Kocha wia im Schnockaloch

Aubergine gratinée... à la viande hachée et à la mozzarella di buffala

2007-11-18T20:39:00.000+01:00

Voici une amélioration de la recette familiale de l'aubergine farcie tentée ce soir... Delicieux...

Ingrédients pour deux personnes:

1 aubergine
1 cuillère à soupe de riz
1 steak haché
1 tomate
1/2 oignon
1 gousse d'ail
1 mozzarella di buffala (la vraie mozarelle romaine)
un peu de parmeggiano reggiano grattugiato (parmesan rapé)
4 pincées d'origan
sel, poivre, paprika
huile d'olive

Préparation:

faire cuire le riz...

Cuisson de l'Aubergine:

préchauffer le four à 220° thermostat 7
couper l'ail en huit
couper l'aubergine en 2
vider le coeur de l'aubergine (laisser seulement un gros cm de chaire)
badigeonner l'aubergine avec de l'huile d'olive.
mettre dans chaque demi-aubergine 4 morceaux d'ail et une poignée d'origan.
saupoudrer de paprika
saler, poivrer
enfourner pour 20-25 minutes

Farce:

couper les 2/3 de la chaire en très petits cubes
émietter la viande hachée
couper la tomate épépinée en petits cubes
dans une poêle, avec un peu d'huile d'olive, faire revenir la viande hachée
ajouter la chaire d'aubergine hachée
ajouter la tomate et saler pour que la tomate fonde...
une fois que la tomate est fondue, ajouter le riz et retirer du feu... (la farce est prête)

Fin de la cuisson:

lorsque les aubergines sont cuites, farcir la demi-aubergine avec les 2/3 de la farce, barder avec la moité de la mozzarella bien crémeuse coupée en tout petits bouts
recouvrir avec la moitié de la farce
gratiner 15 minutes au four avec le reste de la mozzarella et le parmesan
servir chaud...

Délicieux... mais il manque à mon goût un peu de basilic dans la farce (c'est mes origines maternelles calabraises qui ressortent...)

Blanquette de veau à l'ancienne

2007-11-18T16:54:00.000+01:00

Ca fait plusieurs semaines que Célia me tane pour que je lui fasse une blanquette de veau... Et voilà, aujourd'hui je me suis exécuté. J'ai accompli mes devoirs de petite "fée du logis" (c'est qui le masculin???)

Pour moi, c'est une recette inédite: à 23 ans, je n'avais jamais fait de blanquette... quelle honte! Recette que je vous livre ici...

Ingrédients pour 4-6 personnes (il faut bien des restes pour que ma puce ait de quoi manger cette semaine...):

1 kg de viande de veau pas trop gélatineuse (c'est très bon avec de l'épaule sans os)
1 os de veau
2 carottes
2 branches de celeri
200 g de champignons blancs frais (ou une boite de champignons de Paris, mais c'est moins bon)
1 oignon
1 bouillon de volaille
1 bouillon de légume
1 bouquet garni (laurier, thym, romarin...)
3 clous de girofle
1 jaune d'oeuf
15 cl de crème fraiche
25 g de beurre
25 g de farine
poivre
muscade

Préparation:

Découper la viande en cubes de 4 cm de côté.
Découper une des carottes en julienne, découper l'autre en 4.
Découper une des branches de celeri en julienne, découper l'autre en 4, réserver les feuilles
Hacher finement un demi-oignon. Piquer l'autre moitié avec les clous de girofle.
Dans une cocotte en fonte de marque Staub (non, non! je ne fais pas de pub pour la meilleure marque de cocotte au monde... mais si quelqu'un a des envies de me faire un cadeau...), faire dorer la viande, les oignons hachés, les carottes et le celeri jusqu'à ce que ça commence à accrocher dans un peu de beurre ou d'huile
En parallèle, faire chauffer 2L d'eau et y faire fondre les bouillons cubes
Dès que la viande et les légumes commencent à accrocher, déglacer avec un peu de bouillon
Ajouter le reste du bouillon, le bouquet garni, l'oignon piqué, les feuilles du celeri branche
Saler, poivrer
Laisser mijoter à feu doux pendant 1h30 minimum, jusqu'à ce que la viande soit cuite (en la compressant avec une fourchette contre le bord de la casserole, la viande doit s'effritter)
Oter les ingrédients superflus de la blanquette (conserver juste la viande et les légumes éminicés) et faire réduire le jus de cuisson
Dans une seconde cocotte, faire revenir les champignons coupés en lamelle jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer et réserver dans un coin de la cocotte.
Dans l'autre coin de la cocotte, faire un roux (faire fondre du beurre et y ajouter de la farine jusqu'à obtenir une pâte que l'on laisse colorer un peu)
Ajouter le jus de cuisson jusqu'à obtenir la consistance de la sauce voulue, y ajouter la viande et les légumes
Dans un bol mélanger le jaune d'oeuf avec la crème, assaisonner et ajouter à la sauce
Bien mélanger.
Servir sur du riz...

Frites de panais au miel et aux épices

2007-11-11T14:13:00.000+01:00

Petit essai cullinaire pour un légume d'autrefois: le panais.

Avec son goût très fort, entre le celeri, la carotte et le fenouil, certains disent le persil (???), c'est un légume "oublié" que l'on aurait tord de ne pas redécouvrir, surtout qu'on le retrouve en ce moment au coin des étalages de tous nos maraîchés préférés...

Ingrédients (par personne):

1 gros panais par personne
2 cuillers à soupe d'huile d'olive
1 cuillers à soupe de miel
1 c.c. de coriandre moulue
1/2 c.c. de cumin moulu
1/2 c.c. de gingembre moulu
poivre
fleur de sel

Préparation

Préchauffer le four sur 210°
Couper les panais en grosses frites
Les laver et les seicher sur du papier essuie-tout
Les mettre dans un ravier ou un saladier

Dans un bol mélanger l'huile, le miel, les épices... jusqu'à avoir une preparation uniforme
Verser sur les frites de panais et mélanger.

Sur une plaque allant au four, sur une feuille de papier cuisson, répartir les frites sur une seule couche

Mettre au four pendant 15-20 minutes minimum jusqu'à ce que les frites soient bien moelleuses à l'intérieur (tester avec la pointe d'un couteau, moi ça a pris 25 minutes, ça doit dépendre de la taille des frites).

C'est excellent et étonnant... Et ça m'a donné envie de tenter cette recette avec d'autres légumes (carottes, celeri-raves, navets, topinambours et pleins d'autres racines...)

Sandwich Boeuf-menthe

2007-11-09T11:14:00.000+01:00

Voici une recette sympatique pour une soirée devant la télé trouvée sur les site des carottes sont cuites.

Ingrédients pour deux sandwich:

2 pains Lavash (ou autres pains plats)
2 steaks de boeuf (ou steack hachés si on n'a plus rien d'autre au frigo)
2 fromages frais (petits carrés frais, petits suisses)
une vingtaine de feuilles de menthe fraîche
1cc d'ail surgelé
1cc de cumin en poudre
2cs d'huile de tournesol
1/2 tomate
sel, poivre

Préparation (10 minutes)

Laver et ciseler les feuilles de menthe,
Les ajouter au fromage frais battu, à l'ail, au sel et au poivre.
Réserver.
Couper la viande en fines lamelles et saupoudrer de cumin.
Faire chauffer l'huile dans une poêle et y saisir la viande.
Egoutter sur du papier absorbant.
Humecter le pain et le faire chauffer 20 secondes au micro-ondes.
Etaler la sauce sur la moitié du pain,
Ajouter la viande et rouler.
C'est fini!!!

Un vrais régal fait en 10 minutes

Bierschiefala (Palette à la bière)

2007-11-03T21:16:00.000+01:00

Voici une recette de ma grand-mère, que j'ai essayé de retrouver. Pour un dimanche en famille qui sent bon la cuisine alsacienne et la convivialité. Le Schiefala de ma grand mère était marinée par Peter, le boucher de BUHL (68). J'ai du faire place à toute ma créativité pour trouver une bonne marinade.

Pour ceux qui pensent que l'alsace c'est la choucroute et les Flammeküeche, essayez... Goutez à la vraie cuisine alsacienne!

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çà y est, la recette a été retrouvée
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Ingrédients (pour 3 personnes):

1 palette fraîche avec os d'1 kg environ ou 600g de poitrine fraîche sans os (ne pas prendre de palette fumée ni salée, demi-sel, saumurée...)

1 L de bière blonde d'Alsace (Fischer par exemple)

2 feuilles de laurier

3 clous de girofle

quelques baies de coriandre
3 branche de thym

muscade, poivre, cumin
huile (pour la marinade)
crème fraiche
moutarde

Marinade (24 heures au frigo minimum)

Enduire la palette d'huile
La mettre dans un plat ou une jatte
Ajouter les clous de girofle, les baies de coriandre, le thym, quelques grains de cumin ou de carvi et les feuilles de laurier .
Ajouter l'ail écrasé
Assaisonner avec la muscade et de poivre
Mélanger la marinade en retournant la palette dans son plat 2 à 3 fois
Mettre une feuille de film étirable au dessus du plat
Réserver au frais pendant 12 heures minimum

Préparation (2 à 3h):

Dans une cocotte en fonte, saisir la palette,
Ajouter le reste de marinade
Déglasser avec un peu de bière
Lorsque tous les sucs sont décolés, ajouter le reste de la bière
Laisser mijoter à feu doux 2 à 4 h (ajouter de l'eau "chaude" de temps en temps si le niveau de liquide dans la cocotte devient trop critique)
En fin de cuisson, ajouter une petite cuillers de moutarde rase, de la crème fraîche pour faire la sauce et laisser cuire 5 minutes
Découper la palette en tranche et nettoyer l'os et remettre la viande dans la sauce encore 5 min
Passer la sauce au tamis
Servir avec des spätzle ou des knepfle revenus dans un peu de beurre et votre Riesling préféré.

Gâté!

2007-11-03T17:56:00.000+01:00

J'ai été gâté!

J'avais participé ce mois-ci à un swap mêlant thé et littérature organisé par ma douce moitier, Loutarwen. J'ai reçu mon colis mardi soir et j'ai été gâté:

"Impératrice" de Shan Sa
"Traffic de Reliques" de Peter Ellis
Un paquet de "Goût Russe 7 agrûmes" du Palais des Thes (délicieux!!!)
Un paquet de bonbons au thé du Jardin des thés
Un marque page John Lenon

Et une belle carte postale où ma swappeuse me racontait les raisons de son choix!
(Photos bientôt disponibles)

Merci Meria! Tu as vraiement bien choisi!

Süri Ruawa (Potée Colmarienne)

2007-10-23T16:15:00.000+01:00

Déjà fin octobre! C'est la saison des navets salés qui commence en Alsace. Pour ceux qui ne connaissent de la cuisine alsacienne que la charcuterie et la choucroute, voici une recette automnale bien de chez nous bien loin des boites sans goût de monsieur Saurin!

Ingrédients:

300 g de navets salés par personne
Poitrine/Lard fumée (100-200 g par personne)
Palette fumée (100 g par personne)
1 oignon
1 gousse d'ail
Vin blanc (Edelzwicker)
Beurre ou saindoux

Préparation

Laver, égouter et presser les navets
Emincer finement l'oignon
Le faire suer dans une cocotte pouvant fermer hermétiquement (une Staub quoi!) avec un peu de beurre ou de saindoux
Répartir la moitier des navets dessus
Poser dessus la viande et l'ail écrasé, puis la seconde moitier des navets
mouiller jusqu'à recouvrir avec le vin blanc
poivrer (un peu de muscade et quelques clous de giroffle ou baies de genièvres est un plus)
Couvrir et porter à ébullition
Cuire au four pendant 1h30 (ou bien à feu doux pendant 1h-1h30, mais alors vérifier que ça n'accroche pas et ajouter du vin si nécessaire)

Dresser les navets sur un plat chaud
Poser dessus la viande coupée en tranche

Servir avec un petit Riesling ou un Edelzwicker

Alternative:

On peut rajouter des pommes de terres, des knack, des mombéliard cuites à part
On peut remplasser le lard par des jambonneaux

Tourte au vin blanc

2007-10-23T15:48:00.000+01:00

Ingrédients:

100 g de lardons
300 g de viande de porc maigre
1 carotte
1 branche de celeri
1 oignon
1L de vin blanc (idéalement un Riesling ou un Edelzwicker)
1 tranche de pain dur (si possible un pain complet, au noix, aux céréales...)
5 cl de lait
2 oeufs
sel
poivre
muscade
2 clous de girofle
cumin
bouquet garni
beurre
1 pâte à tarte feuilletée (c'est mieux si elle n'est pas déjà étalée)

Marinade

Découper la viande, les légumes et la moitier de l'oignon en petits morceaux
Faire mariner dans une jatte avec le vin, les épices et aromates
Ajouter le reste de l'oignon piqué des deux clous de girofle
Laisser reposer au minimum 24h

Précuisson de la viande

Prélever la moitier de la viande, les légumes
Faire revenir à feu vif dans un peu de beurre
Mouiller avec le vin et faire mijoter une heure à feu doux
Faire réduire le vin à feu vif jusqu'à ce qu'il reste moins d'1 cm de jus

Préparation de la farce

Mouiller le pain dur avec le lait et l'oeuf et malaxez le jusqu'il ne reste qu'une boullie presque uniforme
Mélanger le reste viande crue avec la viande cuite et les légumes, et hacher le tout au mixeur puis ajouter à la bouillie
Ajouter les lardons et mélanger le tout jusqu'à avoir une pâte uniforme
Ajouter le fond de vin jusqu'à avoir une pâte légèrement humide

Préparation de la tourte

Faire un pain avec la farce d'environ 4 cm d'épaisseur
Etaler la pâte jusqu'à avoir un rond d'environ 3-4mm d'épaisseur
Positionner le pain de farce au milieu
Rabattre les bord de la pâte pour avoir une tourte hermétique
Sceller avec un peu d'eau
Faire un petit trou au milieu
Avec la pointe d'un couteaux faire des traits sur la pâte

Cuisson à four chaud (180°- thermostat 6) pendant 1h
10 minutes avant la fin de la cuissson badijeaonner avec un oeuf battu pour faire dorer la pâte
servir avec de la salade verte et de la salade de pomme de terre

Vin conseillé pour ce repas: 1 Riesling assez fruité

Théothèque...

