Aubergine gratinée... à la viande hachée et à la mozzarella di buffala

Voici une amélioration de la recette familiale de l'aubergine farcie tentée ce soir... Delicieux...

Ingrédients pour deux personnes:

• 1 aubergine
• 1 cuillère à soupe de riz
  
• 1 steak haché
• 1 tomate
• 1/2 oignon
• 1 gousse d'ail
  
• 1 mozzarella di buffala (la vraie mozarelle romaine)
  
• un peu de parmeggiano reggiano grattugiato (parmesan rapé)
  
• 4 pincées d'origan
• sel, poivre, paprika
• huile d'olive
  

Préparation:

• faire cuire le riz...

Cuisson de l'Aubergine:

• préchauffer le four à 220° thermostat 7
  
• couper l'ail en huit
  
• couper l'aubergine en 2
  
• vider le coeur de l'aubergine (laisser seulement un gros cm de chaire)
• badigeonner l'aubergine avec de l'huile d'olive.
• mettre dans chaque demi-aubergine 4 morceaux d'ail et une poignée d'origan.
• saupoudrer de paprika
• saler, poivrer
• enfourner pour 20-25 minutes

Farce:

• couper les 2/3 de la chaire en très petits cubes
• émietter la viande hachée
• couper la tomate épépinée en petits cubes
• dans une poêle, avec un peu d'huile d'olive, faire revenir la viande hachée
• ajouter la chaire d'aubergine hachée
• ajouter la tomate et saler pour que la tomate fonde...
• une fois que la tomate est fondue, ajouter le riz et retirer du feu... (la farce est prête)

Fin de la cuisson:

• lorsque les aubergines sont cuites, farcir la demi-aubergine avec les 2/3 de la farce, barder avec la moité de la mozzarella bien crémeuse coupée en tout petits bouts
• recouvrir avec la moitié de la farce
• gratiner 15 minutes au four avec le reste de la mozzarella et le parmesan
• servir chaud...

Délicieux... mais il manque à mon goût un peu de basilic dans la farce (c'est mes origines maternelles calabraises qui ressortent...)

Blanquette de veau à l'ancienne

Ca fait plusieurs semaines que Célia me tane pour que je lui fasse une blanquette de veau... Et voilà, aujourd'hui je me suis exécuté. J'ai accompli mes devoirs de petite "fée du logis" (c'est qui le masculin???)

Pour moi, c'est une recette inédite: à 23 ans, je n'avais jamais fait de blanquette... quelle honte! Recette que je vous livre ici...

Ingrédients pour 4-6 personnes (il faut bien des restes pour que ma puce ait de quoi manger cette semaine...):

• 1 kg de viande de veau pas trop gélatineuse (c'est très bon avec de l'épaule sans os)
• 1 os de veau
• 2 carottes
• 2 branches de celeri
• 200 g de champignons blancs frais (ou une boite de champignons de Paris, mais c'est moins bon)
  
• 1 oignon
• 1 bouillon de volaille
• 1 bouillon de légume
• 1 bouquet garni (laurier, thym, romarin...)
  
• 3 clous de girofle
• 1 jaune d'oeuf
• 15 cl de crème fraiche
  
• 25 g de beurre
• 25 g de farine
• poivre
• muscade

Préparation:

• Découper la viande en cubes de 4 cm de côté.
• Découper une des carottes en julienne, découper l'autre en 4.
  
• Découper une des branches de celeri en julienne, découper l'autre en 4, réserver les feuilles
• Hacher finement un demi-oignon. Piquer l'autre moitié avec les clous de girofle.
  
