Piperade en vérrine aux pétales de jambon croustillant.

Comment peut-on en deux coup de cuillère en bois, avec trois fois rien d'autre que ce qui se trouve dans vos placard ou dans votre caba hebdomadaire rendre fou votre petite amis, épater votre belle-mère (même si elle ne l'avouer jamais), votre mère jalouse (car elle ne sait pas ce qu'est une poëlle, excuse monmon)?

Vous êtes prêt(e)(s) à accepter la révélation? Alors armez vous d'une poelle, d'une cuillère en bois, 1 grand verre par personne...

Trouvez dans vos armoires:

• Du jambon sec/cru/fumé (1-2 tranche par personne)
  
• 1 tomates/personnes
• 1/2 poivron rouge par personne
• piment d'espelette
  
• 1 oeuf
• huile d'olive

Et maitenant même si vous n'êtes pas un grand cuisto, si vous faites coller vos pâtes, crâmer vos oeufs... enfilez votre plus beau tablier (celui où il y a marqué: "C'est vous le Chef")... Et c'est parti:

• Découper les poivrons en lamelles de 1cm e large
• Monder les Tomates:
• Faire bouillir de l'eau
• Découper une petite croix sur le cul de la tomate
• Plonger les tomates 1 min dans l'eau
• Puis les passer sous l'eau froide
• La peler
• Découper la tomate en gros cubes
• Déchirer les tranches de jambon en pétales
• Les faire griller dans une poelle sans graisse et les poser sur une feuille d'essui-tout
• Dans la poelle ajouter une peu d'huile d'olive et faire revenir les légumes
• Les saler
• Ajouter une pointe de piment d'Espelette
• Ajouter un demi verre d'eau et laisser les légumes fondre à feu doux (5-10 min)
  
• Répartir la moitié dans les verres et recouvrir avec du jambon
• Casser un oeuf dans le reste de la préparation er remuer vivement pour avoir une préparation assez uniforme
• Répartir dans les verres
• Décorer avec les pétales de jambon
• Servir chaud
  

chaussons au chèvre

Ingrédients:

• 300 g de pâte feuilletée
• 300g de chèvre frais (un petit Billy...)
• 5 cl de crème semi-épaisse
• poivre, muscade

• 1 feuille de menthe fraîche finement ciselée ou sèche réduite en poudre (l'écraser entre deux doigts) par chausson
  
• un point de miel

ou

• 1 cerneau de noix par chausson haché ou une noisette hachée
  
• une goutte d'huile de noix
• 1 jaune d'oeuf
  

ou

• 1/2 tomate sèchée par chausson coupée en petits cubes
• une goutte d'huile d'olive

ou

• lardons-allumettes fumés grillés
• origan

ou

• du chorizo découpé en allumettes
  
• du piment doux
  

Préparation: 20 min
Cuisson: 30 min



Préparation:

• Dans une jatte mélanger le chèvre frais et la crème et mélanger jusqu'à ce que la pâte obtenue soit lisse.
• poivrer, raper un peu de muscade.
• étaler la pâte feuilletée (épaisseur: 2 mm).

• y découper des ronds de 10 cm de diamètre environ
• mettre une grosse petite cuillerée de fromage au centre du rond
• le plier en deux
• ajouter les autres ingrédients

• scéler les chaussons les mettre sur une plaque beurrée ou sur un e feuille de papier cuisson pendant 30 minutes à feu vif (attention à bien sceller les chaussons sinon ils s'ouvrent et coulent)
  
• les badigeonner d'un jaune d'oeuf à mi-cuisson

Avec un bon petit Bordeaux (un côtes de Bourg par exemple) ou un St-Nicolas-de-Bourgeuil, un délice...

Tourte au Lapin et aux lardons

Ingrédients:

• 200 g de cuisses de lapin (1 grosse)
• 100 g de lardons fumés
• 1 petite carotte
• 2 oeufs
• 2 échalottes
  
• 37,5 l de vin blanc sec (Riesling)
• 2 belles tranches de pain racis
  
• 10 cl de lait
  
• 350 g de pâte feuilletée pur beurre
  
• 1 bouquet garni
• 3 clous de girofle
• sel poivre muscade

Préparation:

• La veille, décharner la cuisse de lapin et découper la viande en petits cubes de moins de 10 mm de côtés
• Émincer la carotte et une des échalotte en fine julienne
• Piquer l'autre échalotte des clous de girofle
• Dans une jatte mettre la viande, les légumes, le bouquet garni, les épices arroser avec le vin et laisser mariner pendant au moins 12 heures
• Le lendemain, mettre les lardons à griller
• Arroser avec le jus de la marinade, les légumes, le bouquet garni et laisser réduire la sauce jusqu'à avoir 5 mm de sauce.
• Dans une jatte, ajouter le pain et le lait. le reste de sauce des lardons, les lardons, le lapin, les légumes... et remuer jusqu'à avoir une pâte grossière.
  
• Étaler la pâte en deux cercles de même taille.
• Dans un moule ajouter le premier.
• Y mettre le pain de viande.
• Ajouter au dessus le second cercle de pâte
  
• Souder le dessous et le couvercle avec du jaune d'oeuf
• Dorer avec le jaune restant
• Dessiner des croisillons sur le couvercle
• Faire cuire au four à 180°C (thermostat 6-7) pendant 60 à 90 minutes selon la hauteur de votre tourte.
• Servir avec de la salade et un petit Riesling.
  