2007-09-03T21:01:00.000+01:00

Ma théothèque actuelle:

Thé vert:

Tai Ping Hou Kui (Primeur)
Yong Xi Huo Qing (Primeur)
Xue Ha (Primeur)
Jing Huan Ming (Chine, en provenance directe de Pékin, merci Papa!!!)
Sencha Ariake (Japon)
Sencha Supérieur (Japon)

Wu Long:

Tie Guan Yin
Butterfly of Taiwan

Pu er:

Pu Er grande feuille (1998)

Aromatisé:

Thé des moines
Blue of London
Lorelei
Thé du Hammam
Thé des Alizés
Thé de Noel
Montagne Bleue

Les Thés qui m'ont marqués

Thés Verts:

Long Jing (le classique de chez classique)
Gu Zhang Mao Jian, et ne me demandez pas pourquoi
Ping Cha (Mon premier primeur)
Tchaé de Lipton (Mon premier thé vert)

Thés Noirs

Pettiagalla (Ceylan, un des très bons thés noirs)
Sam Bodhi
Lipton Yellow (Mon premier thé)

Vert primeur...

2007-08-22T12:02:00.000+01:00

L'été, ça rime d'habitude avec vacances, plage, soleil et farniente... Pour le théophile que je suis, ça rime aussi avec thés verts primeurs de Chine. D'autant plus que cette année je n'ai eu droit ni aux vacances, ni à la plage, ni au soleil, et surtout pas au farniente, stage de fin d'étude oblige.

Alors, en ce mois d'octobre, qui a été avancé en 2007 de trois mois, une bonne tasse de thé redonne chaleur, confiance en soi et vigueur. Au moins peut-on espérer que Noël suivra la météo et arrivera le 24 octobre (on peut toujours espérer).

L'été maintenant se finit (s'il a jamais commencé), la saison des primeurs aussi. Alors laissez moi vous présenter mes découvertes de cette année.

Attention, tous ces thés sont des exceptions qui n'arrivent qu'une fois l'an. Et malheureusement, ce qui est rare est cher.

Le premier: le Xue Ha, un "flocon de neige".
Origine : Fujian, Chine

Presque aussi clair que de l'eau, cet habit de caméléon cache un thé haut en couleur. Il n'a pas la puissance des thés verts primeurs, mais développent des arômes subtiles frais et légèrements anisés.

Mais ce n'est qu'avec le temps que ses vrais arômes se développent, si bien quelques minutes après, il nous laissera un merveilleux souvenir de châtaigne grillée.

Voilà un thé très long en bouche, très frais, mêlant des arômes subtils à des notes gourmandes inédites.

Tant par son prix que par goût pas trop "vert", je pense que c'est le meilleur thé pour découvrir les Chinois primeurs. Attention, c'est un primeur, un thé d'exception... ça reste tout de même cher (comptez 18€ les 100g).

L'extraordinaire, le Yong Xi Huo Qing, le "Feu vert de Yong Xi"
Origine : Anhui, Chine

Selon une recette remontant à l'époque Ming (pour dire que ça fait longtemps), les feuilles du Yong Xi Huo Qing sont roulées en petites boules très serrées (un peu comme le Gunpowder) qui se déferont et laisseront apparâitre de grandes feuilles au fur et à mesure de l'infusion.

Ce thé est exceptionnel par son goût, sa puissance et sa longeur en bouche. Son nom dit déjà tout. Après un attaque très douce et complexe, légèrement marine, un peu légumineux (courgette, artichaut...), il s'allumera soudainement dans votre bouche un "feu vert", un goût intense, très frais et végétal, d'herbe coupée, venu d'on ne sait où. Les chinois parlent d'un feu follet pour le décrire.

Et comme pour tous les thés verts, ceci d'accompagne d'une sensation subite de bien-être qui envahis tout le corps pour finir par englober tout l'univers.

C'est certainement ma plus belle découverte de l'été, et j'espère qu'on pourra retrouver cette rareté en France, l'an prochain.

La Star : le Tai Ping Hou Kui, le "roi des singes de Tai Ping"
Origine : Anhui, Chine

Ce thé est cultivé dans le comté de Taiping, près de la montagne Huang Shan, dans la province de l’Anhui. La légende raconte que les théiers poussaient sur de dangereuses pentes raides qu’aucun homme ne pouvait escalader. Les villageois eurent alors l’idée d’entraîner des singes à cueillir les hautes feuilles de thé. On donna alors au précieux thé le nom de « Roi des singes ».

C'est certainement l'un des dix thés les plus célèbres en Chine, élu "Roi des thés" en 2004. En attaque on retrouve une note végétale presque anisée, alliée à une note florale d'orchidée qui laisse vite place à un goût plus fleuri, plus fruité, avec toutefois une petite note iodé et minéral.

C'est l'un des thés verts les plus complexes et les mieux équilibré. Peut-être le nec plus ultra des thés verts primeurs.

Les photos viendront sous peu!

Comme vous l'avez surement deviné, j'ai hâte d'être à l'année prochaine... Peut-on parler de goumandise en matière de thé? Si aucun mot n'existe, alors il faudra en inventer un...

Toujours en vie...

2007-08-22T10:39:00.000+01:00

Cinq mois d'absence... Mais j'existe toujours. Pour me disculper, je dirais que ces derniers temps ont été relativement mouvementés:

Déménagement de Nantes vers Paris dans un petit studio sans cuisine (ou presque)
Stage de fin d'étude
Vie en solitaire pendant trois mois...

Rien qui donne envie de remettre le tablier. Couteaux, poëles et casseroles ont été reléguées au fond du placard. Mais je reviendrais bientôt, avec plein de recettes en tête, dès que j'aurais trouvé un antre un peu plus confortable pour m'adonner sérieusement à mes études alchimiques et culinaires.

Et j'ai trouvé d'autres sujets à partager avec vous: Thé, vins, restaurants...

Alors à bientôt...

Piperade en vérrine aux pétales de jambon croustillant.

2007-03-04T16:06:00.000+01:00

Comment peut-on en deux coup de cuillère en bois, avec trois fois rien d'autre que ce qui se trouve dans vos placard ou dans votre caba hebdomadaire rendre fou votre petite amis, épater votre belle-mère (même si elle ne l'avouer jamais), votre mère jalouse (car elle ne sait pas ce qu'est une poëlle, excuse monmon)?

Vous êtes prêt(e)(s) à accepter la révélation? Alors armez vous d'une poelle, d'une cuillère en bois, 1 grand verre par personne...

Trouvez dans vos armoires:

Du jambon sec/cru/fumé (1-2 tranche par personne)
1 tomates/personnes
1/2 poivron rouge par personne
piment d'espelette
1 oeuf
huile d'olive

Et maitenant même si vous n'êtes pas un grand cuisto, si vous faites coller vos pâtes, crâmer vos oeufs... enfilez votre plus beau tablier (celui où il y a marqué: "C'est vous le Chef")... Et c'est parti:

Découper les poivrons en lamelles de 1cm e large
Monder les Tomates:

Faire bouillir de l'eau
Découper une petite croix sur le cul de la tomate
Plonger les tomates 1 min dans l'eau
Puis les passer sous l'eau froide
La peler

Découper la tomate en gros cubes
Déchirer les tranches de jambon en pétales
Les faire griller dans une poelle sans graisse et les poser sur une feuille d'essui-tout
Dans la poelle ajouter une peu d'huile d'olive et faire revenir les légumes
Les saler
Ajouter une pointe de piment d'Espelette
Ajouter un demi verre d'eau et laisser les légumes fondre à feu doux (5-10 min)
Répartir la moitié dans les verres et recouvrir avec du jambon
Casser un oeuf dans le reste de la préparation er remuer vivement pour avoir une préparation assez uniforme
Répartir dans les verres
Décorer avec les pétales de jambon
Servir chaud

Goulasch de Boeuf et Porc - Recette Slovaque

2007-03-04T15:30:00.000+01:00

Recette de ce midi!

Petits souvenirs de mes vacances à Prague, cet été, je voulais retrouver les goûts de la Tchequie. J'ai donc décidé de faire un Goulasch à la bière, il faut parfois modifier ses habitudes. Une recette plus paysanne que les recette goûtées dans les "Restoraçie" de "Praha", mais c'était tellement bon.

Ingrédients:

200 g de boeuf à bourguignon
200g de porc
50 cl de bière (pas trop amère, sinon le goulasch en sera moins bonne)
5 g de beurre
1 poivron vert
4-5 tomates ou 1 boite de concentré
4 gros champignons blanc
1 cc de paprika
1 cc de piment doux (ou 1/2 de piment fort)
1 carreau de sucre
sel, poivre du moulin

Préparation:

Découper la viande en gros cubes
Emincer les légumes en fines lamelles
Dans une cocotte faire revenir la viande dans le beurre chaud
Ajouter les légumes et lorsque la viande est bien grillée ajouter la bière et 50 cl d'eau
Ajouter le paprika, le piment, 5 tours de poivre du moulin, le carreau de sucre et 2 pincées de sel .
Laisser mijoter à feu doux
Lorsque la bière à réduit de moitié ajouter la tomate
Laisser réduire à feu moyen, de sorte à ce qu'il reste juste ce qu'il faut de sauce
Servir avec des nouilles, des spaetzle, des knedikly

Autre idée, couper la viande plus finement, laisser plus de jus, ajouter des petites pâtes et servir comme un soupe. Marche aussi avec la recette de goulasch à la hongroise

Comment bien débuter la soirée...

2007-03-04T14:49:00.000+01:00

Au détour de notre ballade hebdomadaire du samedi entre les rayons du Monoprix, nous sommes tombés nez-à-nez avec une nouveauté étonnante: un sirop de fraise Tagada... Cela avec une bonne Vodka... De quoi se faire un bon apéro. Au début c'était juste pour essayer, pour le "fun". Mais c'est trop bon, foi de Bumbumfrasser (bouffeur de bonbons). Il existe en fait toute une gamme de sirops "parfums de Méditerrannée" aux Galleries Gourmandes de Nantes

Fraise Bonbon
Banane Bonbon
Mimosa
Anis vert
Caramel
Cappuccino
Chocolat

Avec cela en amuse-bouche, des dés de poire au magret séché, merci claire... trop bon

Voila comment on commence une bonne soirée

Gougères au comté

2007-02-11T11:28:00.000+01:00

Un petit apéritif pour ce soir, des gougères au comté. Je voulais changer des éternels biscuits apéritifs trop gras et trop salés. Et puis c'est tellement mieux quand c'est fait maison... (une recette Marmiton.org enfin presque)

Ingrédients:

1 pincée de sel
75 g de comté
75 g de beurre
150 g de farine
25 cl d'eau
4 oeufs

Préparation:

Faire une pâte à choux:

Faire fondre le beurre dans une casserole
ajouter l'eau et le sel
porter à ébulition
retirer du feu et ajouter la farine en travaillant vivement avec la spatule
remettre sur le feu jusqu'à ce que la pâte se détache des bords

Retirer du feu et laisser tiédir
Incorporer les oeufs
Travailler jusqu'à obtenir une pâte relativement lisse
Raper le comté et l'incorporer à la pâte
Disposer de petites boules sur une plaque beurée
Faire cuire à four chaud (Th. 7) jusqu'à ce que ça ait gonflé et un peu doré (env. 25 min.)

chaussons au chèvre

2007-02-10T20:53:00.000+01:00

Ingrédients:

300 g de pâte feuilletée
300g de chèvre frais (un petit Billy...)
5 cl de crème semi-épaisse
poivre, muscade

1 feuille de menthe fraîche finement ciselée ou sèche réduite en poudre (l'écraser entre deux doigts) par chausson
un point de miel

1 cerneau de noix par chausson haché ou une noisette hachée
une goutte d'huile de noix
1 jaune d'oeuf

1/2 tomate sèchée par chausson coupée en petits cubes
une goutte d'huile d'olive

lardons-allumettes fumés grillés
origan

du chorizo découpé en allumettes
du piment doux

Préparation: 20 min
Cuisson: 30 min

Préparation:

Dans une jatte mélanger le chèvre frais et la crème et mélanger jusqu'à ce que la pâte obtenue soit lisse.
poivrer, raper un peu de muscade.
étaler la pâte feuilletée (épaisseur: 2 mm).

y découper des ronds de 10 cm de diamètre environ
mettre une grosse petite cuillerée de fromage au centre du rond
le plier en deux
ajouter les autres ingrédients

scéler les chaussons les mettre sur une plaque beurrée ou sur un e feuille de papier cuisson pendant 30 minutes à feu vif (attention à bien sceller les chaussons sinon ils s'ouvrent et coulent)
les badigeonner d'un jaune d'oeuf à mi-cuisson

Avec un bon petit Bordeaux (un côtes de Bourg par exemple) ou un St-Nicolas-de-Bourgeuil, un délice...

Tourte au Lapin et aux lardons

2007-01-28T21:25:00.000+01:00

Ingrédients:

200 g de cuisses de lapin (1 grosse)
100 g de lardons fumés
1 petite carotte
2 oeufs
2 échalottes
37,5 l de vin blanc sec (Riesling)
2 belles tranches de pain racis
10 cl de lait
350 g de pâte feuilletée pur beurre
1 bouquet garni
3 clous de girofle
sel poivre muscade

Préparation:

La veille, décharner la cuisse de lapin et découper la viande en petits cubes de moins de 10 mm de côtés
Émincer la carotte et une des échalotte en fine julienne
Piquer l'autre échalotte des clous de girofle
Dans une jatte mettre la viande, les légumes, le bouquet garni, les épices arroser avec le vin et laisser mariner pendant au moins 12 heures
Le lendemain, mettre les lardons à griller
Arroser avec le jus de la marinade, les légumes, le bouquet garni et laisser réduire la sauce jusqu'à avoir 5 mm de sauce.
Dans une jatte, ajouter le pain et le lait. le reste de sauce des lardons, les lardons, le lapin, les légumes... et remuer jusqu'à avoir une pâte grossière.
Étaler la pâte en deux cercles de même taille.
Dans un moule ajouter le premier.
Y mettre le pain de viande.
Ajouter au dessus le second cercle de pâte
Souder le dessous et le couvercle avec du jaune d'oeuf
Dorer avec le jaune restant
Dessiner des croisillons sur le couvercle
Faire cuire au four à 180°C (thermostat 6-7) pendant 60 à 90 minutes selon la hauteur de votre tourte.
Servir avec de la salade et un petit Riesling.

