Une légende de par chez moi raconte que le Bretzel fut inventée par un boulanger qui, ayant commis un petit larcin, se vit punir par le seigneur du château. Celui-ci lui proposa de commuer sa peine en un défi: confectionner un "gâteau" dans lequel le soleil pourrait briller 3 fois. En pleine réflexion, le brave boulanger les bras croisés, trouva la solution.
Ingrédients
(pour 10 bretzels)
- 500g de farine boulangère
- 15g de levure de boulanger (fraîche ou non)
- 15cl d'eau
- 15 cl de lait
- 1cs rase de sel fin
- 1cc de sucre
- 30g de beurre
Pochage et Finition
- 2cs bicarbonate de soude
- eau bouillante
- 1 oeuf entier battu avec 1cs eau pour le glaçage
- Gros sel
- Eventuellement cumin, carvi, pavot, sésame...
Préparation:
- Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure sèche et le sucre.
- Creuser un puits et verser l'eau (ou le lait).
- Si on utilise de la levure fraîche, la délayer au préalable dans le liquide, eau ou lait.
- Mélanger à partir du centre en incorporant la farine au fur et à mesure jusqu'à formation d'une boule de pâte qui se détache des parois.
- Pétrir 5 minutes (la pâte est assez ferme) puis incorporer le beurre (pommade ou fondu).
- Continuer à pétrir jusqu'à ce que la pâte ait absorbé la matière grasse.
- Verser sur un plan de travail légèrement fariné, pétrir énergiquement 5 à 10minutes puis ajouter le sel fin (pour cela, il faut aplatir la pâte en faisant une petite dépression, y mettre le sel et refermer la pâte par dessus)
- Pétrir encore 5 bonnes minutes: la pâte doit être lisse et élastique.
- Mettre en boule dans le saladier légèrement huilé, couvrir avec un torchon ou du film étirable et laisser lever 1h dans un endroit tiède. La pâte doit doubler de volume.
- Verser la pâte sur le plan de travail, aplatir avec la paume de la main pour dégazer puis diviser en morceaux de 100g (entre 8 et 10).
- Laisser détendre 5 minutes (cela permettra à la pâte d'être étirée plus facilement).
- Façonner chaque morceau en long boudin de 50-75cm en effilant légèrement les extrémités dans l'idéal (et environ 1,5cm d'épaisseur). 75 cm c'est court, pour de beau gros bretzels, vous pouvez prendre plus de pâte et aller jusqu'à des boudins de 2-3 m de longs et 3 cm de large pour avoir des Westfrankischen Brezen de 1m de large
- Commencer par faire une boucle en croisant les deux bras, puis les croiser à nouveau (pour renforcer le noeud). Plier en 2 en ramenant les extrémités croisées sur la boucle. Et voilà!
- Déposer chaque bretzel sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en laissant de l'espace entre chaque.
- Couvrir d'un torchon et réserver le temps de préparer la solution de pochage. (à ce stade, il est possible de mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain).
- Dans un grand fait-tout, porter l'eau à ébullition puis ajouter le bicarbonate de sodium. Réduire le feu pour que l'eau soit frémissante.
- Prendre délicatement les bretzels un par un et plonger dans le bain environ 1min en les retournant 1 fois à l'aide d'une large spatule.
- Les sortir du bain avec une écumoire et les redéposer sur la plaque de cuisson du départ.
- Continuer ainsi jusqu'à ce que tous les bretzels soient pochés.
- Parsemer de gros sel ou d'une pincée de cumin ou de carvi. Réserver le temps que les bretzels sèchent et de préchauffer le four th. 200°C (6-7), environ 15-20min.
- Badigeonner à l'oeuf et enfourner pendant 10 à 15min jusqu'à ce que les bretzels prennent une belle couleur dorée.
- Refroidir sur une grille.
{{Merci à
avital pour la recette}}
Vous pouvez aussi en faire des petites navettes oblongues que les Alsaciens appellent des mauricettes... Et remplacent agréablement le pain pour faire de petits sandwich...
Maintenant la question c'est comment vous aimez vos bretzels?
- Simplement avec un bon verre de Tokay ou un verre de bieère
- Avec de grosses Käseschnitten (tranches de fromage à pâte dure type gruyère de la largeur de la meule et d'un cm d'épaisseur)
- avec des tranches de Bargkaas (framage de montage alsacien à pâte dure pas trop salé mais avec un bon goût de myrtilles - nouriture préférées des vaches des chaumes)
- Avec de la Wurstsalat (salade vigneronne au cervelas et au gruyère)
- gratinée au four
- coupée en deux avec une tranche de jambon et de fromage au milieu puis gratinée au four
- avec de la charcuterie alsacienne
- avec des Nürnberger Rostbratwurst à la place d'un weckala
- ... à vous de trouver, c'est bon avec tellement de choses
Ingrédients:
