Goulasch de Boeuf et Porc - Recette Slovaque

Recette de ce midi!

Petits souvenirs de mes vacances à Prague, cet été, je voulais retrouver les goûts de la Tchequie. J'ai donc décidé de faire un Goulasch à la bière, il faut parfois modifier ses habitudes. Une recette plus paysanne que les recette goûtées dans les "Restoraçie" de "Praha", mais c'était tellement bon.

Ingrédients:

• 200 g de boeuf à bourguignon
• 200g de porc
• 50 cl de bière (pas trop amère, sinon le goulasch en sera moins bonne)
• 5 g de beurre
  
• 1 poivron vert
• 4-5 tomates ou 1 boite de concentré
• 4 gros champignons blanc
  
• 1 cc de paprika
• 1 cc de piment doux (ou 1/2 de piment fort)
• 1 carreau de sucre
• sel, poivre du moulin

Préparation:

• Découper la viande en gros cubes
• Emincer les légumes en fines lamelles
• Dans une cocotte faire revenir la viande dans le beurre chaud
• Ajouter les légumes et lorsque la viande est bien grillée ajouter la bière et 50 cl d'eau
• Ajouter le paprika, le piment, 5 tours de poivre du moulin, le carreau de sucre et 2 pincées de sel .
  
• Laisser mijoter à feu doux
• Lorsque la bière à réduit de moitié ajouter la tomate
• Laisser réduire à feu moyen, de sorte à ce qu'il reste juste ce qu'il faut de sauce
• Servir avec des nouilles, des spaetzle, des knedikly

Autre idée, couper la viande plus finement, laisser plus de jus, ajouter des petites pâtes et servir comme un soupe. Marche aussi avec la recette de goulasch à la hongroise

Maultaschen - Ravioles Souabes

Ingédients
Pour la pâte:

• 400 g de farine
  
• 4 oeufs
  
• 3 cuillères à soupe d'eau
  
• sel

Pour la farce

• 1 poignée d'épinards
  
• 1 oignon persil
  
• 400 g de reste de viande bouillie ( moitié porc-moitié dinde ou poulet)
  
• 70 g de beurre
  
• 2 tranches de pain
  
• 3 oeufs
  
• sel, poivre, muscade

Préparation:
Pour la pâte:

• Mélanger les ingrédients pour obtenir une pâte,
  
• Rajouter un peu de farine jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts.
  
• Laisser reposer 1h minimum.
  
• Etaler la pâte en une plaque de 1-2 mm d'épaisseur
  

Pour la Farce:

• Emincer l'oignon et couper le persil.
  
• Hacher les épinards.
  
• Faire ramollir le pain dans du lait.
  
• Hacher la viande.
  
• Faire revenir les ingrédients dans un peu de beurre et laisser refroidir.
  
• Rajouter le pain et les oeufs.
  
• Assaisonner, ajouter un peu de persil et mélanger.
  
• Découper des carrés dans la pâte et faire des ravioles avec la farce.
  
• Les refermer.
  
• Cuire les maultaschen 10 mn dans un bouillon puis les enlever.
  
• Lier le bouillon avec un jaune d'oeuf.
  
• Servir avec les maultaschen.
  
• Saupoudrer de persil.

Pot au Feu - Boeuf Gros-Sel

Certains plats nous font saliver, d'autres rêver, d'autres encore se contentent de nous caler l'estomac. Le pot-au-feu, lui, nous rend tout simplement heureux. Il est toujours synonyme de convivialité. Il fait partie de ces plats uniques qui, en plusieurs étapes, assurent les différentes phases d'un repas. Le bouillon bien chaud où flottent des petits croûtons ou le pain grillé, les tranches de pain grillé pour y étaler la moelle, et enfin la viande et les légumes servis avec du gros sel et des cornichons. Osera-t-on dire après cela qu'il ne s'agit pas de bonheur?

C'est un plat convivial, des automnes brumeux et des hivers rigoureux.

« Quand elle s'asseyait, pour dîner, devant la table ronde couverte d'une nappe de trois jours, en face de son mari qui découvrait la soupière en déclarant d'un air enchanté: «Ah! le bon pot-au-feu! je ne sais rien de meilleur que cela», elle songeait aux dîners fins, aux argenteries reluisantes, aux tapisseries peuplant les murailles de personnages anciens et d'oiseaux étranges au milieu d'une forêt de féerie; elle songeait aux plats exquis servis en des vaisselles merveilleuses, aux galanteries chuchotées et écoutées avec un sourire de sphinx, tout en mangeant la chair rose d'une truite ou des ailes de gélinotte. »

Maupassant La parure 1884

Selon l'Encyclopédie Larousse de 1867, c'est " la base de notre cuisine, c'est par lui que notre cuisine nationale se distingue de toutes les autres ". Selon cette même encyclopédie, nos voisins d'Outre-Manche fabriquent eux-aussi un pot-au-feu, mais il est beaucoup moins prisé et il est fabriqué avec des viandes salées.

photo tirée du site des zazaneries d'Isabelle
(allez le voir il y a une très bonne idée de bouillons-cubes maison)

Ingrédients (pour 4 personnes)

• Viande:
• 1il s’agit de bœuf à bouillir. On peut chercher à mettre plusieurs types de viande, par exemple macreuse (maigre), flanchet ou plat de cote (plus gras), gîte ou jumeau (gélatineux). Mettre 400-800g d’une combinaison de plusieurs morceaux. Personnellement je préfère la macreuse.
  