Voici mon repas de ce soir... Délicieux...

Millefeuille aux deux saumons

2007-01-21T22:19:00.000+01:00

Ingédients (pour 2 millefeuilles):

5 feuilles de brick
150 g de saumon frais
150 g de saumon fumé
20 cl de crème fraîche
Quelques brins de ciboulette (ou bien de coriandre)
Poivre, muscade
Un peu de beurre

Préparation:

Découper en très petits cubes le saumon frais
Découper en petites allumettes le saumon fumé
Ciseler finement la ciboulette
Faire revenir sans graisse le saumon frais, et quand il commence à blanchir, ajouter les deux tiers de la crème et laisser réduire
Ajouter la ciboulette, poivrer puis réserver.
Dans une jatte mettre le saumon fumé, le reste de la crème
Poivrer et raper un peu de muscade.
Découper les feulles de brick en carré
Redécouper ces carrés en 4
Sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé
Faire deux millefeuilles en alternant un carré de brick, une couche de saumon frais, un carré de brick, un couche de saumon fumé, un carré de brick.
Beurrer légèrement le dernier carré de brick de chaque millefeuille afin qu'il brunisse pas trop.
Mettre au four pendant 15 minutes sur thermostat 6 (180°C)

Aujourd'hui, c'est bougies au menu...

2007-01-20T21:35:00.000+01:00

Si vous êtes comme moi parafinophile, voir même candelovore, vous vous êtes sûrement déjà retrouvés au bout de quelque temps avec une multitude de reste de bougies. A coups de 2-3 bougies par mois qui ne brûlent qu'aux trois quarts...

Jusqu'à maintenant, nous jetions mes bouts de chandelle. Mais il y a un peu plus d'un mois juste avant les vacances de Noël, en allant dans ma parafinerie préférée, parce que j'avais une idée de cadeau pour ma maman qui ne s'est pas finalisée, la vendeuse nous a offert des mêches, et nous a expliqué comment faire fondre ses restes de chandelle pour refaire des bougies.
De puis un mois donc nous conservons nos bouts de chandelles. Et cette semaine nous sommes passés à l'acte... De la meche achetée, nous avons réitéré l'expérience aujourd'hui

La recette est simple, pas besoin d'être un grand bricoleur ou un chef cuisinier:

Dans une casserole en inox faire fondre des restes de bougie à feu très très doux (essayez rester cohérent dans les choix des couleurs ou des parfums si vous utilisez des restes de bougies parfumées).

Tremper de la ficelle ou bien de la mêche dans la cire fondue et la laisser figer.
Dans un photophore ou bien dans un moule si vous désirez démouler vos bougies (un pot de yahourt en plastique fera très bien l'affaire), verser la cire fondue.

Y introduire la mêche et attendre que la bougie fige et sèche (à vous d'inventer un montage, avec des pinces à linge par exemple pour que la mêche ne retombe pas dans la cire)

Une fois que la bouge a complètement figé et si vous avez utilisé un moule, démouler la bougie.

Attention, ne faîtes pas bouilir la cire, il parraît qu'elle ne fige plus aussi bien après.

Autres idées:

Parfumez vos bougies avec des huiles parfumées aou des huiles essancielles grasses. (huiles pour brûle-parfum par exemple)
Ajoutez des pigments ou colorants pour bougies à votre parafine
Pour obtenir un effet rustique, sortir la parafine du feu et attendre le point de solidification avant de la verser dans un moule mêché (vous pouvez même faire un bain d'eau froide pour accélerer la solidification)
Pour obtenir un effet brillant, porter la cire à une température plus haute (180/190°F au minimum) et accélérer le refroidissement en la trampant dans un bain d'eau froide.

D'autres idées et/ou informations http://www.bougies.info.

Ca marche vraiment au poil... pour recycler ou customiser ses bougies... à essayer de toute urgence...

Bon bricolage

Fée verte et bougie rouge...

2007-01-07T22:14:00.000+01:00

Une petite soirée comme je les aime, dans la douceur alcoolisée et romantique de la bleue, la fée verte comme l'appelaient les poëtes maudits. La lumière tamisée d'une bougie à la cannelle aidant l'atmosphère se pose...

Et l'absinthe coule à flot, traditionnellement, à la française, le sucre sur la cuillers... rien à voire avec les anisettes de Marseille. Face à la magie de Pontarlier, Raimu passe pour un vulgaire marchand de piquette. La douceur fraîche trop longtemps honnie renaît enfin...

Avec moi, faîtes un petit hommage à la fée verte!!

Ghee (Beurre Clarifié)

2007-01-07T15:31:00.000+01:00

Si vous êtes comme moi un fervent adepte de la cuisine au beurre, vous aurez remarqué certainement que celui-ci, à haute température, se met à brunir puis à brûler (ce qui est dommage lorsqu'il s'agit de faire revenir un bon tournedos). La Solution que tout le monde connaît est de rajouter dans le beurre en train de fondre avant qu'il ne noircisse quelques gouttes d'huile.

Laissez moi vous présenter une autre solution, qui permet de faire monter le beurre à haute température (voire même faire de la friture), qui permet de le conserver à température ambiante sans qu'il ne rancisse... le Beurre Clarifié, bien connu de nos chefs cuisiniers et des adeptes de la cuisine indienne où on l'appelle Ghee ou Ghî. Préparer du Ghee est une chose très simple, il faut:

Dans une bain marie pas très chaud, faire fondre le beurre sans le remuer (il s'agit juste de faire fondre le beurre, pas de faire une friture, alors évitez de laisser le gaz à fond).
Une mousse blanche apparaît à la surface du bain-marie (c'est la caséine du beurre qui, plus légère que la graisse, surnage et se met à mousser), il faut délicatement l'écumer à plusieurs reprises.
Lorsque le beurre devient transparent, on voit un dépôt blanchâtre au fond de la casserole, le "petit-lait" encore présent dans le beurre. Il s'agit alors de prélever dans un second récipient la couche de graisse transparent sans le mélanger au petit lait et le laisser figer. Le Ghee est prêt.

Contrairement au beurre, le Ghee a un petit goût de noisette et développe les arômes des épices que l'on y fait revenir. Pour faciliter la préparation du Ghee, il est bon d'en préparer à partir de minimum 250g de beurre à chaque fois

Petit rappel pour ceux qui auraient oubliés comment on fait un bain marie...

Remplir une casserole d'eau au tiers de sa hauteur
Y ajouter un recipient en terre, en verre...
La porter à ébullition
Ajouter le beurre dans le récipient

Brochettes de Noix de Saint-Jacques au Cognac

2007-01-07T15:27:00.000+01:00

Ingrédients

4-5 belles coquilles Saint-Jacques ou pétoncles par brochette, (vous pouvez aussi utiliser des noix congelée, mais prévoyez alors un peu plus)
10 cl de crème fraiche liquide par personne
une noix de Ghee (beurre clarifié)
2 cl de cognac
poivre, piment, muscade, girofle rapé(facultatif)

Préparation

Dans une poêle faire fondre le Ghee
Enfiler les noix de Saint-Jacques sur le pic à brochette (avec ou sans le corail, selon vos goûts)
Faire revenir les brochettes sur toute leur circonférance à feu vif afin que le pourtour des noix soient bien colorées et le centre fondant
Saupoudrer une pincée de piment et de girofle rapée
Raper un peu de muscade
Ajouter 3 tour de poivre du moulin
Flamber les brochettes en pensant à les retourner, puis les reserver
Déglasser la poêle avec la crème fraîche,
Servir les brochettes napées de la sauce ainsi obtenu, avec du riz ou de la fondue de poireau, et un vin blanc sec.

Pasta alla Amatriciana

2006-12-19T17:48:00.000+01:00

Ingrédients:

100 g de tomates cerises
100 g de lardons fumés allumettes
1 gousse d'ail
1 oignon
1 petit piment
sel
Parmesan, Grana Padano ou Peccorino

Préparations

Couper les tomates cerises en deux
Dans une casserole, avec un peu d'huile d'olive faire dorer l'oignon haché finement
Ajouter les lardons et les laisser suer
Ajouter l'ail et le piment hachés finements et laisser cuire une minute
Ajouter les tomates et les saler afin qu'elles réduisent
Laisser mijoter à feu doux 20 minutes
En fin de cuisson ajouter à la sauce un peu de parmesan rapé et servir de suite

Allgäuer Zwiebelrostbraten - Rôti de boeuf de l'Allgäu aux échalottes

2006-12-17T22:22:00.000+01:00

Ingrédients:

600 g de rôti de boeuf
4 échalottes
3cc de fond de boeuf ou 1 bouillon-cube (boeuf ou légumes)
15 cl e vin rouge
1cc de paprika
muscade, poivre, sel
farine
1 noix beurre

Préparation

Battre la viande afin de l'attendrir, poivrer, saler, et rouler dans la farine
Saisir la viande dans un peu de beurre à feu vif
Emballer la viande dans une feuille d'alu et passer le roti 1h au four chaud (100°C)
Ajouter une des échalottes hachée très finement.
Déglasser avec le vin, ajouter le bouillon (dans de l'eau) et les épices et laisser mijoter 40 minutes
Couper les autres échalottes en rondelles et les faire dorer dans du beurre, puis les ajouter à la sauce
Découper le rôti en fines tranches et l'ajouter à la sauce 2 minutes, puis servir avec:

des pommes de terre roties
des Spätzle
de la salade de pommes de terres

Bretzel

2006-12-17T16:50:00.000+01:00

Une légende de par chez moi raconte que le Bretzel fut inventée par un boulanger qui, ayant commis un petit larcin, se vit punir par le seigneur du château. Celui-ci lui proposa de commuer sa peine en un défi: confectionner un "gâteau" dans lequel le soleil pourrait briller 3 fois. En pleine réflexion, le brave boulanger les bras croisés, trouva la solution.

Ingrédients
(pour 10 bretzels)

500g de farine boulangère
15g de levure de boulanger (fraîche ou non)
15cl d'eau
15 cl de lait
1cs rase de sel fin
1cc de sucre
30g de beurre

Pochage et Finition

2cs bicarbonate de soude
eau bouillante
1 oeuf entier battu avec 1cs eau pour le glaçage
Gros sel
Eventuellement cumin, carvi, pavot, sésame...

Préparation:

Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure sèche et le sucre.
Creuser un puits et verser l'eau (ou le lait).
Si on utilise de la levure fraîche, la délayer au préalable dans le liquide, eau ou lait.
Mélanger à partir du centre en incorporant la farine au fur et à mesure jusqu'à formation d'une boule de pâte qui se détache des parois.
Pétrir 5 minutes (la pâte est assez ferme) puis incorporer le beurre (pommade ou fondu).
Continuer à pétrir jusqu'à ce que la pâte ait absorbé la matière grasse.
Verser sur un plan de travail légèrement fariné, pétrir énergiquement 5 à 10minutes puis ajouter le sel fin (pour cela, il faut aplatir la pâte en faisant une petite dépression, y mettre le sel et refermer la pâte par dessus)
Pétrir encore 5 bonnes minutes: la pâte doit être lisse et élastique.

Mettre en boule dans le saladier légèrement huilé, couvrir avec un torchon ou du film étirable et laisser lever 1h dans un endroit tiède. La pâte doit doubler de volume.

Verser la pâte sur le plan de travail, aplatir avec la paume de la main pour dégazer puis diviser en morceaux de 100g (entre 8 et 10).
Laisser détendre 5 minutes (cela permettra à la pâte d'être étirée plus facilement).
Façonner chaque morceau en long boudin de 50-75cm en effilant légèrement les extrémités dans l'idéal (et environ 1,5cm d'épaisseur). 75 cm c'est court, pour de beau gros bretzels, vous pouvez prendre plus de pâte et aller jusqu'à des boudins de 2-3 m de longs et 3 cm de large pour avoir des Westfrankischen Brezen de 1m de large
Commencer par faire une boucle en croisant les deux bras, puis les croiser à nouveau (pour renforcer le noeud). Plier en 2 en ramenant les extrémités croisées sur la boucle. Et voilà!

Déposer chaque bretzel sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en laissant de l'espace entre chaque.
Couvrir d'un torchon et réserver le temps de préparer la solution de pochage. (à ce stade, il est possible de mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain).

Dans un grand fait-tout, porter l'eau à ébullition puis ajouter le bicarbonate de sodium. Réduire le feu pour que l'eau soit frémissante.
Prendre délicatement les bretzels un par un et plonger dans le bain environ 1min en les retournant 1 fois à l'aide d'une large spatule.
Les sortir du bain avec une écumoire et les redéposer sur la plaque de cuisson du départ.
Continuer ainsi jusqu'à ce que tous les bretzels soient pochés.

Parsemer de gros sel ou d'une pincée de cumin ou de carvi. Réserver le temps que les bretzels sèchent et de préchauffer le four th. 200°C (6-7), environ 15-20min.
Badigeonner à l'oeuf et enfourner pendant 10 à 15min jusqu'à ce que les bretzels prennent une belle couleur dorée.
Refroidir sur une grille.

{{Merci à avital pour la recette}}

Vous pouvez aussi en faire des petites navettes oblongues que les Alsaciens appellent des mauricettes... Et remplacent agréablement le pain pour faire de petits sandwich...

Maintenant la question c'est comment vous aimez vos bretzels?

