Frites de panais au miel et aux épices

Petit essai cullinaire pour un légume d'autrefois: le panais.

Avec son goût très fort, entre le celeri, la carotte et le fenouil, certains disent le persil (???), c'est un légume "oublié" que l'on aurait tord de ne pas redécouvrir, surtout qu'on le retrouve en ce moment au coin des étalages de tous nos maraîchés préférés...






Ingrédients (par personne):

1 gros panais par personne
2 cuillers à soupe d'huile d'olive
1 cuillers à soupe de miel
1 c.c. de coriandre moulue
1/2 c.c. de cumin moulu
1/2 c.c. de gingembre moulu
poivre
fleur de sel


Préparation

Préchauffer le four sur 210°
Couper les panais en grosses frites
Les laver et les seicher sur du papier essuie-tout
Les mettre dans un ravier ou un saladier


Dans un bol mélanger l'huile, le miel, les épices... jusqu'à avoir une preparation uniforme
Verser sur les frites de panais et mélanger.


Sur une plaque allant au four, sur une feuille de papier cuisson, répartir les frites sur une seule couche


Mettre au four pendant 15-20 minutes minimum jusqu'à ce que les frites soient bien moelleuses à l'intérieur (tester avec la pointe d'un couteau, moi ça a pris 25 minutes, ça doit dépendre de la taille des frites).

C'est excellent et étonnant... Et ça m'a donné envie de tenter cette recette avec d'autres légumes (carottes, celeri-raves, navets, topinambours et pleins d'autres racines...)

Sandwich Boeuf-menthe

Voici une recette sympatique pour une soirée devant la télé trouvée sur les site des carottes sont cuites.

Ingrédients pour deux sandwich:

• 2 pains Lavash (ou autres pains plats)
• 2 steaks de boeuf (ou steack hachés si on n'a plus rien d'autre au frigo)
• 2 fromages frais (petits carrés frais, petits suisses)
• une vingtaine de feuilles de menthe fraîche
• 1cc d'ail surgelé
• 1cc de cumin en poudre
• 2cs d'huile de tournesol
• 1/2 tomate
• sel, poivre

Préparation (10 minutes)

• Laver et ciseler les feuilles de menthe,
• Les ajouter au fromage frais battu, à l'ail, au sel et au poivre.
• Réserver.
• Couper la viande en fines lamelles et saupoudrer de cumin.
• Faire chauffer l'huile dans une poêle et y saisir la viande.
• Egoutter sur du papier absorbant.
• Humecter le pain et le faire chauffer 20 secondes au micro-ondes.
• Etaler la sauce sur la moitié du pain,
• Ajouter la viande et rouler.
• C'est fini!!!

Un vrais régal fait en 10 minutes

Bierschiefala (Palette à la bière)

Voici une recette de ma grand-mère, que j'ai essayé de retrouver. Pour un dimanche en famille qui sent bon la cuisine alsacienne et la convivialité. Le Schiefala de ma grand mère était marinée par Peter, le boucher de BUHL (68). J'ai du faire place à toute ma créativité pour trouver une bonne marinade.

Pour ceux qui pensent que l'alsace c'est la choucroute et les Flammeküeche, essayez... Goutez à la vraie cuisine alsacienne!

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çà y est, la recette a été retrouvée
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Ingrédients (pour 3 personnes):

• 1 palette fraîche avec os d'1 kg environ ou 600g de poitrine fraîche sans os (ne pas prendre de palette fumée ni salée, demi-sel, saumurée...)
• 1 L de bière blonde d'Alsace (Fischer par exemple)
  
• 2 feuilles de laurier
  
• 3 clous de girofle
• quelques baies de coriandre
• 3 branche de thym
  
• ail
  
• muscade, poivre, cumin
  
• huile (pour la marinade)
• crème fraiche
• moutarde
  

Marinade (24 heures au frigo minimum)

• Enduire la palette d'huile
• La mettre dans un plat ou une jatte
  
• Ajouter les clous de girofle, les baies de coriandre, le thym, quelques grains de cumin ou de carvi et les feuilles de laurier .
• Ajouter l'ail écrasé
• Assaisonner avec la muscade et de poivre
• Mélanger la marinade en retournant la palette dans son plat 2 à 3 fois
• Mettre une feuille de film étirable au dessus du plat
• Réserver au frais pendant 12 heures minimum

Préparation (2 à 3h):

• Dans une cocotte en fonte, saisir la palette,
• Ajouter le reste de marinade
• Déglasser avec un peu de bière
• Lorsque tous les sucs sont décolés, ajouter le reste de la bière
• Laisser mijoter à feu doux 2 à 4 h (ajouter de l'eau "chaude" de temps en temps si le niveau de liquide dans la cocotte devient trop critique)
• En fin de cuisson, ajouter une petite cuillers de moutarde rase, de la crème fraîche pour faire la sauce et laisser cuire 5 minutes
• Découper la palette en tranche et nettoyer l'os et remettre la viande dans la sauce encore 5 min
  
• Passer la sauce au tamis
• Servir avec des spätzle ou des knepfle revenus dans un peu de beurre et votre Riesling préféré.

Gâté!

J'ai été gâté!

J'avais participé ce mois-ci à un swap mêlant thé et littérature organisé par ma douce moitier, Loutarwen. J'ai reçu mon colis mardi soir et j'ai été gâté:

• "Impératrice" de Shan Sa
  
• "Traffic de Reliques" de Peter Ellis
• Un paquet de "Goût Russe 7 agrûmes" du Palais des Thes (délicieux!!!)
  
