Tourte au vin blanc

Ingrédients:

• 100 g de lardons
• 300 g de viande de porc maigre
• 1 carotte
• 1 branche de celeri
• 1 oignon
• 1L de vin blanc (idéalement un Riesling ou un Edelzwicker)
  
• 1 tranche de pain dur (si possible un pain complet, au noix, aux céréales...)
• 5 cl de lait
• 2 oeufs
• sel
• poivre
• muscade
• 2 clous de girofle
• cumin
• bouquet garni
• beurre
  
• 1 pâte à tarte feuilletée (c'est mieux si elle n'est pas déjà étalée)

Marinade

• Découper la viande, les légumes et la moitier de l'oignon en petits morceaux
• Faire mariner dans une jatte avec le vin, les épices et aromates
• Ajouter le reste de l'oignon piqué des deux clous de girofle
• Laisser reposer au minimum 24h

Précuisson de la viande

• Prélever la moitier de la viande, les légumes
• Faire revenir à feu vif dans un peu de beurre
• Mouiller avec le vin et faire mijoter une heure à feu doux
• Faire réduire le vin à feu vif jusqu'à ce qu'il reste moins d'1 cm de jus

Préparation de la farce

• Mouiller le pain dur avec le lait et l'oeuf et malaxez le jusqu'il ne reste qu'une boullie presque uniforme
• Mélanger le reste viande crue avec la viande cuite et les légumes, et hacher le tout au mixeur puis ajouter à la bouillie
• Ajouter les lardons et mélanger le tout jusqu'à avoir une pâte uniforme
• Ajouter le fond de vin jusqu'à avoir une pâte légèrement humide

Préparation de la tourte

• Faire un pain avec la farce d'environ 4 cm d'épaisseur
• Etaler la pâte jusqu'à avoir un rond d'environ 3-4mm d'épaisseur
• Positionner le pain de farce au milieu
• Rabattre les bord de la pâte pour avoir une tourte hermétique
• Sceller avec un peu d'eau
• Faire un petit trou au milieu
• Avec la pointe d'un couteaux faire des traits sur la pâte

• Cuisson à four chaud (180°- thermostat 6) pendant 1h
• 10 minutes avant la fin de la cuissson badijeaonner avec un oeuf battu pour faire dorer la pâte
• servir avec de la salade verte et de la salade de pomme de terre

Vin conseillé pour ce repas: 1 Riesling assez fruité