Voici mon repas de ce soir... Délicieux...

Millefeuille aux deux saumons

Ingédients (pour 2 millefeuilles):

• 5 feuilles de brick
• 150 g de saumon frais
  
• 150 g de saumon fumé
• 20 cl de crème fraîche
• Quelques brins de ciboulette (ou bien de coriandre)
  
• Poivre, muscade
• Un peu de beurre
  

Préparation:

• Découper en très petits cubes le saumon frais
• Découper en petites allumettes le saumon fumé
• Ciseler finement la ciboulette
  
• Faire revenir sans graisse le saumon frais, et quand il commence à blanchir, ajouter les deux tiers de la crème et laisser réduire
• Ajouter la ciboulette, poivrer puis réserver.
• Dans une jatte mettre le saumon fumé, le reste de la crème
• Poivrer et raper un peu de muscade.
• Découper les feulles de brick en carré
• Redécouper ces carrés en 4
• Sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé
• Faire deux millefeuilles en alternant un carré de brick, une couche de saumon frais, un carré de brick, un couche de saumon fumé, un carré de brick.
• Beurrer légèrement le dernier carré de brick de chaque millefeuille afin qu'il brunisse pas trop.
• Mettre au four pendant 15 minutes sur thermostat 6 (180°C)
  

Brochettes de Noix de Saint-Jacques au Cognac

Ingrédients

• 4-5 belles coquilles Saint-Jacques ou pétoncles par brochette, (vous pouvez aussi utiliser des noix congelée, mais prévoyez alors un peu plus)
• 10 cl de crème fraiche liquide par personne
  
• une noix de Ghee (beurre clarifié)
  
• 2 cl de cognac
• poivre, piment, muscade, girofle rapé(facultatif)
  

Préparation

• Dans une poêle faire fondre le Ghee
• Enfiler les noix de Saint-Jacques sur le pic à brochette (avec ou sans le corail, selon vos goûts)
• Faire revenir les brochettes sur toute leur circonférance à feu vif afin que le pourtour des noix soient bien colorées et le centre fondant
• Saupoudrer une pincée de piment et de girofle rapée
• Raper un peu de muscade
• Ajouter 3 tour de poivre du moulin
• Flamber les brochettes en pensant à les retourner, puis les reserver
• Déglasser la poêle avec la crème fraîche,
• Servir les brochettes napées de la sauce ainsi obtenu, avec du riz ou de la fondue de poireau, et un vin blanc sec.
  

Beignets de fleurs de courgette au parmesan

Petite recette familiale (calabraise), pouvant servir d'apéritif, d'entrée, d'entremêts ou tout simplement faire partie d'un plateaux de tapas, fleurant bon l'été et le Sud de l'Italie.

Des beignets de fleure de courgette.


Ingrédients (pour 12 beignets):

• 6 fleurs de courgette
• 100 g de farine
• 30 g de parmesan
• 1 oeuf
• sel, poivre, muscade
• eau
• Quelques feuilles d'essuie-tout
  

Préparation:

• Dans une jatte, mélanger la farine et le parmesan
• Ajouter l'oeuf et un peu d'eau et battre jusqu'à avoir une pâte uniforme
• Ajouter de l'eau jusqu'à ce que la préparation soit un peu plus solide que de la pâte à crèpe
• Ajouter les fleurs grossièrement hachées (voire juste coupées en deux)
• saler, poivrer, ajouter un peu de noix de muscade rapée
• Dans une huile de friture très chaude (dans une poêlle assez large), ajouter de belles cuillérées de pâte et laisser dorer d'un côté puis retourner et laisser dorer (pour faire des beignets)
  
• Retirer le beignets frits et les mettre entre deux feuilles d'essuie-tout pour les faire dégorger
• Servir chaud

Il est possible de faire ces mêmes beignets en remplaçant les fleurs par des légumes frits, du fromages, de la charcutrie au sens large.... ou tout simplement sans fleurs (c'est la recette adaptée aux enfants, celle que j'ai connu dans mon enfance et que j'adore)

Galettes de lentilles et de boulgour

Ingrédients, pour 35 galettes:

• 140 g de lentilles (brunes ou blondes) hydratées (cmpter la moitier en lentilles sèches)
• 90 g de boulgour (blé concassé)
• 4 oeufs
• 60g de farine.
  
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 5 branches de menthe
• 1 cuillers à café de cumin en poudre
• 1 cuillers à café de corriandre en poudre
• sel, piment
• 80 ml d'huile (olive et friture)

Préparation: 2h
Cuisson: 30 min+ 30 min


Préparation:

• Cuire pendant 30 min les lentilles (compter aussi 12h min. pour réhydrater des lentilles sèches)
• Rincer les lentilles et rajouter de l'eau bouillante à raz des lentilles.
• Ajouter le boulgour et laisser gonfler hors du feu pendant 1h30 (ou bien laisser frémir sur le feu pendant 12 min)
• Egouter et rincer le mélange
  
• Dans une terrine, ajouter les épices, les oeuf légèrement battus, la menthe finement ciselée et l'ail finement hacher.
• Hacher finement l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile d'olive.
• Mélanger soigneusement le tout.
• Ajouter la farine et uniformiser la préparation.
• Faire frire les galettes dans une sauteuse dans le reste d'huile.

Servir ces galettes avec un raïta (menthe ou fenouil) , du tzatziki, du biebelekaas...