• Un paquet de bonbons au thé du Jardin des thés
• Un marque page John Lenon
  

Et une belle carte postale où ma swappeuse me racontait les raisons de son choix!
(Photos bientôt disponibles)

Merci Meria! Tu as vraiement bien choisi!

Süri Ruawa (Potée Colmarienne)

Déjà fin octobre! C'est la saison des navets salés qui commence en Alsace. Pour ceux qui ne connaissent de la cuisine alsacienne que la charcuterie et la choucroute, voici une recette automnale bien de chez nous bien loin des boites sans goût de monsieur Saurin!

Ingrédients:

• 300 g de navets salés par personne
• Poitrine/Lard fumée (100-200 g par personne)
  
• Palette fumée (100 g par personne)
  
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• Vin blanc (Edelzwicker)
• Beurre ou saindoux
  

Préparation

• Laver, égouter et presser les navets
• Emincer finement l'oignon
• Le faire suer dans une cocotte pouvant fermer hermétiquement (une Staub quoi!) avec un peu de beurre ou de saindoux
• Répartir la moitier des navets dessus
• Poser dessus la viande et l'ail écrasé, puis la seconde moitier des navets
• mouiller jusqu'à recouvrir avec le vin blanc
• poivrer (un peu de muscade et quelques clous de giroffle ou baies de genièvres est un plus)
• Couvrir et porter à ébullition
• Cuire au four pendant 1h30 (ou bien à feu doux pendant 1h-1h30, mais alors vérifier que ça n'accroche pas et ajouter du vin si nécessaire)

• Dresser les navets sur un plat chaud
• Poser dessus la viande coupée en tranche

Servir avec un petit Riesling ou un Edelzwicker

Alternative:

• On peut rajouter des pommes de terres, des knack, des mombéliard cuites à part
• On peut remplasser le lard par des jambonneaux

Tourte au vin blanc

Ingrédients:

• 100 g de lardons
• 300 g de viande de porc maigre
• 1 carotte
• 1 branche de celeri
• 1 oignon
• 1L de vin blanc (idéalement un Riesling ou un Edelzwicker)
  
• 1 tranche de pain dur (si possible un pain complet, au noix, aux céréales...)
• 5 cl de lait
• 2 oeufs
• sel
• poivre
• muscade
• 2 clous de girofle
• cumin
• bouquet garni
• beurre
  
• 1 pâte à tarte feuilletée (c'est mieux si elle n'est pas déjà étalée)

Marinade

• Découper la viande, les légumes et la moitier de l'oignon en petits morceaux
• Faire mariner dans une jatte avec le vin, les épices et aromates
• Ajouter le reste de l'oignon piqué des deux clous de girofle
• Laisser reposer au minimum 24h

Précuisson de la viande

• Prélever la moitier de la viande, les légumes
• Faire revenir à feu vif dans un peu de beurre
• Mouiller avec le vin et faire mijoter une heure à feu doux
• Faire réduire le vin à feu vif jusqu'à ce qu'il reste moins d'1 cm de jus

Préparation de la farce

• Mouiller le pain dur avec le lait et l'oeuf et malaxez le jusqu'il ne reste qu'une boullie presque uniforme
• Mélanger le reste viande crue avec la viande cuite et les légumes, et hacher le tout au mixeur puis ajouter à la bouillie
• Ajouter les lardons et mélanger le tout jusqu'à avoir une pâte uniforme
• Ajouter le fond de vin jusqu'à avoir une pâte légèrement humide

Préparation de la tourte

• Faire un pain avec la farce d'environ 4 cm d'épaisseur
• Etaler la pâte jusqu'à avoir un rond d'environ 3-4mm d'épaisseur
• Positionner le pain de farce au milieu
• Rabattre les bord de la pâte pour avoir une tourte hermétique
• Sceller avec un peu d'eau
• Faire un petit trou au milieu
• Avec la pointe d'un couteaux faire des traits sur la pâte

• Cuisson à four chaud (180°- thermostat 6) pendant 1h
• 10 minutes avant la fin de la cuissson badijeaonner avec un oeuf battu pour faire dorer la pâte
• servir avec de la salade verte et de la salade de pomme de terre

Vin conseillé pour ce repas: 1 Riesling assez fruité

Théothèque...

Ma théothèque actuelle:

Thé vert:

• Tai Ping Hou Kui (Primeur)
  
• Yong Xi Huo Qing (Primeur)
• Xue Ha (Primeur)
• Jing Huan Ming (Chine, en provenance directe de Pékin, merci Papa!!!)
• Sencha Ariake (Japon)
• Sencha Supérieur (Japon)
  

Wu Long:

• Tie Guan Yin
• Butterfly of Taiwan

Pu er:

• Pu Er grande feuille (1998)

Aromatisé:

• Thé des moines
• Blue of London
• Lorelei
• Thé du Hammam
• Thé des Alizés
• Thé de Noel
• Montagne Bleue

Les Thés qui m'ont marqués

Thés Verts:

• Long Jing (le classique de chez classique)
  
• Gu Zhang Mao Jian, et ne me demandez pas pourquoi
  
• Ping Cha (Mon premier primeur)
• Tchaé de Lipton (Mon premier thé vert)
  

Thés Noirs

• Pettiagalla (Ceylan, un des très bons thés noirs)
  
• Sam Bodhi
• Lipton Yellow (Mon premier thé)