Préparation/Cuisson (2h minimum):
- Dans une cocotte traditionnelle, faire dorer les lardons.
- ajouter les morceaux de viande (sans la marinade) et laisser saisir.
- une fois que les morceaux commencent à accrocher à la cocotte, flamber avec le cognac (en évitant de se crâmer les cheveux comme moi ce matin)
- Deglacer avec un peu de la marinade.
- Rajouter le reste de la marinade.
- laisser réduire à feu doux pendant 1h à 1h30
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