Simplement avec un bon verre de Tokay ou un verre de bieère
Avec de grosses Käseschnitten (tranches de fromage à pâte dure type gruyère de la largeur de la meule et d'un cm d'épaisseur)
avec des tranches de Bargkaas (framage de montage alsacien à pâte dure pas trop salé mais avec un bon goût de myrtilles - nouriture préférées des vaches des chaumes)
Avec de la Wurstsalat (salade vigneronne au cervelas et au gruyère)
gratinée au four
coupée en deux avec une tranche de jambon et de fromage au milieu puis gratinée au four
avec de la charcuterie alsacienne
avec des Nürnberger Rostbratwurst à la place d'un weckala
... à vous de trouver, c'est bon avec tellement de choses

Pitte di San Martino

2006-12-15T21:52:00.000+01:00

Ingrédients:

250g de farine
250g de poudre d'amandes et/ou de noisettes
25 grammes de levure de bière
150 grammes de beurre
4 cuillers à soupe de miel
3 jaunes d'œufs
25g de raisins secs
25g de cédrat confit (eventuellement un autre agrume)
Zeste de bergamotte (éventuellement un autre agrume)
Une pincée de sel
Sucre ou Chocolat

Préparation:

Mélanger 50 grammes de farine à la levure et ajouter un peu d’eau tiède;
Mettre la pâte ainsi obtenu à lever dans un bol sous un torchon;
Quand la pâte atteint le torchon, ajouter le reste de la farine, la poudre d'amande, les raisins, les fruits confits coupés en très petits morceaux, les jaunes d'oeufs, le miel, le sel et le zeste.
Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Laisser reposer un quart d’heure sous un torchon, puis étaler jusqu'à obtenir une plaque d'1cm.
Découper des carrés de 5-10cm de côtés
Mettre dans le four chaud à 200°
Quand ils sont cuits, glacer avec de la glace de sucre fondu et/ou de chocolat noir et/ou miel.

Apéritif à la feta, aux épices et au miel

2006-12-13T21:01:00.000+01:00

Ingrédients:

pain
feta
miel
épices diverses et variées

Préparation:

Couper le pain en fines tranches (0.8 cm).
Couper chaque tranche en morceaux de 2cm sur 3-4 et les poser sur un plat de présentation.
Couper la feta en fines tranches (2 cm x 3-4 cm x 0.5 cm) et les poser sur les morceaux de pain.
Saupoudrer les morceaux avec les épices.
Ajouter un trait de miel.

Tartines aux pommes, au magret de canard fumé et au chèvre

2006-12-13T20:47:00.000+01:00

Ingrédients pour 6 tartines:

1 pomme
18-24 tranches de magret fumé
6 tranches de pain aux céréales ou de pain paysan
50 g de fromage de chèvre type Sainte-Maure
poivre muscade

Préparation

couper la pomme en fines tranches
Griller le pain
Faire suer les traches de magret dans une poële (sans graisse)
Intercaler 3 tranches de magret entre 4 tranches de pomme et incliner le tout sur les tartines (dans le style de présentation des tomates mozzarella dans les pubs à la télévision)
Ajouter 2 rondelles de Saintes-Maures de 0,5 cm sur chaque tartine
Poivrer et muscader
Faire fondre le fromage 10 minutes au four thermostat 7-8

Tartines à la coppa et au fromage de brebis

2006-12-13T18:17:00.000+01:00

Ingrédients pour 6 tartines:

1 grosse tomate
6 tranches fines de coppa
6 tranches de pain de campagne ou de pain paysan
50 g de fromage de brebis sec
ail ou oignon selon votre envie du moment
huile d'olive
origan
sel piment

Préparation:

Emincer finement l'ail
Epépinez la tomate et la couper en 8
Dans une petite poële ou une casserole, faire dorer l'ail ou l'oignon dans un peu d'huile d'olive
Ajouter les tomates et les saler afin qu'elles se mettent à fondre (5 minutes)
Ajouter l'origan et le piment (selon votre goût)
Ajouter 5 cl d'eau et laisser évaporer à feu doux afin d'obtenir une purée de tomate
Griller le pain au four ou au toaster (vous pouvez aussi frotter la pain d'ail avant de le griller)
Faire suer dans une poële les tranches de coppa
Sur les tranches de pain grillé, étaler un peu de tomate, puis une tranche de coppa, puis étaler à nouveau un peu de tomate
Couper le fromage en cubes, et les répartir sur les tartines
Laisser gratiner au four (thermostat 8) pendant 10 minutes

Wiener Schnitzel

2006-12-10T20:46:00.000+01:00

S'richtigi Rezept vun Wienerschnetzel. S'Esch de bekànnter Spies vu Estrich. D'Wienerschnetzel sin denna Schnetzel vun Kalb üss estricher Kocha, aver wurum esch's so lecker?
La vraie recette des escaloppes viennoises, la plus connue des spécialités autichiennes, de finnes escaloppes pannées, mais pourquoi est-ce si bon?

Ingrédients/ Zuätàta:

De très fines escaloppes de 150 g de viande de veau
Chapelure
Farine
Oeuf
Sel , poivre

Préparation

Battre la viande jusqu'à avoir des escaloppes de 5-8 mm d'épaisseur
Rouler les escaloppes dans la farine
Battre un oeuf
Rouler les escaloppes dans l'oeuf puis dans la chapelure
Les frires dans l'huile très chaude
Lorsqu'elles sont bien dorées, retire les escaloppes et les faire dégorger sur de l'essuie-tout
Servir avec une tranche de citron, de la salade verte et de la salade de pommes de terres tiède ou des frites.

Maultaschen - Ravioles Souabes

2006-12-10T18:38:00.000+01:00

Ingédients
Pour la pâte:

400 g de farine
4 oeufs
3 cuillères à soupe d'eau
sel

Pour la farce

1 poignée d'épinards
1 oignon persil
400 g de reste de viande bouillie ( moitié porc-moitié dinde ou poulet)
70 g de beurre
2 tranches de pain
3 oeufs
sel, poivre, muscade

Préparation:
Pour la pâte:

Mélanger les ingrédients pour obtenir une pâte,
Rajouter un peu de farine jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts.
Laisser reposer 1h minimum.
Etaler la pâte en une plaque de 1-2 mm d'épaisseur

Pour la Farce:

Emincer l'oignon et couper le persil.
Hacher les épinards.
Faire ramollir le pain dans du lait.
Hacher la viande.
Faire revenir les ingrédients dans un peu de beurre et laisser refroidir.
Rajouter le pain et les oeufs.
Assaisonner, ajouter un peu de persil et mélanger.
Découper des carrés dans la pâte et faire des ravioles avec la farce.
Les refermer.
Cuire les maultaschen 10 mn dans un bouillon puis les enlever.
Lier le bouillon avec un jaune d'oeuf.
Servir avec les maultaschen.
Saupoudrer de persil.

Thüringer Klösse

2006-12-10T18:25:00.000+01:00

Un peu d'autenticité, de cuisine allemande, pour les journées de dure labeur, où le repas doit coller au corps. Pour coller ça colle, et pas qu'un peu...
[ironic]Mais c'est tellement original...[/ironic]
La bavière dans les règles de l'art

Ingédient:

2 kg de pommes de terre
1/2 L de lait
2 tranches de pain de mie

Préparation:

Mixer les 2/3 des pommes de terre.
Cuire l'autre tiers.
Le mixer avec le lait.
Mélanger les deux purées de pommes de terre.
Couper le pain en petits dès et les faire dorer.
Former des boulettes avec la purée et incruster des dès de pain au milieu.
Cuire 20 min dans de l'eau bouillante salée. Elles doivent flotter.

Hommage à la fée Verte

2006-12-10T16:15:00.000+01:00

Honnie, puis bannie, intrigante mais oubliée, plus phantasmagorique qu'hallucinatoire, la Fée Verte recommence à faire rêver. La fée verte, Quoi qu'est-ce? me direz-vous.

C'est absinthe... "qui rend fou et aveugle", on croirait entrendre les vieilles morales du XIXème siècle, qui ont mené des puritains archaïco-estasunéen à la bannir de la cuture française.

Mais l'absinthe est la, toujours vivante, et ses détracteurs sont morts. Aujourd'hui, comme le Phénix elle renaît de ses cendres. Le Législateur, qui autrefois l'avait mis au ban de la société, vient de la légaliser et de lui redonner ses lettres de noblesse.

Servir l'absinthe convenablement participe non seulement à sa magie mais à l'épanouissement de ses arômes. Deux methodes exisent aujourd'hui, l'une issue de la trdition franco-suisse, l'autre flambée, inventée il y a peu dans les bars de Pragues. Alors que la majeur partie des films véhicule l'image galvaudée de l'absinthe flambée, elle a, au XIXème, toujours été consommée telle que nous allons l'expliquer.

La tradition de l'Absinthe:
L'absinthe ne prépare pas comme un apéritif ordinaire et exige un rituel impliquant patience et savoir-faire, qui du reste, fut vanté par maint poètes d'antan. Ce rituel est capital pour apprécier l'absinthe, la manière de la préparer libérant des arômes de plantes qui autrement ne s'épanouiront pas. Il faudra se munir d'une cuiller à absinthe et d'un verre à réservoir, ainsi que d'une carafe remplie d'eau glaciale.

Versez une dose d'absinthe(3 à 4 cl.) dans le verre à absinthe
Déposez, selon votre goût,un demi ou un sucre entier sur la cuiller

Versez l'eau goutte à goutte sur le sucre avec la carafe ou la fontaine.
Ajoutez selon votre gout entre 3 et 5 volumes d'eau pour un volume d'absinthe.
Remuez l'éventuel dépot de sucre au fond du verre avec la cuiller.
Dégustez lentement par petites gorgées !

Flambez la "bleue"
- Imprégner le sucre d'absinthe,
- Y mettre le feu,
- Puis à l'eteindre avec de l'eau fraîche versée franchement.

Cette méthode est considérée comme une hérésie moderne par les puristes : elle brûle l'alcool et les arômes, déforme le goût tout en caramélisant le sucre.

C'est dans les discothèques tchéchoslovaques que l'on a flambé l'absinthe pour la première fois en 1990 : une manière d'attirer l'attention des clients sur cet apéritif. Cette méthode de dégustation est également en vogue aux Etats-Unis (ce qui explique pourquoi on la retrouve dans les films) et en Espagne.

Venez donc rejoindre le groupe des arthémisophiles. Pour commencer, essayer la Versinthe Blanche, ou allez donc en Tchequie...

Lazare de Schwendi, un grand nom des vins d'Alsace

2006-12-10T15:54:00.000+01:00

Né en 1522 à Mittelbiberach en pays Souabe, il fit des études dans les universités de Strasbourg et de Bâle. Dès l'âge de 24 ans, il entra au service de Charles Quint pour y faire une carrière de diplomate. Schwendi jouissait de la confiance toujours croissante de l' Empereur. Il se signala par son activité et son savoir-faire, et ce, lors de la Guerre de Schmalcalde (guerre de religion) et lors de l'annexion des "Trois évêchés" Metz, Toul et Verdun (1552). Sur ordre de l'Empereur, il captura à Wissembourg Sébastien Vogelsberger qui avait recruté des mercenaires pour le roi de France. Désirant faire du service militaire il prend le commandement d'un régiment de lansquenets avec le grade de colonel, sous l'autorité du roi Philippe II d'Espagne, fils de Charles Quint.Comme tel Philippe II le nomme en 1556 premier Commandant (Gouverneur) de la forteresse de Philippeville qu'on venait d'ériger contre la France. En janvier de cette année, il y entre à la tête d'un régiment de 2.500 lansquenets allemands. Cet événement est commémoré encore aujourd'hui par une inscription à l'entrée de l'église de cette ville : « Lazarus de Schwendi, chevalier et conseiller de sa Majesté Impériale, premier Gouverneur de cette ville et commandant une garnison de troupes allemandes, a fait poser cette pierre pour perpétuer la mémoire de ce fait ». A peine deux ans plus tard, dans l'été de 1557, le Gouverneur de Philippeville participe avec sa troupe à la bataille de Saint-Quentin, dans laquelle Philippe II remporte sur ses ennemis français une victoire décisive. Le régiment des lansquenets commandé par Lazare de Schwendi prend également part, le 14 juillet 1558, à la sanglante bataille devant Gravelines. Par la suite, résidant à Anvers, il soutint par son influence, la noblesse néerlandaise dans sa lutte contre le cardinal de Granvelle, évêque d'Arras et gouverneur des Pays-Bas. De 1564 à 1568, il revint au service de l' Empereur qui l' envoya en Hongrie combattre les Turcs.

Le 11 février 1565, il prit d'assaut la place forte de Tokay et s'empara d'un large butin dont 4.000 fûts de vin du cru. En 1568 Lazare de Schwendi se retira sur ses propriétés qu'il avait acquises des deux côtés du Rhin. Il avait pu se rendre acquéreur le 12 août 1560 de la seigneurie de Burkheim (Kaiserstuhl) , le 27 avril 1563 de la ville et du château de Triberg (Forêt-Noire), le 04 novembre 1563 de la seigneurie de Hohenlandsberg avec la ville de Kientzheim et son château, ldes villages de Sigolsheim, Ingersheim, Katzenthal et Logelheim ainsi que d'une partie des localités de Niedermorschwihr, de Wintzenheim, Ammerschwihr et de Turckheim. En 1572, il devint seigneur de Kirchhofen en pays de Bade et l'année suivante prévôt impérial à Kaysersberg. Lazare de Schwendi séjournait de préférence dans sa résidence de Kientzheim. Il mourut le 27 mai 1583 à Kirchhofen. Il fut inhumé dans l'église de Kientzheim où sa pierre tombale est toujours visible.

Sa devise était:
"Perte de bien n'est rien,
Manque de courage c'est bien davantage,
Manque à l'honneur est une faute sans rémission."