• Dans une cocotte en fonte de marque Staub (non, non! je ne fais pas de pub pour la meilleure marque de cocotte au monde... mais si quelqu'un a des envies de me faire un cadeau...), faire dorer la viande, les oignons hachés, les carottes et le celeri jusqu'à ce que ça commence à accrocher dans un peu de beurre ou d'huile
  
• En parallèle, faire chauffer 2L d'eau et y faire fondre les bouillons cubes
• Dès que la viande et les légumes commencent à accrocher, déglacer avec un peu de bouillon
• Ajouter le reste du bouillon, le bouquet garni, l'oignon piqué, les feuilles du celeri branche
  
• Saler, poivrer
• Laisser mijoter à feu doux pendant 1h30 minimum, jusqu'à ce que la viande soit cuite (en la compressant avec une fourchette contre le bord de la casserole, la viande doit s'effritter)
• Oter les ingrédients superflus de la blanquette (conserver juste la viande et les légumes éminicés) et faire réduire le jus de cuisson
  
• Dans une seconde cocotte, faire revenir les champignons coupés en lamelle jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer et réserver dans un coin de la cocotte.
• Dans l'autre coin de la cocotte, faire un roux (faire fondre du beurre et y ajouter de la farine jusqu'à obtenir une pâte que l'on laisse colorer un peu)
• Ajouter le jus de cuisson jusqu'à obtenir la consistance de la sauce voulue, y ajouter la viande et les légumes
• Dans un bol mélanger le jaune d'oeuf avec la crème, assaisonner et ajouter à la sauce
• Bien mélanger.
• Servir sur du riz...

Frites de panais au miel et aux épices

Petit essai cullinaire pour un légume d'autrefois: le panais.

Avec son goût très fort, entre le celeri, la carotte et le fenouil, certains disent le persil (???), c'est un légume "oublié" que l'on aurait tord de ne pas redécouvrir, surtout qu'on le retrouve en ce moment au coin des étalages de tous nos maraîchés préférés...






Ingrédients (par personne):

1 gros panais par personne
2 cuillers à soupe d'huile d'olive
1 cuillers à soupe de miel
1 c.c. de coriandre moulue
1/2 c.c. de cumin moulu
1/2 c.c. de gingembre moulu
poivre
fleur de sel


Préparation

Préchauffer le four sur 210°
Couper les panais en grosses frites
Les laver et les seicher sur du papier essuie-tout
Les mettre dans un ravier ou un saladier


Dans un bol mélanger l'huile, le miel, les épices... jusqu'à avoir une preparation uniforme
Verser sur les frites de panais et mélanger.


Sur une plaque allant au four, sur une feuille de papier cuisson, répartir les frites sur une seule couche


Mettre au four pendant 15-20 minutes minimum jusqu'à ce que les frites soient bien moelleuses à l'intérieur (tester avec la pointe d'un couteau, moi ça a pris 25 minutes, ça doit dépendre de la taille des frites).

C'est excellent et étonnant... Et ça m'a donné envie de tenter cette recette avec d'autres légumes (carottes, celeri-raves, navets, topinambours et pleins d'autres racines...)

Sandwich Boeuf-menthe

Voici une recette sympatique pour une soirée devant la télé trouvée sur les site des carottes sont cuites.

Ingrédients pour deux sandwich:

• 2 pains Lavash (ou autres pains plats)
• 2 steaks de boeuf (ou steack hachés si on n'a plus rien d'autre au frigo)
• 2 fromages frais (petits carrés frais, petits suisses)
• une vingtaine de feuilles de menthe fraîche
• 1cc d'ail surgelé
• 1cc de cumin en poudre
• 2cs d'huile de tournesol
• 1/2 tomate
• sel, poivre

Préparation (10 minutes)

• Laver et ciseler les feuilles de menthe,
• Les ajouter au fromage frais battu, à l'ail, au sel et au poivre.
• Réserver.
• Couper la viande en fines lamelles et saupoudrer de cumin.
• Faire chauffer l'huile dans une poêle et y saisir la viande.
• Egoutter sur du papier absorbant.
• Humecter le pain et le faire chauffer 20 secondes au micro-ondes.
• Etaler la sauce sur la moitié du pain,
• Ajouter la viande et rouler.
• C'est fini!!!

Un vrais régal fait en 10 minutes

Bierschiefala (Palette à la bière)

Voici une recette de ma grand-mère, que j'ai essayé de retrouver. Pour un dimanche en famille qui sent bon la cuisine alsacienne et la convivialité. Le Schiefala de ma grand mère était marinée par Peter, le boucher de BUHL (68). J'ai du faire place à toute ma créativité pour trouver une bonne marinade.

Pour ceux qui pensent que l'alsace c'est la choucroute et les Flammeküeche, essayez... Goutez à la vraie cuisine alsacienne!

