Sauce au vin et à l'échalotte

Voici une recette simple et peu chère de sauce au vin aigrelette, qui accompagnera à merveille viandes rouges et gibiers.


Ingrédients:

• 2-3 échalottes
• une bouteille de vin rouge très tanique (un vin rouge corsé du sud de la France ou un Cahors premier prix feront très bien l'affaire)
• 2-3 clous de girofle
• 1 feuille de laurier
• 1 noisette de beurre
  
• sel, poivre, muscade
  

Préparation:

• Hacher très finement 2 echalottes et demi
• Dans une casserole, les faire dorer dans un peu de beurre jusqu'à ce qu 'ils se feu mettent à confire (à très doux pôur que ça ne grille pas)
• Piquer la troisieme echalotte avec les clous de girofle et l'ajouter dans la casserole
• Ajouter le vin et la feuille de laurier
• Assaisonner
• Laisser réduire à feu très doux (ça ne demande pas de présence à côté... vaquez à vos occupations, allez à la messe, repassez...)
• Au bout d'1h - 1h30 retirez du feu.

Là vous avez le choix:

• soit vous voulez une sauce bien lisse, passer la sauce au mixer
• soit vous voulez une sauce avec les morceaux d'échalottes, pour une bavette à l'échalotte, servir tout de suite