Elsässer Tokayer, on t'aimait tant. Requiem Im Pacis

2006-12-10T14:59:00.000+01:00

Selon la légende, des plants auraient été rapportés de Tokay en Hongrie au 16e siècle par le baron de Schwendi, propriétaire de terres en Alsace et qui se battait alors contre les Turcs pour le compte de l'Autriche.

Une page se tournera le 1er avril 2007 pour l'Alsace et son Tokay Pinot Gris, avec la restitution à la Hongrie de l'appellation Tokay après maintes péripéties. Certes, il semblerait que le pinot gris alsacien jusqu'ici associé à Tokay ne soit pas originaire de Hongrie mais de Bourgogne, et que le cepage ait été cultivé en Alsace avant son introduction par le baron de Scwendi. Mais c'est une tardition alsacienne qu'on est en train de faire disparaître. Et ces 400 ans d'Histoire ne prévalent-ils pas sur les règlements de l'Union Européenne?

On peut vraiment se demander si cette appélation faisait vraiment de l'ombre aux azsu de Hongrie. Et à ce titre, devra-t-on renommer tous les fromages à pâte dure, puis qu'ils ne viennent pas de l'Emmenthal (vallée de l'Emmen)?

Tokayer, on t'aimaitour ton goût doux et fruité, ta robe bien dorée et ton nom pas encore asseptisé. Requiem In Pacis. On pensera longtemps à toi, et on prononcera et écrira ton nom.

Tarte aux poireaux

2006-12-10T14:13:00.000+01:00

Ingrédients

1 pâte brisée
1 beau poireau
20 cl de crème fraiche liquide
100 g de lardons allumettes
50 g de fromage rapé
1 oeuf
1 verre de vin blanc
sel, poivre, muscade

Préparation:

Faire préchauffer le four à thermostat 8
Nettoyer et émincer très finement le poireau
Faire griller les lardons allumettes
Ajouter un verre de vin blanc puis ajouter la crème
Ajouter le poireau et assaisonner
Laisser cuire à feu moyen 10 minutes
Ajouter l'oeuf et la moitier du gruyère
Bien mélanger et ajouter la préparation sur la pâte
recouvrir de gruyère rapé et laisser cuire 20 minutes au four

Noix de Saint-Jacques à la crème sur son lit de poireau

2006-12-10T13:24:00.000+01:00

Recette expérimentée ce dimanche 10 décembre.
Particulièrement délicieux!!!

Ingrédient:

4-5 belles coquilles Saint-Jacques ou pétoncles par personne, (vous pouvez aussi utiliser des noix congelée, mais prévoyez alors un peu plus)
20 cl de crème fraiche liquide
100-200 g de blanc de poireau par personnes
75 g de beurre
un tout petit peu d'huile
5 cl de cognac
sel, poivre, muscade

Préparation:

Le poireau

Découper les poiraux en fines lamelles
faire fondre 50 g de beurre dans une poële à feu moyen
Ajouter le poireau
laisser cuire 5 minutes puis ajouter 10 cl de crème
saler poivrer
laisser cuire 20 minutes

Les coquilles

laver, vider les coquilles et préparer les noix
faire fondre le beurre dans une petite poële et ajouter un filet d'huile afin que le beurre ne brûle pas
ajouter les noix et les laisser dorer 4 minutes de chaque côtés
flamber avec le cognac
Ajouter le reste de crème
saler, poivrer, raper un peu de muscade
laisser encore cuire 5 minutes à feu doux
servir les coquilles sur leur lit de poireau

Vin Chaud - Glüehwie

2006-12-08T21:36:00.000+01:00

Ingrédients:

1 bouteille de vin rouge (sud de la France , plus il est bon, meilleur sera le vin chaud)
25-50 g de sucre fin
2 étoiles de badiane (anis étoilé),
5 grains d'anis vert
1 baton de cannelle
muscade
cardamone
une pincée de gingembre
2 clous de girofle
2 cl de schnapps, de cointreau ou de grand marnier
zeste d'un agrume selon vos goûts (1/2 orange, 1 citron, 1/4 pamplemousse, 1 mandarine)

Préparation

Dans une casserole, verser le vin et les épices, laisser mariner une heure ou deux.
Ajouter le sucre et le zeste
Laisser chauffer quelques minutes à feu doux
ajouter le schnapps et servir

Certaines recettes ajoutent de la vanille ou d'autres épices

Coq au Riesling - A Huhn nooch elsässer Art

2006-12-08T21:07:00.000+01:00

D'r Hahn krajt uf'm Mescht solang ass er nitt... gebrote esch!
Le coq ne chante sur le fumier que tant qu'il n'est pas... au four!

Ingrédients:

1 coq de 1,5 kg à défaut un poulet fermier ou des cuisses de poulet
75 g de beurre
25 g d'échalottes
10 cl de bouillon de volaille
1 carotte (facultatif)
3 dl de Riesling (minimum)
150 g de champignons de Paris frais
2 dl de cognac
1 dl de crème fraîche
1 jaune d'oeuf
15 g de farine
sel, poivre, muscade

Préparation:

Videz le coq,
Découpez-le en 4 morceaux réguliers.
Faites chauffer 50 g de beurre,
Mettez-y les morceaux de coq assaisonnés de sel et de poivre.
Laissez raidir sur feu doux pendant 5 min.
Ajoutez les échalotes finement hachées, laissez suer un instant,
Flambez de cognac.
Ajoutez les champignons frais émincés, mouillez avec le Riesling.
Laissez mijoter doucement environ 1H30.
Retirez alors les morceaux et rangez-les dans une cocotte.
Laissez réduire le fond de cuisson, liez-le à la crème et le jaune d'oeuf,
Versez cette sauce sur les morceaux de coq.
Si la sauce n'est pas assez liée, ajoutez un peu de beurre manié avec 15 g de farine.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Servez bien chaud avec des nouilles ou des spaetzles à l'Alsacienne.

Bratwurstsalat (ou salade vigneronne à l'alsacienne)

2006-12-08T19:02:00.000+01:00

Ingédients:

200 g de Bratwurst, Deckwurst ou de Cervelas d'Alsace
200 g d'Emmenthaler
10 petits cornichons
2-3 oeuf durs (facultatifs)
huile
vinaigre de miel (Melflor© pour les Alsaciens)
sel, poivre (moutarde si vous le désirez)

Préparation:

Découper le saucisse en fines lanière de 3 cm de long pour 0,5 cm de large
Raper le fromage à la grosse rape
Découper les cornichons en fines lamelles
Découper le blanc d'oeuf en fines lanière
Mettre le tout dans une jatte
Faire une vinaigrette et l'incorporer

Servir avec un pain noir ou un pain rustique

Meerradig... sauce au raifort

2006-12-08T18:39:00.000+01:00

Pour accompagner vos spécialités alsaciennes, chaudes et froides, je vais vous proposer un condiment traditionnel, la sauce au raifort.

Ingédient

50g de racine de raifort rapée
10 cl de crème fraîche
sel, poivre

Préparation:

Battre la crème fraiche en beurre: enfin partiellement, la battre énergiquement pendant 5-10 minutes.
Saler, Poivrer
Ajouter le raifort
laisser au frais jusqu'au moment où l'on sert le plat

Tourte au Riesling

2006-12-08T18:25:00.000+01:00

Ingrédients (pour 4 personnes) :

400g d'échine de porc coupés en petits morceaux
1/2 bouteille de riesling
250g de pâte feuilletée
2 échalottes
2 gousses d'ail
1 oignon
persil
6 clous de girofle
1 feuille de laurier
1 oeuf
sel, poivre

Préparation
Marinade:

Verser le vin dans un saladier.
Hacher menu les échalottes, le persil et l'ail ,
Eplucher l'oignon et le piquer avec le clous de girofle,
Verser le tout dans le vin.
Ajouter le laurier, le sel, le poivre.
Mettre la viande dans cette marinade et laisser reposer au moins 12 heures.

Tourte:

Séparer la pâte feuilletée en deux parties égales et les étaler.
Mettre la première partie au fond d'un moule à tarte de 18 cm.
Egoutter la viande et retirer l'oignon.
Répartir la viande sur la pâte.
Mettre la deuxième partie de la pâte au dessus et la souder à la pâte du dessous avec un peu d'eau.
Pratiquer une petite ouverture dans la pâte du dessus (grosse comme une pièce de monnaie) .
Décorer de croisillons avec la pointe du couteau. Dorer au jaune d'oeuf.
Cuire 40 minutes à Thermostat 6/7

Servir avec un Rielsing ou un Tokay pas trop doux

La tarte à l'oignon

2006-12-08T17:51:00.000+01:00

Ingrédients:
Pour 5 à 6 personnes :

pâte brisée
400 g d'oignons environ
1/4 l de lait
100 g de lardons
3 jaunes d'oeufs
200 g de gruyère râpé
beurre
3 cuillères à soupe de farine
sel, poivre

Préparation:

Etaler la pâte dans un moule à tarte. Faire pré cuire 10 minutes à blanc.
Couper les oignons en lamelles et les faire dorer dans une casserole avec du beurre.
Faire dorer les lardons et les ajouter aux oignons.
Hors du feu, rajouter les cuillères à soupe de farine puis le lait en remuant énergiquement et enfin les jaunes d'oeufs.
Saler, poivrer et rajouter le gruyère râpé.
Déposer le mélange sur le fonds de tarte pré-cuit.
Faire cuire pendant environ 30 minutes à four chaud.

En accompagnement : vous servirez un Riesling.

La dinde au Whisky

2006-12-08T17:39:00.000+01:00

Ingédients:

dinde de 5 kg environ
1 bouteille de whisky (ou 2)
sel, poivre
huile d'olive
bardes de lard

Préparation:

Acheter une dinde d'environ 5 kg et une bouteille de whisky, prévoir du sel, du poivre, de l'huile d'olive, des bardes de lard.
Barder la dinde de lard, la saler, poivrer et ajouter un filet d'huile d'olive.
Préchauffer le four thermostat 7 pendant 10 mn.
Se verser un verre de whisky, le boire.
Mettre la dinde au four dans un plat à cuisson.
Se verser deux verres de whisky et les boire.
Après une demi heure, l'ouvrir et surveiller la buisson de la dinde.
Brende la vouteille de biscuit et s'enfiler une bonne rasade.
Après une debi beurre dituber jusqu'au bour.
Ouvrir la borte, rebourner, revourner, enfin bref, mettre la guinde dans l'autre sens.
S'asseoir sur une butain de chaise et se reverdir 5 ou 6 verres de whisky.
Buire, non luire, non cuire la bringue bandant gatre heures.
Et hopla ! 5 berres de plus.
Retirer le four de la pinde.
Se reberçer une bonne goulée de bisky.
Rabasser la binde (l'est tombée bar terre).
L'ettuyer et la voutre sur un blat, un clat, sur une assiette.
Se béter la figure à cause du gras sur le barrelage de la buisine.
Ne pas essayer de se relever.
Décider qu'on est bien bar derre et binir la mouteille de rhisky.
Plus tard, ramber jusgu'au lit et dorbir ze gui rezte de la nuit.
Le lendemain matin à 13h30, déjeuner d'un cocktail d'Alka Selzer et d'aspirine et nettoyer le bordel dans la cuisine.
Donner la dinde brûlée à manger au chien.

Pour le lendemain:

Alka selzer
Aspirine

Les Roïgabrageldi

2006-12-08T17:17:00.000+01:00

Ils d'agit de pommes de terres à la poële, recette typiquement alsacienne

Ingrédients :

1 kg de pommes de terre
2 oignons
huile, sel

Préparation

Faire cuire un bon kg de pommes de terre en robe des champs.
Les laisser refroidir et les éplucher.
Les couper grossièrement ou bien les râper, trous moyens ou gros.
Dans une grande poêle, faire revenir dans l'huile 2 oignons émincés,
Y ajouter les pommes de terre râpées,
Saler
Laisser griller 20 à 30 minutes en les retournant de temps en temps.

Idées pour varier la recette

Ajouter des lardons
Servir avec du Schieffala
Faire fondre du Munster sur les Gebrageldi
Servir avec du cervela grillé en hérisson

Marier ces différentes idées comme bon vous semble...

Fleichschnacka

2006-12-08T16:40:00.000+01:00

Des escargots de viande à l'Alsacienne: spécialité alsacienne composée de pâte à nouilles et de farce composée de viande cuite (reste de pot-au-feu par ex.), œufs frais, oignon, persil plat ou frisé, sel, poivre, puis roulée en escagot. Ils sont servis avec de la salde ou dans un bouillon.

Ingrédients:

Pâte à nouilles :

500 g de farine
4 œufs
sel

Pour la farce :

1 kg de viande cuite (genre pot-au-feu)
1 l de bouillon
20 cl de blanc d'Alsace
1 œuf
1 gros oignon
1 petite botte de persil
sel, poivre

Préparation:

Les Fleischschnacka se préparent en 3 temps :

Pot-au-feu (Fleischsupp) :
- Choisir un bon morceau de bœuf (paleron, par exemple).
- On s'arrangera pour qu'il reste un bon kilo de viande cuite et du bouillon, qui permettront de faire une quinzaine de Fleischschnacka, soit deux à trois par personne, selon les appétits.
Pâte à nouilles (Nüdladaïg):
- Battre 4 oeufs en omelette, avec une pincée de sel.
- Ajouter la farine au fouet, petit à petit pour éviter les grumeaux (environ 500 g, jusqu'à former une pâte non collante et facile à étaler).
- Laisser reposer pendant la préparation de la farce.
Préparation des Fleischschacka:
- Hacher finement les restes de viande cuite, l’oignon et le persil.
- Les mélanger avec un œuf, saler et poivrer.
- Étaler la pâte à nouilles en une abaisse d'environ 3 mm d'épaisseur, pour former un grand rectangle.
- Recouvrir la pâte avec la farce et rouler le tout comme un "biscuit roulé".
- Si nécessaire, souder les bords avec un peu d'eau tiède.
- Couper le rouleau de pâte farcie en tranches larges d'environ 3 cm,
- Les faire dorer lsur les deux cotés dans l'huile.
- Deux alors:
- Servir la soupe ainsi obtenue avec de la salade et un bon vin d'alsace
- Certains servent aussi les fleischschnacka sans le bouillon.