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çà y est, la recette a été retrouvée
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Ingrédients (pour 3 personnes):

• 1 palette fraîche avec os d'1 kg environ ou 600g de poitrine fraîche sans os (ne pas prendre de palette fumée ni salée, demi-sel, saumurée...)
• 1 L de bière blonde d'Alsace (Fischer par exemple)
  
• 2 feuilles de laurier
  
• 3 clous de girofle
• quelques baies de coriandre
• 3 branche de thym
  
• ail
  
• muscade, poivre, cumin
  
• huile (pour la marinade)
• crème fraiche
• moutarde
  

Marinade (24 heures au frigo minimum)

• Enduire la palette d'huile
• La mettre dans un plat ou une jatte
  
• Ajouter les clous de girofle, les baies de coriandre, le thym, quelques grains de cumin ou de carvi et les feuilles de laurier .
• Ajouter l'ail écrasé
• Assaisonner avec la muscade et de poivre
• Mélanger la marinade en retournant la palette dans son plat 2 à 3 fois
• Mettre une feuille de film étirable au dessus du plat
• Réserver au frais pendant 12 heures minimum

Préparation (2 à 3h):

• Dans une cocotte en fonte, saisir la palette,
• Ajouter le reste de marinade
• Déglasser avec un peu de bière
• Lorsque tous les sucs sont décolés, ajouter le reste de la bière
• Laisser mijoter à feu doux 2 à 4 h (ajouter de l'eau "chaude" de temps en temps si le niveau de liquide dans la cocotte devient trop critique)
• En fin de cuisson, ajouter une petite cuillers de moutarde rase, de la crème fraîche pour faire la sauce et laisser cuire 5 minutes
• Découper la palette en tranche et nettoyer l'os et remettre la viande dans la sauce encore 5 min
  
• Passer la sauce au tamis
• Servir avec des spätzle ou des knepfle revenus dans un peu de beurre et votre Riesling préféré.

Gâté!

J'ai été gâté!

J'avais participé ce mois-ci à un swap mêlant thé et littérature organisé par ma douce moitier, Loutarwen. J'ai reçu mon colis mardi soir et j'ai été gâté:

• "Impératrice" de Shan Sa
  
• "Traffic de Reliques" de Peter Ellis
• Un paquet de "Goût Russe 7 agrûmes" du Palais des Thes (délicieux!!!)
  
• Un paquet de bonbons au thé du Jardin des thés
• Un marque page John Lenon
  

Et une belle carte postale où ma swappeuse me racontait les raisons de son choix!
(Photos bientôt disponibles)

Merci Meria! Tu as vraiement bien choisi!

Süri Ruawa (Potée Colmarienne)

Déjà fin octobre! C'est la saison des navets salés qui commence en Alsace. Pour ceux qui ne connaissent de la cuisine alsacienne que la charcuterie et la choucroute, voici une recette automnale bien de chez nous bien loin des boites sans goût de monsieur Saurin!

Ingrédients:

• 300 g de navets salés par personne
• Poitrine/Lard fumée (100-200 g par personne)
  
• Palette fumée (100 g par personne)
  
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• Vin blanc (Edelzwicker)
• Beurre ou saindoux
  

Préparation

• Laver, égouter et presser les navets
• Emincer finement l'oignon
• Le faire suer dans une cocotte pouvant fermer hermétiquement (une Staub quoi!) avec un peu de beurre ou de saindoux
• Répartir la moitier des navets dessus
• Poser dessus la viande et l'ail écrasé, puis la seconde moitier des navets
• mouiller jusqu'à recouvrir avec le vin blanc
• poivrer (un peu de muscade et quelques clous de giroffle ou baies de genièvres est un plus)
• Couvrir et porter à ébullition
• Cuire au four pendant 1h30 (ou bien à feu doux pendant 1h-1h30, mais alors vérifier que ça n'accroche pas et ajouter du vin si nécessaire)

• Dresser les navets sur un plat chaud
• Poser dessus la viande coupée en tranche

Servir avec un petit Riesling ou un Edelzwicker

Alternative:

• On peut rajouter des pommes de terres, des knack, des mombéliard cuites à part
• On peut remplasser le lard par des jambonneaux