• 1-2 os à moelle
• Légumes
  
• 2-3 grosses carottes
• 2 beaux navets
• 1 poireau
• 1 celeri-branche ou 1 petit celeri-rave(facultatif)
• Un oignon piqué de clous de girofle
• 1 bouillon-cube de boeuf ou pot-au-feu (facultatif)
  
• 1 bouquet garni, une gousse d'ail, du cerfeuil... (facultatif si bouillon-cube)

Préparation (pour 4 personnes)

• Eplucher et couper en très gros morceux les légumes
• Dans une cocotte, saisir la viande à feu vif dans un peu d'huile
• Ajouter les légumes (sauf le poireau)
• Ajouter un verre d'eau et décoler les sucs
• Ajouter le poireau et les clous de girofle
  
• Ajouter 2L d'eau et le bouillon-cube
• Laisser mijoter à feu moyen pendant 3h (ou 1h30 dans une cocotte minute)
  

Si vous voulez privilégier la saveur et la limpidité du bouillon, mettez la viande dans l'eau froide, portez à ébullition et écumez dès les premiers frémissements. Votre bouillon sera clair et savoureux, mais votre viande sera un peu fade. Si vous souhaitez garder son goût à la viande, plongez là dans l'eau une fois que celle-ci est bouillante : les sucs resteront dans la viande et se mêleront peu au bouillon. Du coup, celui-ci sera moins parfumé. A vous de choisir.

Mais n'oubiez pas, le pot au feu se conserve bien et est encore meilleure le lendemain, après avoir passé une nuit à mariner dans son jus. Prévoyez-en donc pour plusieurs jours...

Poule Au Pot (recette simple pour hivers froids)

La Poule au Pot, c'est le repas de tout le monde, qui ravigore après ne dure journée de boulot et de mauvais temps...

"Je veux qu'il n'y ait si pauvre paysan en mon royaume qu'il n'ait tous les dimanches sa poule au pot." , Henri IV de France (1553 - 1610)

Laissez moi vous présenter une recette simple et pleine de goût, pour tous les budgets...

Ingédients (pour 2 personnes):

• 2 escaloppes de poulets ou de dinde
• 1 petite carotte
• 2 bouillons-cubes (de volaille)
• 1 feuille de laurier
• 2 clous de girofle
• des petites pâtes (facultatif)

Préparation:

• Emincer la carotte en julienne
• Couper le poulet en cubes de moins de 1cm de côté
• Dans un fait-tout, saisir la viande et les carottes à feu vif ans un peu d'huile
• Ajouter 1L d'eau et les bouillons-cubes, le laurier et les clous de girofle
• Laisser mijotter à feu doux de 20 minutes à 1 heure
• Ajouter les petites pâtes al dente et laisser encore cuire 5 minutes
• Servir de suite

Moi personnellement j'adore utiliser des petites pâtes "alphabet", ça me rappelle mon enfance. On peut aussi ajouter du riz cuit, ou des croutons, du pain grillé, du persil...

Velouté d'automne au potimaron, au parmesan et à la canelle

Ingédient pour 2 belles assiettes:

• 1 petit potimarron (ou 1 belle tranche de potiron, de citrouille ou de courge)
• 2-3 belles pommes de terres (on peut aussi ajouter une carotte)
  
• 50 g de parmesan
• 10 cl de crème fraîche
• 1 cube de bouillon de légumes
• 1 belle pincée de cannelle
• 1 pincée de mélange quatre épices (facultatif)

Préparation: 20min + 10 min
Cuisson: 20 min


Préparation:

• Dans une cocotte minute, faire cuire le potimarron et les pommes de terres préalablement pelés et coupés en gros cubes dans le bouillon (à raz au dessus des légumes) 20 minutes à partir du moment où la soupape tourne.
• Retirer à m'aide d'un écumoire, les légumes et les mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse.
• Ajouter le parmesan et les épices.
• Ajouter la crême fraîche.
• puis ajouter du bouillon jusqu'à obtenir la consistance désirée (personnellement je ne rajoute qu'une cuillérée afin d'avoir une soupe très consistante).
• Servir chaud...

Les originaux parleront de soupe d'Hallowe'en... C'est au final juste une bonne soupe d'hiver qui apporte chaleur et réconfort pour les permières froideurs... ou les dures semaines d'HGO...