Baekaoffe - Potée boulangère à l'Alsacienne

2006-12-08T15:52:00.000+01:00

Il s'agit d'une potée alsacienne aux trois viandes (boeuf, porc et agneau) au vin blanc, avec des pommes de terres, des carottes et du poireau, une recette d'origine bourgeoise. En effet les paysans avaient coutume de manger à midi la semaine du bibbelekaas (fromage frais maigre) avec des pommes de terre ou du pain.

Une tradition orale prétend, elle, qu'au début du vingtième siècle, c'était souvent un plat du lundi. Le lundi étant traditionnellement jour de lessive, la cuisinière familiale était occupée par la lessiveuse ou bouillait le linge, et on recourait alors au four du boulanger. Les enfants étaient chargés de porter le plat au boulanger et de le ramener en rentrant de l'école.

Mais il s'agit certainement d'une recette du dimanche (viande et vin blanc) d'origine bas-rhinoise. En tout cas, dans Les Tilleuls de Lautenbach, Jean Egen nous raconte que, quand il fallut préparer le repas qui devait suivre l’enterrement de sa grand-mère, on avait hésité avant de choisir un baeckeoffe parce que c’était un plat du Bas-Rhin.

Le samedi, donc, à Strasbourg ou ailleurs dans les familles un peu à leur aise, la maîtresse de maison préparait le baeckeoffe comme il est indiqué plus haut. On laissait macérer puis, avant de partir pour l’église, on déposait la terrine chez le boulanger pour qu’il la fît cuire dans son four après la cuisson de ses painsalors que le four refroidissait. Cela pouvait durer jusqu'à trois heures, mais il y avait le temps car les cérémonies étaient plus longues qu’à présent et on n’expédiait pas comme aujourd’hui une messe en deux coups de burettes.

Ingrédients pour 4-6 personnes:

0,7 kg de paleron de bœuf (il est possible d'utiliser du gîte)
0,7 kg d'épaule de porc
0,7 kg d'épaule d'agneau

1,5 kg de pommes de terre
2 gros oignons
2 gousses d'ail
2 blancs de poireaux
3 grosses carottes
Persil, thym, laurier, baies de genièvre
75 cl de vin blanc sec de préférence du riesling

Préparation:
La veille:

Découper la viande en gros cubes
Découper les carottes, l'oignon et les poireaux en rondelles relativement grossières
Mettre le tout dans un plat
Ajouter le sel et les épices
Arroser de vin blanc jusqu'à recouvrir la préparation
Laisser au frais pendant 24 heures minimum

Le jour même:

Découper les pommes de terre épluchées en rondelle
mettre le tout dans une terrine en grès par strates successives (légumes, viande, pommes de terre)
sceller le couvercle avec de la pâte à sel ou de l'aluminium (il faut faire gaffe à ce que cela soit bien scellé et qu'il n'y ait pas de jour sinon la vapeur de s'échappera de la terrine et la potée risque de cramer)
Mettre au four pendant 3 heures minimum
Désceller la terrine (bon courage) et servir chaud avec de la salade

Servir avec un riesling ou un tokay pas trop doux.

Bavette à l'échalotte

2006-11-30T20:40:00.000+01:00

Ingredients (pour 2 personnes):

2 bavettes (Aloyaux, Aiguillette Baronne, Araignée)
2 échalottes
une belle noisette de beurre
3-4 cl de vin rouge, vin blanc, cognac ou porto (selon vos goûts)
Gros Sel, Poivre du moulin

Préparation:

Dans une petite poêle, faire suer les echalottes émincées grossièrement à feu doux, jusqu'à ce qu'ils commencent à se colorer
Reserver les echlottes
Saler la viande et la battre sur le plan de travail pour l'attendrir
La faire griller
Retirer la viande, puis ajouter les echalottes dans la poêle
Deglacer les sucs avec le vin ou le cognac
laisser les échalottes encore une ou eux minutes à feu moyen
Etaler les échalottes sur la viande

La Fondue Vigneronne aux épices

2006-11-27T22:05:00.000+01:00

Recette personnelle...

Une fondue vigneronne au boeuf, dans du vin chaud. Une recette hivernale, conviviale et étonnante... Le plus étonnant, c'est le bouillon en fin de fondue, entre le vin chaud et le pot au feu. Pour les longues soirées d'hiver, en attendant noël, ou en rentrant du ski...

Ingrédients:

200 g de boeuf et/ou de veau par personne
1 bouteille de Riesling ou d'Edelzwicker
1 feuille de laurier
3 clous de girofle
1 étoile de badiane (anis étoilée) - ou quelques graine d'anis
1 bâton de cannelle
1 cuillère à soupe de sucre ou 2 cuillère à café de miel
poivre, muscade...

Préparation:

Mettre l'ensemble des épices dans une casserole
Ajouter le vin
Laisser reposer au moins une heure
Couper la viande en très fines lamelles

La fondue est prête... en fin de fondue, si vous aimez les bouillons épicés, en fin de fondue, servir le bouillon...

Schwowabredla (Petits gâteaux de Nöel aux amandes)

2006-11-27T19:43:00.000+01:00

Nöel approche... et les souvenirs de petits gâteaux se font de plus en plus pressantes, à chaque fois que j'ouvre mes pots de canelle ou de pains d'épice. Bientôt arrivera le temps des Bredala.

Laissez moi, pauvres Français de l'intérieur qui n'avez pas la chance de connaître la magie gourmande d'un Nöel alsacien, vous présenter une recette bien de chez nous, une odeur à laquelle je n'arrive pas à résister, un goût qui me fait tomber à chaque fois de ma chaise en période de fêtes... Les Schwowabredla.

Préparation: 30 minutes
Repos: 24 heures
Cuisson: 10 à 12 minutes au four thermostat 6 (180°)

Ingrédients:

500g de farine
250g de beurre (Attention aux régimes, mais c'est ça qui est bon....)
250g de sucre
250g d'amandes, de noisettes et/ou de noix fraîchement moulues
2 oeufs
1 cuillère à café de cannelle
1 petit verre de Kirsch (eau-de-vie de cerise)
un peu de zeste de citron
1 jaune d'oeufs pour dorer

Préparation:

Mélanger le beurre légèrement ramoli, le sucre, les amandes, les oeufs, la cannelle, le zeste de citron et le Kirsch
Travailler bien cette masse avec une cuillère en bois
Ajouter la farine et bien remuer
Laisser reposer pendant 24 heures au frais
Le lendemain, étaler la pâte en une abaisse de 4 à 5 mm d'épaisseur
Découper des formes à l'emporte pièce (étoiles, coeurs, trefles...)
Les déposer sur une plaque beurrée
Au pinceau de cuisine, les badigeonner de jaune d'oeuf mélangé avec un peu d'eau ou de lait (dorure)
Faire cuire à four moyen pendant 10 à 12 minutes
Les laisser dans une boite en fer hermétique sans aucun autre gâteau

Ne soyez pas trop gourmands, car c'est avec le temps que se développent les arômes (1 ou 2 semaines)...
Et goûtez à la magie d'un Nöel alsacien...

Le Flammeküeche

2006-11-26T14:28:00.000+01:00

Tarte Flambée en français de l'intérieur, Flammeküeche de par chez nous, c'est un plat traditionnel alsacien composé d'une tarte à pâte à pain faiblement levée (pas comme les pizzas) recouverte de ,lardons, d'oignons, de "fromage frais", éventuellement gratinée à l'Emmenthaler rapé, et cuite au four à pain. On peut aussi rajouter des champignons blancs finement émincée (frais), du munster, du bleu...

Son nom français est une mauvaise traduction : elle n'est pas flambée avec de l'alcool, elle est cuite à la flamme.

la tarte flambée remonte à l’habitude des paysans de faire cuire leur pain tous les quinze jours ou toutes les trois semaines. C’était alors une petite fête et, pour la marquer, on étalait la pâte qui restait, on la recouvrait de fromage blanc et de lardons, on assaisonnait à l’huile de colza et l’on passait au four. On présentait ensuite chaque tarte flambée sur une plaque de bois et on la découpait ; chacun roulait sa part et la mangeait avec les doigts.

La cuisson traditionnelle du pain dans un four à bois en pierre permettait la cuisson des tartes : après le chauffage du four au feu de bois, celui-ci était trop chaud pour y faire cuire du pain. Il fallait attendre qu'il atteigne la température correcte. En revanche la température était idéale pour faire cuire les tartes flambées.

Le tourisme a popularisé ce plat et aujourd’hui de nombreux établissements le proposent, non seulement dans le Kochersberg qui passe pour le berceau de la Flammenküeche mais dans toute l’Alsace et aussi de l'autre-côté du Rhin, dans le pays de Bade. Les puristes sont restés fidèles à la tarte flambée traditionnelle, mais on propose maintenant non seulement la tarte flambée aux pommes, à l'ananas, au chocolat, mais encore la tarte flambée aux fruits de mer, voire aux escargots.

La pâte

Ingrédients :

400 g de farine (type 55)
10 g de levure de boulanger (un sachet)
2 pincées de sel
20 cl d’eau tiède

Préparation:

Préparez la levure :

Dans un bol mettez un peu d’eau chaude et versez la levure dedans.
La levure va gonfler en 10 minutes.

Dans un saladier pétrissez la farine, le sel et la levure avec l’eau.
Ne versez pas l’intégralité de l’eau, la pâte ne doit pas être très collante.
Une fois bien homogène, formez une boule et recouvrez d’un chiffon propre.
Laissez pousser la pâte pendant une heure au chaud et à l’abri des courants d’air.
Partagez la pâte en quatre petites boules.
Étaler très finement la pâte (1 à 2 millimétres d’épaisseur).

La garniture

Ingrédients :

4 oignons,
150 g de lard fumé,
200 g de crème épaisse,
200 g de fromage frais de type biebalakaas, petit suisse sinon.
muscade, sel et poivre.
Emmenthal rapé

Préparation:

Mélangez la crème et fromage frais.
Assaisonnez avec un point de muscade, du sel et du poivre.
Coupez les oignons très finement.
Faites les précuire quelques minutes au micro-onde.
Coupez vos lardons dans le lard fumé.
Coupez les finement.
Les lardons en barquette ne sont pas adaptés : ils rendent beaucoup d’eau à la cuisson (les faire revenir dans une poêle, sinon).

La Cuisson

Recouvrez vos fonds de tarte du mélange crème-fromage blanc.
Parsemez d’oignons et de lardons.
Faites cuire dans un four chauffé au maximum pendant 10 à 15 minutes.
La crème doit à peine commencer à roussir à certain endroit et la pâte commencer à griller sur les bords.

La tarte flambée se partage au milieu de la table entre tous les convives. Bon appétit !

Späetzle (Nouilles alsaciennes)

2006-11-26T13:50:00.000+01:00

Encore aujourd'hui, la fabrication des nouilles reste, pour beaucoup d'Alsaciens, un heureux souvenir d'enfance : le souvenir de leurs mères et de leurs grands-mères préparant la recette traditionnelle avec les oeufs frais et de la bonne farine, étalant la pâte, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, sur la planche à nouilles tirée du buffet familial, puis posant sur les édredons les fines lamelles de pâte presque transparentes... souvenir familial encore alors que le dimanche ou les jours de fête, on se mettait à table autour d'un plat de spatzles revenus au beurre pour accompagner le civet de lièvre...

Doit-on parler de pâte ou de nouille ? Pâte est plus actuel, mais le terme original est bel et bien celui de "nouille", dérivé de l'Alsacien "nüedel" qui désigne cette succulente spécialité à base d'oeufs frais et de semoule de blé dur dont la trace remonte au XVième siècle.

Cette spécialité culinaire se perpétue avec les mêmes ingrédients : semoule de blé dur et 7 oeufs frais au kilo. Elle ne ressemble à aucune autre pâte. D'une belle couleur blonde, les späetzles sont surtout plus épais et d'aspect irrégulier. De tout temps, nos grand-mères les fabriquaient à la main en les formant à la cuillère et en les faisant tomber dans l'eau bouillante.

Les spätzles accompagnent à merveille les plats de viande ou poisson, grillés ou en sauce et tout particulièrement le gibier avec une pointe d'airelles. Délicieux avec un coq au Riesling...

Si on veut découper la pâte comme le faisaient les grand-mères alsaciennes, il faut disposer une partie de pâte sur une assiette plate humidifiée au préalable et à l'aide d'une cuillère à soupe ou d'un couteau, racler de petites lanières de pâte dans l'eau bouillante.

On peut aussi faire des petits "gnocchis" avec la fourchette...

Ingredients

250g de farine de blé ou de semoule de blé dur
4 oeufs
5 cl de lait ou d'eau
20g de beurre
noix de muscade, sel

Préparaion: 10 min
Repos: 1 à 2h
Cuisson: 5 à 10 min

Préparation:

Mettez la farine dans une terrine et formez un puits. Versez-y les oeufs, le lait ou l'eau et une pincée de sel, mélangez avec une spatule en bois.
Laisser reposer la pâte.
Portez de l'eau salée à ébullition.
Mettez une petite quantité de pâte sur une planche humide et étalez la avec une palette ou un couteau. Découpez-la en bandes fines que vous ferez glisser dans l'eau bouillante. (ou faîtes des petites quenelles avec la fourchette)
Quand les spätzle remontent à la surface, sortez-les avec une écumoire et passez-les rapidement sous l'eau froide. Egouttez-les dans une passoire et faites-les légèrement dorer dans le beurre. Assaisonnez de muscade.

On peut rajouter à la pâte du fromage rapé, du persil...

Polpette - Boulettes de viande Italiennes

2006-11-21T19:22:00.000+01:00

Laissez moi vous raconter les saveurs de mon enfance: le soir chez ma nona, le dimanche midi dans" la pasta" avec le ragù di carne dans la sauce tomate, ou tout simple frits, les "pruppette" (eh oui, c'est le nom calabrais des boulettes de viande...)...

