Risotto alla Milanese

Ingredients par personne:

• 125 grammes de riz Arborio
• bouillon de poule
• 25 g de Grana Padano
  
• 1 os à moelle par personne
• 1-2 pistil de safran
• 1/4 oignon émincé (facultatif)
  
• 15 g de beurre ou une noisette de beurre et 5 cl de crème
  

Préparation:

• Dans un peu de beurre faire revenir l'oignon et la moelle
• lorsque le tout prends un couleur blonde, ajouter le riz jusqu'à ce qu'il devenne translucide
• ajouter le bouillon jusqu'à recouvrir d'un cm le riz, et ajouter de temps en temps du bouillon pour eviter que ça n'accroche. Remuer de temps en temps.
• au bout de 10 minutes, ajouter le safran dilué dans un peu de bouillon.
• avant la fin de la cuisson, ajouter le reste de beurre ou la crème et le fromage rapé fraîchement, et mélanger pourque le risotto devienne homogène
• servir aussitôt

Accompagne à merveille un Osso bucco ou une escaloppe milanaise