Ingrédients

200g de viande de boeuf hachée
100 g chapelure ou pain sec
50g parmeggiano ou pecorino rapé
2 oeufs
persil ou basilic
piment, poivre

Préparation

Dans une jatte, mélanger la chapelure et le pecorino
Ciseler finement le persil
Y émiéter la viande hachée puis mélanger
Ajouter les oeufs, le piment et le poivre
Bien mélanger pour avoir une pâte uniforme
Si c'est trop liquide ajouter de la chapelure et du pecorino
Si c'est trop solide, ajouter un oeuf

Cuisson:

Faire des boules de pâte et ajouter:

dans un bouillon (20 minutes) puis ajouter des petites pâtes.

dans une sauce tomate (20 minutes).

Faire des petites galettes et les faire frire et servir avec des salades.
Faire des petites galettes et les faire frire, ajouter une rondelle et une tranche de mozzarella lorsque vous les retournez

Pot au Feu - Boeuf Gros-Sel

2006-11-21T18:23:00.000+01:00

Certains plats nous font saliver, d'autres rêver, d'autres encore se contentent de nous caler l'estomac. Le pot-au-feu, lui, nous rend tout simplement heureux. Il est toujours synonyme de convivialité. Il fait partie de ces plats uniques qui, en plusieurs étapes, assurent les différentes phases d'un repas. Le bouillon bien chaud où flottent des petits croûtons ou le pain grillé, les tranches de pain grillé pour y étaler la moelle, et enfin la viande et les légumes servis avec du gros sel et des cornichons. Osera-t-on dire après cela qu'il ne s'agit pas de bonheur?

C'est un plat convivial, des automnes brumeux et des hivers rigoureux.

« Quand elle s'asseyait, pour dîner, devant la table ronde couverte d'une nappe de trois jours, en face de son mari qui découvrait la soupière en déclarant d'un air enchanté: «Ah! le bon pot-au-feu! je ne sais rien de meilleur que cela», elle songeait aux dîners fins, aux argenteries reluisantes, aux tapisseries peuplant les murailles de personnages anciens et d'oiseaux étranges au milieu d'une forêt de féerie; elle songeait aux plats exquis servis en des vaisselles merveilleuses, aux galanteries chuchotées et écoutées avec un sourire de sphinx, tout en mangeant la chair rose d'une truite ou des ailes de gélinotte. »
Maupassant La parure 1884

Selon l'Encyclopédie Larousse de 1867, c'est " la base de notre cuisine, c'est par lui que notre cuisine nationale se distingue de toutes les autres ". Selon cette même encyclopédie, nos voisins d'Outre-Manche fabriquent eux-aussi un pot-au-feu, mais il est beaucoup moins prisé et il est fabriqué avec des viandes salées.

photo tirée du site des zazaneries d'Isabelle
(allez le voir il y a une très bonne idée de bouillons-cubes maison)

Ingrédients (pour 4 personnes)

Viande:

1il s’agit de bœuf à bouillir. On peut chercher à mettre plusieurs types de viande, par exemple macreuse (maigre), flanchet ou plat de cote (plus gras), gîte ou jumeau (gélatineux). Mettre 400-800g d’une combinaison de plusieurs morceaux. Personnellement je préfère la macreuse.

1-2 os à moelle

Légumes

2-3 grosses carottes

2 beaux navets

1 poireau

1 celeri-branche ou 1 petit celeri-rave(facultatif)

Un oignon piqué de clous de girofle

1 bouillon-cube de boeuf ou pot-au-feu (facultatif)
1 bouquet garni, une gousse d'ail, du cerfeuil... (facultatif si bouillon-cube)

Préparation (pour 4 personnes)

Eplucher et couper en très gros morceux les légumes
Dans une cocotte, saisir la viande à feu vif dans un peu d'huile
Ajouter les légumes (sauf le poireau)
Ajouter un verre d'eau et décoler les sucs
Ajouter le poireau et les clous de girofle
Ajouter 2L d'eau et le bouillon-cube
Laisser mijoter à feu moyen pendant 3h (ou 1h30 dans une cocotte minute)

Si vous voulez privilégier la saveur et la limpidité du bouillon, mettez la viande dans l'eau froide, portez à ébullition et écumez dès les premiers frémissements. Votre bouillon sera clair et savoureux, mais votre viande sera un peu fade. Si vous souhaitez garder son goût à la viande, plongez là dans l'eau une fois que celle-ci est bouillante : les sucs resteront dans la viande et se mêleront peu au bouillon. Du coup, celui-ci sera moins parfumé. A vous de choisir.

Mais n'oubiez pas, le pot au feu se conserve bien et est encore meilleure le lendemain, après avoir passé une nuit à mariner dans son jus. Prévoyez-en donc pour plusieurs jours...

Poule Au Pot (recette simple pour hivers froids)

2006-11-20T22:36:00.000+01:00

La Poule au Pot, c'est le repas de tout le monde, qui ravigore après ne dure journée de boulot et de mauvais temps...

"Je veux qu'il n'y ait si pauvre paysan en mon royaume qu'il n'ait tous les dimanches sa poule au pot." , Henri IV de France (1553 - 1610)

Laissez moi vous présenter une recette simple et pleine de goût, pour tous les budgets...

Ingédients (pour 2 personnes):

2 escaloppes de poulets ou de dinde
1 petite carotte
2 bouillons-cubes (de volaille)
1 feuille de laurier
2 clous de girofle
des petites pâtes (facultatif)

Préparation:

Emincer la carotte en julienne
Couper le poulet en cubes de moins de 1cm de côté
Dans un fait-tout, saisir la viande et les carottes à feu vif ans un peu d'huile
Ajouter 1L d'eau et les bouillons-cubes, le laurier et les clous de girofle
Laisser mijotter à feu doux de 20 minutes à 1 heure
Ajouter les petites pâtes al dente et laisser encore cuire 5 minutes
Servir de suite

Moi personnellement j'adore utiliser des petites pâtes "alphabet", ça me rappelle mon enfance. On peut aussi ajouter du riz cuit, ou des croutons, du pain grillé, du persil...

Castelmaure

2006-11-19T23:00:00.000+01:00

Castelmaure, Vin des Corbières (Hautes-Corbières) - AOC

Cuvée 2004 médaille d'Argent au concours des grands vins de France de MACON 2006: long et gras et long en bouche, ce vin très fruité révèle une grane finesse aromatique.
La cuvée 2004 n'a rien à envier des grands vins du sud de la France, très fruité, très tanique et long en bouche, le côté fruité de ce vin surprendra... Pour les personnes à la recherche de nouveaux goûts, pour ceux que les vins de Bordeaux ou de Bourgogne rebute un peu, pour ceux qui avec un petit budget cherchent quelquechose de différent, pour un plateau fromage entre amis, une bavette à l'échalotte en amoureux... 2€50 environ dans tout bon intermarché qui se respecte
La cuvée 2002 était exceptionnelle, elle révélait des arômes de framboise et de fruits rouges très prononcés (on aurait presque cru du jus de framboise en bouche)...

Pour les amateurs de vins de de plateaux de fromages, depuius trois ans déjà cette cave nous propose des vins exceptionnelles, pour un pris modique...
Laissez moi vous faire la promotion de ce que j'aime...

Saltimbocca alla romana

2006-11-19T20:57:00.000+01:00

Une des recettes des plus exceptionnelle de la cuisine italienne. Un délice... en toute simplicité...

Ingédients (pour 2 personnes):

2 escaloppe de veau coupée très fine
1 mozzarella
2 tranches de prosciutto di Parma
1 bouteille de vin blanc sec
4 feuilles de sauge
10 cl de crème fraiche (facultatif)
Sel, poivre, muscade...

Préparation:

Couper les escaloppes en deux
Couper la mozzarelle en 4 tranches dans le sens longitudinal
Saisir la viande des dux côtés
Y ajouter 2 feuilles de sauge par escaloppe puis la mozzarella puis les tranches de jambon sec coupées en deux
Ajouter le vin
Saler, poivrer, raper un peu de muscade dans la sauce
Au bout de 10 mnutes,ajouter la crème et laisser cuire 5-10 minutes
Servir avec des tagliatelles ou es fettuccini

Beignets de fleurs de courgette au parmesan

2006-11-19T19:23:00.000+01:00

Petite recette familiale (calabraise), pouvant servir d'apéritif, d'entrée, d'entremêts ou tout simplement faire partie d'un plateaux de tapas, fleurant bon l'été et le Sud de l'Italie.

Des beignets de fleure de courgette.

Ingrédients (pour 12 beignets):

6 fleurs de courgette
100 g de farine
30 g de parmesan
1 oeuf
sel, poivre, muscade
eau
Quelques feuilles d'essuie-tout

Préparation:

Dans une jatte, mélanger la farine et le parmesan
Ajouter l'oeuf et un peu d'eau et battre jusqu'à avoir une pâte uniforme
Ajouter de l'eau jusqu'à ce que la préparation soit un peu plus solide que de la pâte à crèpe
Ajouter les fleurs grossièrement hachées (voire juste coupées en deux)
saler, poivrer, ajouter un peu de noix de muscade rapée

Dans une huile de friture très chaude (dans une poêlle assez large), ajouter de belles cuillérées de pâte et laisser dorer d'un côté puis retourner et laisser dorer (pour faire des beignets)

Retirer le beignets frits et les mettre entre deux feuilles d'essuie-tout pour les faire dégorger
Servir chaud

Il est possible de faire ces mêmes beignets en remplaçant les fleurs par des légumes frits, du fromages, de la charcutrie au sens large.... ou tout simplement sans fleurs (c'est la recette adaptée aux enfants, celle que j'ai connu dans mon enfance et que j'adore)

Lasagne al forno - ricetta della casa Naccari

2006-11-19T14:39:00.000+01:00

Voici l'une des recettes traditionnelles calabrèse de lasagne. Dans mon entourage, je lui connais de nombreuse variantes (une famille... une recette, voire même une mère... une recette).

Voici donc ma variante de la recette que m'a transmise ma nona à moi (eh oui, une recette ça va, ça vient, et d'une fois sur l'autre ça se trans forme, ça s'amméliore)...

Ingrédients:

Pour la sauce:

1L de sauce tomate
1 oignon
1 ail
basilic, origan
sel, poivre, piment

Pour les lasagnes

1 boite de lasagnes
200 g de parmesan, de peccorino ou de grana padano rapé (c'est encore meilleur de prendre du frais et de le raper au moment de la préparation)
100g de mortadelle coupée très très fine
3-4 oeufs

Préparation de la sauce (peut être préparée la veille):

dans un fait-tout, faire revenir l'oignon et l'ail finement haché,
ajouter la sauce
ajouter deux trois grosses feuilles de basilic finement hachée et une pincée d'origan
saler, poivrer, ajouter une petite cuillers de paprika ou de piment doux (ou une pincée de piment de Cayenne)
laisser mijoter à feu très doux pendant 2h

Préparation des lasagnes:

Faire cuire les oeufs (oeufs durs...), les écaller.
Reserver les jaunes et couper les blancs en petits morceaux
Beurrez les flancs et le fond d'un plat rechangulaire afin que ça n'accroche pas
Poser dans le fond la première couche de lasagne
Ajouter pour chaque couche (selon le nombre de couches que vous désirez et la quantité de sauce disponible):

Une couche de sauce
Du parmesan
Eparpiller du blanc d'oeuf
Broyez une demi-jaune d'oeuf (et l'éparpiller de manière régulière)
Ajouter un couche de mortadelle
une chouche de lasagne

Au dessus de la dernière couche de lasagne ajoure le reste de sauce
Mettre au four pendant 45 minutes thermostat 7-8
Au bout de 30 minutes, ajouter du parmesan au dessus et remettre au four (pour avoir une couche bien régulière et bien fondue de fromage, ajouter au parmesan du beurre ou de la crème fraîche)

Maintenant, laissez aller votre imagination:

légume

petits pois
carottes

courgettes
aubergines
poivron

fromage

mozarelle
provolone

viande

prosciutto
prosciutto di parmi
viande hachée (restes de sauce bolognièse)
restes de viandes de boeuf cuits dans la sauce tomate (ragù di carne)
...

bechamelle
...

Sauce au vin et à l'échalotte

2006-11-19T11:59:00.000+01:00

Voici une recette simple et peu chère de sauce au vin aigrelette, qui accompagnera à merveille viandes rouges et gibiers.

Ingrédients:

2-3 échalottes
une bouteille de vin rouge très tanique (un vin rouge corsé du sud de la France ou un Cahors premier prix feront très bien l'affaire)
2-3 clous de girofle
1 feuille de laurier
1 noisette de beurre
sel, poivre, muscade

Préparation:

Hacher très finement 2 echalottes et demi
Dans une casserole, les faire dorer dans un peu de beurre jusqu'à ce qu 'ils se feu mettent à confire (à très doux pôur que ça ne grille pas)
Piquer la troisieme echalotte avec les clous de girofle et l'ajouter dans la casserole
Ajouter le vin et la feuille de laurier
Assaisonner
Laisser réduire à feu très doux (ça ne demande pas de présence à côté... vaquez à vos occupations, allez à la messe, repassez...)
Au bout d'1h - 1h30 retirez du feu.

Là vous avez le choix:

soit vous voulez une sauce bien lisse, passer la sauce au mixer
soit vous voulez une sauce avec les morceaux d'échalottes, pour une bavette à l'échalotte, servir tout de suite

Risotto al chorizo

2006-11-16T00:39:00.000+01:00

Ingrédients pour 2 personnes:

200g de chorizo doux (ou fort si vous aimez les plats TRES relevés)
50 g de riz arborio ou de riz rond
10 cl de crème fraîche
25-50 g de parmesan
1 bouillon de volaille
muscade, quatre epices

Préparation:

couper le chorizo en fines ronelles et les faire revenir sans ajouter de matière grasse (le chorizo doit griller dans sa propre graisse)
faire cuire le riz dans le bouillon de volaille (15 à 20 minutes selon la qualité de riz)
dans une jatte mélanger la crème, le chorizo, et y raper le parmesan
épicer à votre convenance la préparation,
une fois le riz cuit, l'égouter soigneusement, le mélanger à la préparation dans la jatte
réchauffer pendant 5 minutes

Conseil du caviste:
Un vin rouge assez corsé, pourquoi pas espgnol ou sud-américain?

Risotto alla Milanese

2006-11-16T00:38:00.003+01:00

Ingredients par personne:

125 grammes de riz Arborio
bouillon de poule
25 g de Grana Padano
1 os à moelle par personne
1-2 pistil de safran
1/4 oignon émincé (facultatif)
15 g de beurre ou une noisette de beurre et 5 cl de crème

Préparation:

Dans un peu de beurre faire revenir l'oignon et la moelle
lorsque le tout prends un couleur blonde, ajouter le riz jusqu'à ce qu'il devenne translucide
ajouter le bouillon jusqu'à recouvrir d'un cm le riz, et ajouter de temps en temps du bouillon pour eviter que ça n'accroche. Remuer de temps en temps.
au bout de 10 minutes, ajouter le safran dilué dans un peu de bouillon.
avant la fin de la cuisson, ajouter le reste de beurre ou la crème et le fromage rapé fraîchement, et mélanger pourque le risotto devienne homogène
servir aussitôt

Accompagne à merveille un Osso bucco ou une escaloppe milanaise

Risotto al parmeggiano e al pollo o al tacchino

2006-11-16T00:38:00.001+01:00

Ingrédients pour 2 personnes:

200g de poulet ou de dinde
50 g de riz arborio ou de riz rond
10 cl de crème fraîche
25-50 g de parmesan
1 bouillon de volaille
1 oeuf (facultatif)
1 noisette de beurre
piment, muscade, quatre epices

Préparation:

couper la viande en fines lamelles et les faire revenir dans une noisette de beurre
faire cuire le riz dans le bouillon de volaille (15 à 20 minutes selon la qualité de riz)
dans une jatte mélanger la crème, la viande, et y raper le parmesan, (l'oeuf)
épicer à votre convenance la préparation,
une fois le riz cuit, l'égouter soigneusement, le mélanger à la préparation dans la jatte
réchauffer pendant 5 minutes

Conseil du caviste:

vin rouge italien tel un valpolicella ou un chianti
un montepulcciano, petit vin des Abruzzes, vous serez agréablement surpris par son petit goût boisé de romarin
un vin rouge du val de Loire (Saumur, Saint nicholas de Bourgueil, Anjou...)

Raïta à la menthe - au fenouil - Tzatziki - Bibelekaas

2006-11-16T00:37:00.001+01:00

Ingrédient:

2 Yahourt ou 6 petits suisses ou 250 g de bibelekaas (fromage frais/blanc)
6 branche de menthe
sel, poivre

Préparation:

Hacher finement la menthe
Ajouter le yahourt
Saler et poivrer
Servir frais

Bibelekaas à l'Alsacienne
(recette de mon papa)
A manger sur un morceau de pain en fin de repas

Variante:

Raïta au fenouil (ajouter un fenouil rapé à la grosse rape)
Tzatziki (remplacer le fenouil par du concombre)
Bibelekaas - variante alsacienne (fromage frais, ail, sel, poivre, ciboulette et/ou persil et/ou oignon )

Galettes de lentilles et de boulgour

2006-11-16T00:33:00.000+01:00

Ingrédients, pour 35 galettes:

140 g de lentilles (brunes ou blondes) hydratées (cmpter la moitier en lentilles sèches)
90 g de boulgour (blé concassé)
4 oeufs
60g de farine.
1 oignon
1 gousse d'ail
5 branches de menthe
1 cuillers à café de cumin en poudre
1 cuillers à café de corriandre en poudre
sel, piment
80 ml d'huile (olive et friture)

Préparation: 2h
Cuisson: 30 min+ 30 min

Préparation:

Cuire pendant 30 min les lentilles (compter aussi 12h min. pour réhydrater des lentilles sèches)
Rincer les lentilles et rajouter de l'eau bouillante à raz des lentilles.
Ajouter le boulgour et laisser gonfler hors du feu pendant 1h30 (ou bien laisser frémir sur le feu pendant 12 min)
Egouter et rincer le mélange
Dans une terrine, ajouter les épices, les oeuf légèrement battus, la menthe finement ciselée et l'ail finement hacher.
Hacher finement l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile d'olive.
Mélanger soigneusement le tout.
Ajouter la farine et uniformiser la préparation.
Faire frire les galettes dans une sauteuse dans le reste d'huile.

Servir ces galettes avec un raïta (menthe ou fenouil) , du tzatziki, du biebelekaas...

Velouté d'automne au potimaron, au parmesan et à la canelle

2006-11-16T00:23:00.001+01:00

Ingédient pour 2 belles assiettes:

1 petit potimarron (ou 1 belle tranche de potiron, de citrouille ou de courge)
2-3 belles pommes de terres (on peut aussi ajouter une carotte)
50 g de parmesan
10 cl de crème fraîche
1 cube de bouillon de légumes
1 belle pincée de cannelle
1 pincée de mélange quatre épices (facultatif)

Préparation: 20min + 10 min
Cuisson: 20 min

Préparation:

Dans une cocotte minute, faire cuire le potimarron et les pommes de terres préalablement pelés et coupés en gros cubes dans le bouillon (à raz au dessus des légumes) 20 minutes à partir du moment où la soupape tourne.
Retirer à m'aide d'un écumoire, les légumes et les mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Ajouter le parmesan et les épices.
Ajouter la crême fraîche.
puis ajouter du bouillon jusqu'à obtenir la consistance désirée (personnellement je ne rajoute qu'une cuillérée afin d'avoir une soupe très consistante).
Servir chaud...

Les originaux parleront de soupe d'Hallowe'en... C'est au final juste une bonne soupe d'hiver qui apporte chaleur et réconfort pour les permières froideurs... ou les dures semaines d'HGO...

Goulasch de Boeuf - recette à la Hongroise

2006-11-16T00:21:00.001+01:00

Ingrédient (pour 2 personnes):

300g de joue de boeuf, de gîte, de macreuse ou de tranche à rôtir
1 oignon
1 ail
1 poivron
une noisette de beurre
20 cl de sauce tomate ou bien deux boites de concentré de tomates
1 cuillère à café de paprika doux et 1/2 de piment doux (ou deux cuillière à café de paprika)
cognac (ou rhum) et une allumette - je suis tellement souvent tombé en panne d'allumette que j'aime à le rappeler
sel, poivre, muscade
bouillon de boeuf ou de légume (facultatif)

Préparation:10min
Cuisson:3h

Préparation:

couper la gîte ou bien la joue de boeuf en cubes de 4cm de côté
couper les oignons en fines lamelles
couper le poivron en lamelles
écraser l'ail ou bien le découper en petits morceaux
faire fondre le beurre et saisissez lees morceaux de beauf à feu vif
dès que les morceaux commencent à se colorer ajouter les oignons le poivron et l'ail
lorsque les morceaux de viande sont bien dorés, flamber avec du cognac ou du rhum
ajouter le paprika et le piment doux, le sel, le poivre, la muscade
ajouter 20 cl d'eau ou de bouillon de boeuf et laissez mijoter à feu doux.
laisser mijoter 2h (rajouter de temps en temps 5cl d'eau -1/4 verre à moutarde- afin que ça n'accroche pas)
ajouter 10 de sauce tomate (ou 1 boite de concentré de tomate et un peu d'eau) et laisser mijoter à feu doux encore 30 min à une heure.
Attention, il faut que la sauce reste liquide mais recouvrante.
servir avec des spätzle, des quenelles de semoule, des gnocchis poëllés ou tout simplement des maccaronis coupés

Conseil du caviste: un vin rouge corsé du sud de la France (un Cabardès par exemple) ou un côte du Rhône

Hasepfaffer... Civet de lièvre à l'alsacienne

2006-11-16T00:05:00.000+01:00

Recette Typique Alsacienne de civet de lièvre (succulent aussi avec du Boeuf, mais ça s'appelle alors un Falscha Hasepfaffer... enfin par chez moi)

Ingrédient (pour X personnes):

X beau morceaux de lièvre - cuisses, rable... (le lapin fait aussi affaire hors saison mais c'est moins ferme)
1 bouteille de vin rouge très tanique pour avoir une sauce bien noir et épaisse (les vins bon marché du sud de la France - mais pour la recette typique, utilisez un pinot noir d'Alsace... beaucoup plus claire)
1 grosse carotte
2 échalottes
50*X grammes de lardons fumés
2cl de Cognac (et une allumette)
laurier, clous de giroffle, poivre muscade , sel

Marinade (minimum 24h au frais):

Dans un plat de taille raisonnable mettre les morceaux de lièvre légèrement tailladés pour faciliter la marinade.
Ajouter la carotte coupée en rondelles et la première échalotte finement émincée.
Ajouter l'autre echalotte piquée avec les clous de girofle.
Finalement ajoutez le vin jusqu'à immerger totalement la préparation.

Préparation/Cuisson (2h minimum):

Dans une cocotte traditionnelle, faire dorer les lardons.
ajouter les morceaux de viande (sans la marinade) et laisser saisir.
une fois que les morceaux commencent à accrocher à la cocotte, flamber avec le cognac (en évitant de se crâmer les cheveux comme moi ce matin)
Deglacer avec un peu de la marinade.
Rajouter le reste de la marinade.
laisser réduire à feu doux pendant 1h à 1h30

Servir avec des nouilles alsaciennes (du type spaetzle, Schnupfnuedle), des maccaronis coupés ou des pommes de terre .

Coco-Curry de Porc

2006-11-16T00:04:00.000+01:00

Une recette facile, rapide et pas trop chère de curry

Ingédients:
Pour 2 à 4 personnes
2-4 escaloppes de porc
2 cuillers à café de pâte de curry doux
20 cl de lait ou de crème de coco
2cl de rhum

Cuisson: 20min

Saisir les escaloppes dans un peu de beurre.
Une fois que les escaloppes sont bien dorées, flamber avec le rhum.
Ajouter le fait de coco et la pâte de curry et laisser mijoter à feu doux de 5 à 10 minutes.
Servir avec du riz basmati, du thé ou un vin rouge fruité.

Triangles de Brick au Carré frais, à la menthe et au cumin

2006-11-16T00:03:00.001+01:00

Pour une délicieuse recette de brick, pour un repas léger, une entrée ou un apéro...

Ingrédients:
Pour 12 triangles
6 Feuilles de Brick
8 Carrés Frais
1 oeuf
4-5 branches de menthe fraiche
1 cuiller à café de grais de cumin
(ou de poudre de cumin)
poivre, piment

Préparation: 10 min
Cuisson: 10 min au four thermostat 7

Farce:
Faire préchauffer le four sur thermostat 7
Dans une jatte écraser les carrés frais avec une fourchette
Ajouter le cumin, la menthe menthe ciselée, le poivre et le piment
Ajouter l'oeuf et battre jusqu'à obtenir une pâte lisse et uniforme
Triangles:
Couper les feuilles de Brick en deux et rabattre le bord rond surle bord droit.
Mettre une partie de la farce sur l'un des coins et plier en triangle.
Déposer les triangles sur une feuille de papier sulfurisé et mettre au four pendant dix minutes
(jusqu'à ce que les triangles aient joliement doré).
Servir chaud (avec un bon vin rouge du couloir rhodannien ou du Languedoc-Roussillon).

Roestis façon Schwendi

2006-11-16T00:01:00.000+01:00

Pour tous ceux qui ne connaissent pas la Wiestueb Schwendi à Colmar, cette petite taverne est spécialisée dans les Röstis au four, une recette bien particulière de pommes de terres rapées, oignons et lardons dans un caquelon en fonte, gratinées au four. La carte est très variée. Ils sont agrémentés de fromage (bleu, chèvre, munsterkaas...), fumé (lard, schiefala (palette), kastler...), tomates, oeuf...

Ce soir, c'est décidé, je tente de réaliser cette succulente recette.
Techniquement ce ne sont pas des Rösti (ce qui signifie pommes de terres rôties et que justement ici elles ne sont pas rôties mais gratinées), mais c'est tout aussi délicieux.

Ingédients pour 2 personnes:

300 g de pommes de terres
100 g de lardons
1 petit oignon
10 - 20 cl de crème fraîche liquide
50 - 100g d'emmenthaler ou de gruyère (suisse de préférence c'est plus goûtu)
sel, poivre, muscade, cumin...

Puis à volonté et selon vos goûts:

oeuf au plat dessus
fromage (bleu, Munster, chèvre, Saint-Nectaire fermier, Roblochon, Apenzeller, Beaufort, Comté, brie...)
charcuterie (tranche de lard, palette, kastler, jambon, jambon fumé, bacon, filet de saxe, saucisson, saucisse, steak haché...)
tomates
ciboule
champignons
Ayez de l'imagination!!!

Préparation: 30min
Cuisson: 10min + 20min

Préparation:

Peler et râper les pommes de terre avec une râpe à gros trous (appelée justement râpe à rösti)
faire cuire les pommes de terre dans une casserole (à l'eau ou dans la crème) 10 min ou bein à l'autocuiseur (5 min après que la cocotte se mette à siffler)
hacher finement l'oignon
faire revenir les lardons dans leur propre graisse et faire colorer l'oignon dedans (et les champignons si vous décidez de rajouter de champignons)
égouter les pommes de terres et les mettre dans un plat allant au four (fonte ou grès de préférence), rajouter les oignons et les lardons et mélanger le tout, ajouter au dessus les fromages, charcutries, tomates...
imbiber avec 20 cl de crème
râper au-dessus l'emmenthaler
mettre au four thermostat 7-8 pendant 20 min
rajouter si vous le voulez un oeuf au plat cru dessus au bout de 10 min

Kocha wia im Schnockaloch...

2006-11-15T23:40:00.000+01:00

J'ai décidé de déménager toutes mes recettes de cuisine sur un seul blog... Cuisine d'Alsace et d'ailleurs au rendez-vous...

Test, ... and enjoy...